巧做老人餐

楊波

老人飲食的搭配是很重要的，因為他們吃的比較少，所以要在有限的攝入量中盡可能豐富食物種類，幫助老人攝取到更多的營養素。那么，我們怎么給老人搭配出營養的食物呢？

老人餐要做到粗細搭配

粗糧可以為老年人補充B族維生素，讓蛋白質、脂肪和碳水化合物這三大營養素更好地為機體提供能量，并且能夠維護神經系統的正常功能，比如改善睡眠，保持愉悅的心情。此外，粗糧或是全谷類食物中的礦物質含量也比較豐富，其中的鉀和鈣都是老年人很需要的礦物質，可以保護心臟和骨骼的健康。

粗糧中，大量的膳食纖維能防止老人發生便秘，還能降低血膽固醇水平。粗糧中含有的植物化學物質，比如蘆丁、木酚素等，都具有抗氧化作用，可以降低發生心血管疾病的危險性。粗糧中較多的膳食纖維有利于體重的控制，防止肥胖，還可以幫助糖尿病患者控制血糖。

粗糧雖好，也不能貪多，每天攝入100克（2兩）左右就可以了。

老人餐中需要優質蛋白質

很多老人由于牙齒等問題，很少吃瘦肉，而偏向于吃肥肉，不塞牙，也不用嚼，吃著省勁兒。但是這對老人的心血管健康很不利，應該盡量避免。我們可以把瘦肉做成肉餡或是肉泥，便于老人咀嚼。

此外，牛奶、雞蛋都是優質蛋白質的來源，不能棄之不用。魚肉營養豐富，注意購買沒有小刺的種類就好，不僅肉質細膩鮮美，還安全。

老人餐既要清淡，也要光鮮亮麗

老年人通常都會有些慢性病，高血壓是最常見的，所以老人的飯菜要清淡少鹽，控制鈉的攝入，穩定血壓。

但是，清淡不是單一，更不是寡淡無味。食材的種類越多，顏色、口味也會豐富許多，同時營養成分也相應增加。哪怕只炒一個菜，我們可以借鑒一下魚香肉絲的搭配理念，放進4種以上的食材，立馬就成了一道營養多、色彩艷的大菜。同時少放鹽，可以吃出蔬菜本身的味道，也是一種不錯的感受。

老人需要一點兒小加餐

老年人飯量比較小，難免會在兩餐之間有點兒餓，這時就需要給老人來點兒加餐，補充一點兒營養和能量。老人通常都很愛吃小點心和小蛋糕，這類食品雖然松軟可口，但是往往糖多油大，看似好消化，實則增加了腸胃負擔。

酸奶和水果都是比較好的加餐。酸奶，不存在乳糖不耐受的問題，還能夠幫助老人調節腸道菌群，預防便秘。水果，可以提供維生素、糖分、有機酸，豐富的膳食纖維也可以增加飽腹感，不再感到饑餓。這里需要提醒患有糖尿病的老人，甜度高的水果一定要少吃，掌握好量，避免血糖的大幅波動。

適合老人餐的烹調方法

糊塌子+南瓜粥 糊塌子又軟又香，而且里面的蔬菜可以靈活多變，家里有什么就放什么。

西葫蘆擦絲，洋蔥切絲，撒點兒鹽，讓西葫蘆出出水，加入適量面粉，也可以再加點兒黃豆面，加一個雞蛋，加水，調成糊狀，撒點胡椒粉，放入電餅鐺或是平底鍋攤成小餅，烙熟就可以了。里面的蔬菜隨您調換，面粉也同樣，可以用全麥粉，也可以加入一點兒玉米面、紫米面、蕎麥面等等。

南瓜粥里也可以加入食材，加點燕麥、小米，宗旨就是“內容”豐富。

父母身體好就是一家人最大的幸福，老人不受罪，兒女不受累。這么好的事兒，只需要您常為他們做做可口的飯菜，就已經實現了一大半，做好老人餐，給父母一個健康的基礎，真的很贊！