涼面太勁道，你敢吃嗎

錢多多

夏天天氣炎熱，很多人待著不動都會全身出汗，更不用說在廚房里忙著煎、炒、烹、炸的“廚師”了。所以智慧的人們研究出了涼面，讓夏季做飯變得更簡單。可這么一個傳統的吃法，里面有很多我們不知道的門道。

很多人都發現：在外邊買的涼面和自己在家做的涼面吃起來在口感上總有些區別，特別是在一些街邊攤上買到的涼面，更是勁道好得要用筷子用力夾才能夾斷。自己煮的涼面即使過了涼水，十幾分鐘不吃，它就會坨在一起，在外邊購買的涼面就算是你放上半天，也不會發生這種現象。這是為什么呢？外面買的這種涼面吃了會對身體健康產生影響嗎？

蓬灰讓面條變得很有勁道

外邊購買的一些涼面會勁道超好，謎底就是這些涼面里面加了蓬灰。現在市場上使用的蓬灰分為兩種：一種是蓬蓬草燒成的天然蓬灰，國家允許其作為添加劑添加到面食中；一種是企業根據蓬灰成分配制的，這樣的蓬灰里面含有鉛、砷等成分，但含量遠遠低于國家規定的標準，都是可以適量食用的。所以，我們在正規飯店吃到的勁道涼面不用太擔心不良添加問題。

硼砂也能增強面條勁道

硼砂是硼酸鈉的俗稱，為白色或無色結晶性粉末。嬰兒食入2～3克便可致死亡，成人致死量為15克，因此，硼砂也被一些人稱為“毒王”。我國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》明令禁止將硼砂作為食品添加劑使用。但還是有些不法商販在利益的趨勢下鋌而走險。所以，那些小商小販出售的涼面等面食還是盡量不要去購買。雖然不是所有小商販出售的涼面都有問題，但為了我們自身的安全，最好選擇正規渠道或者是自己在家制作的涼面食材。

另外，雖然蓬灰是允許使用的食品添加劑，但我們也不要因為過分追求勁道的口感，而放棄了原汁原味的自制面條。畢竟最安全最健康的食物永遠是出自我們的廚房。