水產養殖底質改良與動物藥物殘留安全技術研究

張寒

一、養殖池塘殘留物超標，危及水產品安全

（一）養殖水域環境污染嚴重。養殖水域是水產養殖動物最基本的環境條件。近年來中國農村環境形勢日趨嚴峻，飲用水源和地表水遭受了不同程度污染。對于水產養殖水體而言，其所受的外來的污染物主要是氮、磷、有機物、重金屬離子、農藥和除草劑以及制藥廠排出的抗生素廢水等。它們在水體中或經氧化作用釋放出硫化氫、氨氮等有害、有毒物質，造成水產養殖動物缺氧、中毒、免疫力下降，病害頻發；或通過水體中淡水生物不同食物鏈的傳遞，影響水產養殖動物健康。

（二）飼料中原料污染和違規使用添加劑。在水產配合飼料中添加促生長藥物、引誘劑、抗氧化劑或免疫增強制劑等，可以促進水產養殖動物的生長、提高營養價值和疾病防治，是漁業生產增產增收的重要手段。但是，飼料中不加節制的添加和使用抗生素，會降低水產養殖動物抗病能力。這些藥物大部分會以原藥和代謝產物的形式通過水產養殖動物的排泄物進入養殖水域中，從而增加水域環境中耐藥菌，還會通過食物鏈影響水生生物的正常活動，破壞水域生態平衡，土壤中有害物質重金屬超標，農業生產大量使用農藥、化肥，這些有害物質在農作物上殘留與富集，投喂以這些農作物為飼料原料生產的飼料，有害物質會傳導到水產養殖動物體內，危及水產品安全。

（三）養殖戶濫用漁藥。由于養殖戶缺乏科學養殖意識，加上漁藥生產廠家及銷售人員受利益驅使，養殖單位和個體戶存在濫用漁藥、超劑量使用漁藥的狀況，導致了致病菌的耐藥性越來越強，最終使得很多細菌性疾病越來越難治，養殖戶只好加大用藥的劑量，如此反復造成了惡性循環。養殖戶濫用漁藥還突出的表現在少數養殖戶不遵守休藥期停止用藥的規定，尤其是在銷售前，為追求水產品外觀或其他原因，在上市前還在違規使用藥物，水產品藥物殘留超標，危害人類健康。

（四）不重視優良品種的選育。不重視優良品種的選育，不重視苗種的提純與復壯，近親繁殖、種間雜交現象嚴重，造成苗種體質差，免疫力降低，對病害抵抗力下降，加上養殖環境惡化，病害發生頻繁。有些地方缺乏必要的檢疫手段，苗種運輸時極易造成疾病的流行與傳播。苗種質量的下降反過來逼著養殖戶增加用藥，增加藥物殘留可能。

二、底質惡化及藥物殘留的危害

（一）有害物質增多底層嚴重缺氧酸堿失衡危害養殖動物。池塘底質老化后，嫌氣菌大量繁殖，分解池塘底部的有機物質并產生大量有毒的中間產物，如氨、硫化氫、亞硝酸氮、甲烷、低級胺類、硫醇等，這些物質大都對養殖動物有著不同程度的毒害作用，且在養殖體系中不斷累積。池底過多的淤泥會氧化分解消耗底層原本稀缺的氧氣，造成底部缺氧。在缺氧條件下，嫌氣性細菌大量繁殖，分解有機質，產生大量的還原性中間產物，這些物質強烈親氧，當水中有氧時，它們就會與氧結合，從而消耗水中的氧氣。

（二）有害微生物繁殖致使生態平衡的破壞。底質的污泥中含有大量的致病菌及寄生蟲和敵害生物的卵，底質惡化，致病原就有可能大量繁殖；水中致病原的數量達到閾值時，就可能導致水生動物病害的發生。池塘底質惡化限制底棲生物的產量，而許多底棲生物是養殖水生動物良好的天然餌料遭到限制。養殖戶濫用藥物、使用質量沒有保障的漁用飼料，不僅能造成水產養殖動物的藥物殘留，還會造成水域生產、生態環境污染。藥物及違禁添加劑會以原藥或代謝產物的形式排泄到水體。養殖戶直接在水體中長期超劑量潑灑藥物、投喂藥餌等都會造成養殖水域中的藥物超標，增加水環境中敏感耐藥菌，這些耐藥菌既能保留在水環境中，也能通過養殖水環境產生轉移和轉化，最終破壞水域生態平衡。

（三）影響水產食品安全降低水產品國際競爭力。水產養殖動物體內的藥物殘留既有原型藥物殘留，也包含藥物在養殖對象體內的代謝產物。藥物殘留危害人體健康，對人體正常的生理活動、嬰幼兒童生長發育有潛在的威脅。因水產品藥物殘留超標，導致出口到國外的水產品就地銷毀或運回處理的現象也時有發生，這不僅影響到我國的外匯收入及廣大漁民的經濟效益，而且，還影響到我國的水產品國際信譽，降低了我國水產品的國際競爭力和市場份額。

三、改良技術與措施對策

（一）改良技術。1、清塘挖淤經常攪動塘底，翻松塘底的淤泥或通過開增氧機曝氣，使池水上下混合，也能促進池塘底部有機質的分解，促進浮游生物的生長繁殖，從而可以防止池底老化，減緩黑化過程。2、常用生石灰清塘。生石灰遇水后發生化學反應，中和淤泥中的各種有機酸，起到消毒殺菌、改善底質和水質的作用。目前，一種新型亞硝酸根離子去除劑——中意分解底改，具有降解池水中亞硝酸態氮及氨態氮、螯合池水中有機物、消除池水及池底中所含重金屬離子污染等作用，可用做池塘土壤改良劑、底質改良劑及底質活化劑。推薦使用量為0.3克/米3。3、應用現代生物工程技術，干預池塘底泥理化因子相、微生物相和水體藻相。采用向池塘生態體系中補充微量營養——聚能100、有益藻源——活力藻種及生物底改產品——“底改霸王”等措施對池塘底泥和養殖生境進行生態修復，使池底有機沉積物減少，富氧層加厚，缺氧層減薄，阻隔下層黑臭底泥有毒物質釋放。

（二）措施對策。1、重視水產養殖水域的生態環境修復和改善。深化重點流域水污染防治，有效遏制隨意污染水域的行為。推廣現代生物技術制品，如酶制劑、發酵制品、中草藥制劑替代抗生素，生產、投喂營養全面均衡、優質水產飼料。2、科學防治病害、合理使用藥物。（1）加強水產養殖動物用藥的科學化管理，規范用藥。堅持“以防為主，防治結合”，合理使用漁藥，科學使用漁藥。（2）加強無公害漁藥的研究與國外先進技術的引進，生產高效、低毒、低殘留的綠色漁藥。推廣生物制品如微生態制劑、免疫增強激活劑，發揮其在預防病害、改善養殖生態環境的獨到作用。（3）加強飼養管理，增強養殖動物體質是減少疾病發生，減少藥物殘留的重要手段。3、健全水產品健康養殖體系加強行政執法力度。一是要及時、嚴肅查處那些生產、經營含有禁用藥物成分的漁藥、飼料、飼料添加劑的單位和個人，從源頭上切斷禁用藥物。二是要建立漁藥質量安全追溯制度，實現所有漁藥、漁用飼料添加劑產品附二維碼出廠、上市銷售。三是要強化法律、法規宣傳和水產品安全用藥知識的普及。四是要建立健全水產品藥物殘留監控體系，提高水產品藥殘的檢測能力。