吃的營養(yǎng)科學觀

文 ｜ 本刊記者 王旭芳

吃的營養(yǎng)科學觀

文 ｜ 本刊記者 王旭芳

人們在對食物營養(yǎng)與健康的關注之下，利用現(xiàn)代科技成果的研發(fā)與運用，使像“藥食同源”這樣傳統(tǒng)的樸素科學觀散發(fā)出了新的光芒。

值得關注的是更高的存在，而不是更多、抑或更久的。

我國作為飲食文化源遠流長的文明古國，對于食物和食材的選擇，自古以來便有諸多講究。《論語·鄉(xiāng)黨第十》中說：“齊必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。食情而錫。魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食。”而在營養(yǎng)健康方面，更是有“藥食同源”的傳統(tǒng)。古人認為，合理飲食可以調(diào)養(yǎng)精氣，糾正臟腑陰陽之偏，防治疾病，延年益壽。故飲食既要注意“博食”即以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，又要重視五味調(diào)和，否則，會因營養(yǎng)失衡、體質(zhì)偏頗、五臟六腑功能失調(diào)而致病。這樣的傳統(tǒng)中蘊藏著古老的智慧，使人在時序運轉中敬畏自然的同時，獲得人類自身的健康和良好的生態(tài)環(huán)境。運轉中敬畏自然的同時，獲得人類自身的健康和良好的生態(tài)環(huán)境。

隨著科技的發(fā)展和生產(chǎn)力水平的提高，“不時不食”的理念已經(jīng)被部分地顛覆了。但更多的傳統(tǒng)依然被保留著，只是它們換了一種形式，成為一種更高的存在。人們在對食物營養(yǎng)與健康的關注之下，利用現(xiàn)代科技成果的研發(fā)與運用，使像“藥食同源”這樣的樸素科學觀散發(fā)出了新的光芒。比如人們能夠從科學的視角，針對不同的人群，規(guī)劃出更合理的膳食指南；能夠運用科學手段，對某些重要作物進行更好的育種與栽培。單就保健食品的研究來看，它從早期的對原料提取物的功效分析發(fā)展到分子層面的機理研究，功能驗證從體外模擬到科學設計的人體試驗，功效成分的獲取也從簡單萃取發(fā)展到生物技術制備。科技的進步，讓人們一再從對未來的悲觀中脫身而出。

海子說：“從明天起，關心糧食和蔬菜。”蕭伯納說：“沒有一種愛，會比對食物的愛更真誠，我想沒有哪一樣東西會比食物更能恰如其分地安慰人心。” 逯耀東說：“中國五千年文化，扣掉吃的文化，只剩四百年。”吃的營養(yǎng)科學觀，就是懂得是維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等在平衡你身體的需求，“你的營養(yǎng)將決定你的容貌和感覺：是情緒低落還是心情愉悅；是瀟灑漂亮還是平淡無奇；是思維清晰還是混亂；是喜歡你的工作還是把它當成一件苦差事。”六十多年前，阿德勒·戴維斯曾如此循循善誘。