“魅力”無限的紫薯君

文/國家三級(jí)公共營養(yǎng)師張寧寧

“魅力”無限的紫薯君

文/國家三級(jí)公共營養(yǎng)師張寧寧

最近，市面上很多紫薯類的食品，紫薯干，紫薯花生，紫薯餅，紫薯片……備受人們的青睞，那么紫薯到底有什么營養(yǎng)呢？為什么這么多的人喜歡吃呢？接下來我們一同揭開紫薯的神秘面紗。

紫薯君的營養(yǎng)成分 多到你想不到

紫薯又叫黑薯，其薯肉呈紫色至深紫色，紫薯呈現(xiàn)的紫色，主要是由于其含有大量的“花青素”。法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它可以保護(hù)人體免受自由基的損害。花青素還可以提高人們?cè)诨璋禑艄庀碌囊暳Γ瑢?duì)于長時(shí)間注視屏幕的人有所幫助。除了紫薯，花青素還廣泛存在于深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜和水果當(dāng)中，比如葡萄、櫻桃、無花果、紫茄子、藍(lán)莓、草莓、桑葚等。

吃紫薯補(bǔ)充礦物質(zhì)。紫薯中含有鋅、鐵、硒、鉀、錳、鈣等礦物質(zhì)，其中硒和鋅的含量比一般紅薯高。硒是人體內(nèi)的抗氧化劑，能提高人體免疫力，具有輔助防癌抗癌功能，還可以延緩衰老，預(yù)防某些慢性病的發(fā)生，但硒攝入量過多也會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用。鋅可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育，對(duì)于處在生長發(fā)育期的兒童、青少年而言，如果鋅缺乏，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良。另外鋅還維持人體正常的食欲，缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食等。但不要盲目地補(bǔ)鋅，大量鋅的攝入可以抑制銅和鐵的吸收，有可能導(dǎo)致缺鐵性貧血，而應(yīng)該使飲食均衡，各種營養(yǎng)比例適中。

紫薯中的鉀和鐵的含量也十分豐富，這些營養(yǎng)元素對(duì)現(xiàn)代人防治慢性非傳染性疾病，有著重要的意義。鉀是人體重要的營養(yǎng)素之一，在維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝中起著重要的作用，同時(shí)，鉀和鈉共同作用，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡，使心跳規(guī)律，維持血壓穩(wěn)定。當(dāng)人體內(nèi)缺鉀時(shí)，會(huì)造成全身無力、疲乏、頭昏眼花等不適。但補(bǔ)鉀更需謹(jǐn)慎，最好通過食補(bǔ)，可以多吃富含鉀的水果和蔬菜，對(duì)于特殊人群，最好咨詢醫(yī)生的建議。鐵在人體內(nèi)參與細(xì)胞的形成與成熟，維持正常的造血功能，鐵在體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白與肌紅蛋白，為機(jī)體各組織器官輸送氧。

吃紫薯補(bǔ)充纖維素。紫薯中纖維素的含量也是相當(dāng)高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的腐敗物，使有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)隨糞便排出，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

紫薯君的功效 大到你想不到

抗氧化作用。紫薯有不錯(cuò)的抗氧化效果，經(jīng)常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質(zhì)。

促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。紫薯富含纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，排除糞便中的有毒物質(zhì)，保持大便暢通。

輔助防癌。紫薯富含花青素和硒，這兩者是人體抗衰老、預(yù)防癌癥的必要元素，通過增強(qiáng)機(jī)體的免疫力清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞生長，輔助預(yù)防癌癥的發(fā)生。

利于減肥。紫薯含熱量非常低，比一般米飯低得多，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。

營養(yǎng)師推薦

紫薯南瓜糖水

把南瓜去皮去子切小塊，紫薯去皮切小塊。然后將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖至溶化即可。

這款糖水可以預(yù)防貧血，提高人體抵抗力。

紫薯桂花粥

食材包括紫薯、紫米、大米、銀耳、紅棗，糖桂花少許。先將紫米淘洗干凈，用涼水泡2小時(shí)，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然后將紫米倒入砂鍋加水大火煮開，加大米和紫薯，開鍋后關(guān)小火，直到煮軟煮爛，加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。

這款粥可以美容養(yǎng)顏、開胃潤腸，還可以排毒瘦身。

紫薯餅

先將紫薯洗凈、削皮，大火蒸熟，壓成泥狀，放入白糖、糯米粉，倒入牛奶，揉勻。再將紫薯泥團(tuán)成一個(gè)個(gè)小圓球，滾動(dòng)烤盤，使紫薯球均勻地沾上芝麻，依次將紫薯球壓成紫薯餅。最后用餅鐺或者平底鍋放少許油，小火將其煎至兩面略黃中間微微鼓起熟透即可。

注意事項(xiàng)

1.紫薯中含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如吃得過多，會(huì)使人腹脹、呃逆、排氣。

2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心，胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水。吃紫薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。

3.中醫(yī)認(rèn)為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經(jīng)。濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

4.忌單吃紫薯，吃紫薯時(shí)應(yīng)當(dāng)配合其他的谷類和富含蛋白質(zhì)食物。

5.忌生吃，紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞難以消化。

6.忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質(zhì)，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質(zhì)，易導(dǎo)致消化不良。

7.紫薯忌與柿子同食，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

8.對(duì)紫薯過敏的人也不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原，如果是對(duì)紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、腹瀉、消化不良等癥狀，所以此類人群也要避免食用紫薯。

任何單一食物的營養(yǎng)、功效都不能滿足人體生存的需求，不管是藍(lán)紫色、綠色還是黃色、紅色，這些色彩繽紛的食物是對(duì)健康有益，但不能依賴于某種單一食品，因此我們提倡食物的多樣性，要求每個(gè)人每天要吃多種食物，這是健康的基礎(chǔ)。