科技助力食用油全產業鏈提升
——以魯花為例

文｜本刊記者 王雯慧

科技助力食用油全產業鏈提升
——以魯花為例

文｜本刊記者 王雯慧

食品的生產過程涉及多道工序，如何保證從農田到餐桌的全程食品安全和營養？從國外發達國家的經驗來看，除了嚴格的監管，更重要的是依靠科技，從食品生產的各個環節提高科技含量。

中國是一個食用油短缺的國家，2014年度我國食用油年需求量為3167.4萬噸，然而需進口的食用油就高達2002.7萬噸，食用油自給率不足37%。隨著國外轉基因大豆的進入，中國的油脂市場受到了很大的沖擊，短短幾年時間，中國油脂企業紛紛落馬，我國農民相繼出現了“賣難”等問題。但由于國產花生食用油企業近年來的發展與拉動，中國的花生產業卻一枝獨秀，呈現了供求兩旺的景象。推動中國花生產業的發展，依靠什么？魯花給出的答案是：科技。

種植環節：從品種入手，開發高產高含油量優質花生

農產品的質量好不好，品種很關鍵。目前我國種植的花生品種很多，但大多是傳統品種，花生的品質、產量都不理想，也一直是困擾我國花生產業發展的重要難題。

為了提高花生品質，魯花集團和相關的科研院所合作，拿出專門經費，同時共同承擔了許多國家科技項目，致力于高品質花生品種的培育。2011年國家富民強縣科技項目《高含油花生良種繁育高產栽培及精深加工產業化開發》只是其中之一。如今，這個項目已經初步實施，新疆的農民已經種上了高產、高含油的花生。農民常規種植的花生含油率為38%～50%，而通過改良后的高含油花生，含油率則達到60%以上。單個花生的優質油脂含量得到了很大的提升。

高含油率的花生產油率更高，可以獲得比普通花生更高的收購價格，這樣一來，農民的經濟效益上去了，企業的經濟效益也上去了。這一技術的推廣對于農民增產增收，特別是貧困地區的農民增收，對于中國花生產業的健康發展，意義重大。2003年，魯花在山東的西部——到處都是鹽堿地的定陶縣建立了年產15萬噸的花生油加工廠；2004年，在河南的周口地區建起了一座年產10萬噸的花生油加工廠；其后又陸續在河北深州、遼寧阜新等多個貧困地區建立了花生油加工廠。魯花用科技的力量讓當地的農民富裕了起來。

加工環節：5S純物理壓榨工藝保持優質營養活性成分

20年前，“滴滴魯花香飄萬家”這句廣告語響徹大江南北。很多人可能并不知道，其背后是中國食用油工藝的一次“革命性”變化。

在20世紀80年代，中國的食用油生產工藝只有兩種：一種是傳統的土榨油，生產工藝簡陋，衛生條件差，做菜時冒煙起沫，不能形成規模化生產；另一種叫浸出法制油，用這種方法制出來的油經過高溫精煉，無色無味，營養受到損失，而且有溶劑殘留，不利于人體健康。

從1986年至1992年，魯花集團通過不斷改進，成功地研制出了5S純物理壓榨工藝。花生米精選之后，通過軋胚、蒸胚、炒胚之后，進行物理壓榨，產生初榨花生油，然后經過精細過濾和恒溫儲存，灌裝、入庫和出廠。整個過程，對每道工序都進行嚴格的工藝控制和質量檢測把關。

該工藝具有明顯的五大優勢：一是純物理壓榨技術代替化學浸出，避免了高溫精煉和化學溶劑對油品的污染；二是“生香、留香”技術，完全激發和保留了花生中的香味物質；三是“無水化脫磷”技術，去除有害物質，完全保留油品中的活性營養；四是恒溫儲存、天然維生素E保鮮技術，確保食用油中的天然營養成分不變質；五是去除油品中黃曲霉素技術。

去除黃曲霉素是一個世界級難題。由于黃曲霉素廣泛存在于土壤、動植物、各種堅果及糧油作物中，對人類健康危害極大，世界各國對食品中黃曲霉素含量都設定了一個“限量標準”，我國的標準是不超過20微克/千克。而魯花集團研發出的黃曲霉素去除技術，不但能去除油品中的黃曲霉素，而且不改變花生油的營養、風味等品質特征。整個工藝過程不需要加入任何化學物質，也不產生廢水、廢氣及固體廢棄物的污染。

2013年，以去除黃曲霉素為核心技術的魯花5S壓榨工藝榮獲國家科學技術進步獎，刷新了中國食用油行業20多年來的“技術新高”。魯花5S壓榨技術也廣泛應用于其他食用油領域，2007年，魯花“10萬噸濃香葵花仁油剝殼壓榨、無水脫磷新工藝”獲得了山東省科技進步一等獎，為提高人類的生活質量做出了新的貢獻。

產后環節：以綜合開發利用技術實現資源的充分高效利用

花生全身都是寶。除了榨取提煉花生油產品外，還會剩余很多的副產物。如果不進行開發處理，這些副產物會成為一個重要的污染來源。而通過對副產物的綜合開發利用，不僅能消除污染，還能變廢為寶，實現資源的充分高效利用。魯花集團通過加強綜合開發利用技術，已成功開發出多款新產品，大大提高了花生的綜合效益和企業的生產效益。

生物蛋白產品。壓榨花生油之后剩余的花生粕，可以用其制作飼料，具有很高的營養價值。魯花生物蛋白有限公司致力于蛋白產業的研究和創新升級，以魯花集團自產的優質花生粕為原料，引進全自動先進生產設備，從投料、混料、發酵到烘干、包裝、儲存等過程全部實現自動化，并采用現代生物發酵技術，對整個發酵過程進行溫控處理，有效提升產品品質。使用這一技術發酵的花生粕，可以大大提升產品的吸收利用率，改善產品的適口性，可以減少對動物抗生素的用量，降低生態污染。

2014年，魯花“高溫花生餅粕增值技術研發與產業化示范”項目，獲得山東省科技廳自主創新專項資金支持。這一創新成果的取得，在拉伸魯花產業鏈的同時，更為社會提供了安全優質的蛋白原料，提升了人類生活品質。

當前，我國很多食品企業還停留在對農產品的初級加工環節，附加值較低，食品的營養價值沒有得到充分開發，食品健康問題得不到有效保障。食用花生油產業發展指明，只要通過有效的科技開發，不僅能提高食品的附加值，提升企業更好的經濟效益，更能有效保持食品的優質營養成分，促進消費者身體健康。相信隨著我國創新驅動戰略的實施，越來越多的食品企業會向魯花集團一樣，加強科技投入，開發高科技產品，為保證國人的食品營養與健康做出自己的貢獻。