營養(yǎng)好豬肝

梁麗娜

豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，負(fù)責(zé)將多余的毒素代謝排出。于是就有人覺得豬的各種毒素會(huì)聚集在肝臟，選擇敬而遠(yuǎn)之，不吃豬肝。其實(shí)正常的豬肝可以把有毒物質(zhì)代謝掉，本身是無毒的，而且全球健康食品新榜單也有豬肝。所以不必杞人憂天，選擇合理的食用方法，可降低豬肝的不安全風(fēng)險(xiǎn)。

豬肝的營養(yǎng)價(jià)值

1.大部分的動(dòng)物內(nèi)臟營養(yǎng)素含量高于肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)營養(yǎng)素最集中的地方，肝臟中蛋白質(zhì)含量較高，有19.3%，脂肪含量較肉類低，只有3.5%，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

2.豬肝中含豐富的血紅素鐵（二價(jià)鐵），吸收率達(dá)到22%，且不受其他營養(yǎng)成分的影響，甚至體內(nèi)缺鐵時(shí)吸收率還可提高到40%。鐵是人體造血的必需原料，吃豬肝補(bǔ)血是廣為人知的。對(duì)兒童、產(chǎn)后和經(jīng)期女性，以及吃肉少的人非常適宜。

3.豬肝含有豐富的維生素A，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蛋、魚和肉類。維生素A的重要功能就是維持視網(wǎng)膜的正常功能，對(duì)于維持視力有重要作用，如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼癥、夜盲癥等癥狀。

4.豬肝含有豐富的B族維生素，還含有一般肉類不含的維生素C，尤其是維生素B2含量最高。維生素B2有參與物質(zhì)代謝和能量代謝，維持上皮細(xì)胞的生長，參與應(yīng)激反應(yīng)，維持鐵的吸收，激活維生素B6等作用。

5.豬肝中還含有豐富的鈣、磷、鉀、鋅、硒等礦物質(zhì)，素有“營養(yǎng)庫”的美譽(yù)。

怎樣吃更營養(yǎng)

《中國食物成分表》中可以看出新鮮的豬肝每100克含鐵量為22.6毫克，而鹵好的豬肝每100克含鐵量僅為2毫克，鹵豬肝中含有的鹽也比較高，高鹽飲食不利于身體的健康。為確保營養(yǎng)和衛(wèi)生建議大家要在正規(guī)超市購買新鮮的生豬肝，回家自己做。最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，如果放入冰箱冷凍后，炒出來的豬肝是干干綿綿的，口感不好。

清洗豬肝時(shí)先切大片，會(huì)看到很多的孔洞洗出血水，用流水沖大概5～10分鐘，邊沖邊擠洞里邊的血水，然后泡在清水里半個(gè)小時(shí)（可以繼續(xù)用手抓一抓擠血水）。然后切小片，放入清水再泡30分鐘。

熘肝尖最能保留豬肝的營養(yǎng)成分。在這里介紹一道青椒熘豬肝。

材料：

青椒，姜片，料酒，鹽，老抽，油。

做法：

1.豬肝切片（不要太薄，2～3毫米厚較好），加適量淀粉和鹽，拌勻。鍋中倒油，燒熱放入姜片炒香。

2.放入豬肝，快速翻炒至變色后加入青椒、料酒、鹽、老抽，翻炒上色，即可。

對(duì)于這種熘豬肝，要點(diǎn)在于“快”和“猛”，這樣做出來才會(huì)有豐富的口感。為保證“快”和“猛”，做的時(shí)候要把食材、調(diào)料提前都準(zhǔn)備好。

豬肝雖然營養(yǎng)豐富，但也不宜多吃，一天吃豬肝不要超過50克。建議成年人每周吃一次，每人每次50克。由于豬肝膽固醇含量高，三高和痛風(fēng)患者的食用量應(yīng)該減半，每次25克。可以搭配降低膽固醇的蔬菜如洋蔥、木耳一起吃。豬肝的營養(yǎng)是很多食材沒法比的，每周適量吃一些對(duì)身體非常有好處。