藥食兩用的寧夏枸杞

本刊記者|王旭芳

藥食兩用的寧夏枸杞

本刊記者|王旭芳

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和根系中都含有較豐富的營養成分、主要包括總糖、蛋白質、氨基酸、粗纖維、甜菜堿、 胡蘿卜素等，是名貴的中藥材。藥用記載始見于《神農本草經》，列為上品，被歷版《中國藥典》收載。其味甘、性平，歸肝、腎經，有補肝、益腎、明目的功能。現代醫學研究證實，枸杞具有補腎養肝、增強免疫力、防衰老、抗腫瘤、抗氧化 、抗疲勞及協同防癌等多方面的藥理作用。

枸杞還是營養增補劑（功能食品）食品的重要原料，受到中外醫家與食療家的高度重視。寧夏已經培育出了“無果枸杞” 品種，作為枸杞茶葉的主要原料來源，市場上仍有很多枸杞葉茶是用栽培寧夏枸杞或野生寧夏枸杞的葉片作為原料來源。在華中、華南一些地區枸杞葉片被作為蔬菜食用。寧夏枸杞作為藥食兼用的重要保健食品，本草綱目稱枸杞葉片為“天精草”， 在養肝明目等方面具有顯著的療效。寧夏枸杞的葉片已經作為功能保健茶和藥食兼用的蔬菜開始逐漸成為人們日常保健食品。因此枸杞葉片作為藥食兼用的保健食品進一步開發利用具有重要意義。隨著近現代醫學對枸杞子藥理成分的深入研究以及人們對健康的新認識，其消費量迅速增加，寧夏枸杞栽培面積和范圍也逐步擴大，促進了枸杞產業的迅猛發展，是寧夏的農業戰略性主導產業之一。

寧夏枸杞的道地性品質

道地藥材是指包含有特定的產地，特定的植物品種，合理的栽培、加工、貯藏等一系列符合我國傳統醫藥學理論，且經過醫學實踐證明為優良的藥材品種。特定的生態環境條件是道地藥材形成的最重要的外在因素，而種質資源是最重要的內在因素。寧夏人工栽培枸杞約有600年歷史，被譽為“枸杞之鄉”的寧夏中寧縣更是家家種植枸杞。寧夏目前的枸杞產量約占全國的50%，出口產量約占全國的60%。寧夏枸杞已形成了系列品牌，還發展了具有特色的枸杞文化。枸杞原料的產地來源與產品的品質密切相關，不同產地的同一品種的枸杞品質存在不同程度上的差異，低溫、高海拔、長日照是枸杞中主要活性成分積累的關鍵因素。枸杞主要分布于西北地區的寧夏、新疆、內蒙古等地，寧夏是寧夏枸杞的原產地域和主產區。寧夏得天獨厚的地理環境與氣候條件、悠久的栽培歷史及特有的炮制手段，形成了寧夏枸杞“皮薄、肉厚、粒大、色正、味甘、藥效佳”的道地品質。

寧夏枸杞的營養成分可分成 3個類別：一是以總糖（包括粗脂肪、碳水化合物）為代表的酸性物質；二是以甜菜堿（包括粗蛋白、氨基酸、粗纖維等）為代表的堿性物質；三是單一的胡蘿卜素。酸、堿兩組物質在枸杞中的含量及其相互之間的平衡配比關系是決定枸杞品質的重要因素。

由此可見，寧夏枸杞中營養成分基本由 2 組性質相反的物質組成，一組是以總糖為代表的酸性物質，一組是以甜菜堿為代表的堿性物質，這兩種物質含量的多少及其平衡配比關系是決定枸杞品質的重要因素。與枸杞的營養物質相同，其內部化學元素組成也明顯分成 2類性質，一類是對合成糖有利的元素； 一類是對合成堿有利的元素。不同土壤不同的物理性狀是影響枸杞品質的重要因素之一。

