苦瓜黃豆煲鮑魚

楊志敏

材料：

苦瓜1個，黃豆100克，鮑魚3只，排骨100克，生姜5片，陳皮一瓣。

做法：

先將適量清水煮沸，再將焯過水的鮑魚及殼、排骨、提前浸軟的黃豆、苦瓜去內囊切塊、以及姜片、陳皮放入湯煲里，大火再煮開，改小火煲1小時即可。

功效：

苦瓜不僅是夏季佳蔬，又是一味良藥。吃苦瓜以色青未黃熟時好吃，更取其清熱消暑功效。

鮑魚平肝潛陽，解熱明目，補而不燥，鮑魚殼清熱平肝、滋陰潛陽。許多素食者不吃肉也可以保持比較好的營養狀態，就是因為他們懂得用大豆及其制品去替代肉類，大豆中的蛋白質也像肉類一樣是優質蛋白，發酵的大豆制品就含有通常只有肉才有的維生素B12。所以真的不妨在平常的飲食中加點大豆及其制品。配合生姜溫中和胃，陳皮理氣化濕，防止寒涼太過。

本湯禁忌：脾胃虛寒，夏季易腹瀉之人慎食。