總糖在枸杞子中含量約占50%，在口感上主要表現為“甘”，其主要成分枸杞多糖有促進和提高機體的免疫功能。甜菜堿在口感上表現為“苦”， 在醫用上表現為抑制脂肪分解或抗脂肪肝作用。基于枸杞有效成分的檢測方法，對國內不同產地枸杞中的枸杞多糖、甜菜堿及總糖進行含量測定，應用單因素方差分析法分析不同產地枸杞中各有效成分差異，并應用主成分分析及聚類分析法對不同產地枸杞品質及氣候相似性進行分析。結果表

在寧夏紅枸杞產業集團的枸杞酒生產車間內，一批剛封裝好的枸杞酒在生產線上排隊準備下線包裝。明，不同產地的枸杞多糖及甜菜堿含量存在顯著性差異，各產地總糖差異不明顯，不同省份（甘肅、寧夏、新疆、河北）枸杞品質存在一定的相似性，各采樣點氣候分析存在新疆及寧夏兩大氣候區。結論，不同產區枸杞藥用活性成分存在差異，其總體品質具有一定的相似性，但以寧夏枸杞品質較優。

學界將寧夏枸杞內在品質密切相關，且來自于地質背景的礦質營養元素稱為特征元素。特征元素的確定主要反映在3個方面：①植物體中礦質元素含量的多少；②植物從土壤中吸收元素的強度；③這些元素和有機物的相關性。枸杞各器官對元素的吸收系數變化較大，即使同一器官在不同產地，其吸收系數也有較大差異，這與各地土壤中元素含量大小有關。將寧夏枸杞果中的營養成分與其他產地的相比較發現，寧夏中寧縣和蘆花臺地區是枸杞生長最為有利的地區，其土質條件非常適合枸杞的生長，且能結出品質優良的果實，其營養成分含量比較適當，最能體現出寧夏枸杞的道地性。

技術升級帶動產業發展

寧夏是枸杞的原產地和主產地，配套技術相對成熟、產品質量穩定、品牌優勢明顯。作為我國重要的藥用植物資源，截至2015年底，全國13個省市自治區枸杞種植面積達200多萬畝。寧夏種植規模85萬畝，占全國種植總面積的42.5%；枸杞干果產量13萬噸，占全國總產量的46%。形成了以衛寧平原為核心，清水河流域、賀蘭山東麓為兩翼的枸杞優勢產業帶。從事枸杞加工和營銷的企業100多家，加工轉化率12.5%。枸杞產業已經成為寧夏農業結構調整、轉變經濟增長方式的重要支柱。

近年來，隨著中藥現代化和國際化進程的推進，寧夏枸杞的研究已由單純的育種、栽培擴展到生物、化學、醫藥及深加工諸領域。國內外研究者在寧夏枸杞的基礎和應用研究上有不少新的發現和突破，積累了一批重要的成果和技術，為寧夏枸杞的深度開發及產業化發展開創了良好的局面。然而，寧夏枸杞產業的發展中也存在一些急需解決的問題，比如有關寧夏枸杞的相關生物學、化學等尚缺乏基礎性的系統研究，果實的發育規律、多糖積累動態等規范化栽培措施有待完善。

同時，寧夏以外地區種植枸杞由于新技術滯后、產品質量不穩定、農殘超標嚴重，導致出口退貨年年發生、國內銷售不暢。因此急需加強枸杞規范化種植技術和有機枸杞等新成果、新技術的工程化水平、提高科技成果轉化率。在枸杞產業發展中，還存在著枸杞新品種及配套栽培技術推廣速度慢、種植不規范、質量安全、深加工產品開發檔次低等問題。因此，依靠科技創新，盡快突破制約產業發展中的技術瓶頸，是實現枸杞產業持續快速發展的當務之急。枸杞目前85%以干果銷售，由于對枸杞功能保健食品開發滯后、大規模消化枸杞原料的精深加工技術水平不高、缺乏具有市場競爭力的高附加值產品，導致枸杞生產長期徘徊在原料和初加工水平，產品附加值低。因此，急需開展枸杞深加工產品的研發力度，加強與企業合作力度，加大科研資金投資力度，采取多渠道籌集資金，推動枸杞產業升級。