愛吃生食？小心“蟲困擾”

張乾

夏天到了，天氣熱起來后，各種燒烤大排檔也將“出街”，人們外出吃美食的機會越來越多。因此要提醒“吃貨”：魚類、肉類要做熟了再吃，蔬菜一定要洗干凈，并且盡量做熟食用，保證飲食健康衛生非常重要。

生食魚肉蔬菜都可能感染寄生蟲。隨著生活水平的提高，食用生海鮮、生肥牛的人們越來越多，食品衛生問題也愈發需要重視：如果清洗不到位，生食食物上的寄生蟲幼蟲或蟲卵很容易隨之進入人體而導致感染。蔬菜也不能吃得太隨意，因為部分動物排出的糞便中含有蟲卵，用糞便澆灌蔬菜，蟲卵會進入蔬菜，清洗不干凈則可能再次進入人體。如果不知道蔬菜的來源，最好不要生吃。只要把住“入口”關，就能最大限度地避免感染寄生蟲。不吃生魚肉，燒烤、火鍋食物要熟透，飯前便后及時洗手，能有效預防寄生蟲進入體內。但也有些防病誤區，切勿中招：

冰塊殺蟲：很多餐館上生魚片時，都會在餐盤下面放些冰塊，不少人以為可以把寄生蟲凍死。實驗證明，處理生魚片中的寄生蟲有兩種方法比較有效：一是加熱熟食，二是放在零下20℃以下的環境中經過24小時冷凍。生魚片下面的冰塊只是用來降溫、增加口感的，不僅不能消滅寄生蟲，反而可能延長某些寄生蟲幼蟲的存活時間。

海魚衛生：有人認為，來自深海的魚類沒有污染，可以放心食用，這是一個誤區。深海魚也會有寄生蟲，如果保存、運輸方式不當，還會使海鮮產生大量細菌、寄生蟲，當人們食用時，同時吃進了病原體。

調料滅蟲：蘸芥末不能殺死寄生蟲。研究表明，用芥末配成的溶液浸泡寄生蟲15分鐘后，仍不足以殺死寄生蟲；而浸泡20分鐘后，較高濃度的芥末溶液僅能殺死3.33%的寄生幼蟲；浸泡1小時后，幼蟲才能全部被芥末溶液殺死；白酒、醋也沒有作用，實驗表明，在人工胃液的測試中，寄生蟲幼蟲存活期超過10天；直接測試異尖線蟲幼蟲在醋中的存活時間，結果是超過100個小時。少許白酒，其殺蟲效果可忽略不計。

大多數寄生蟲及蟲卵從口進入人體，隨著血液、淋巴液循環，從胃腸道傳播至肺部并引發病變，甚至會“游”到腦子里形成腦部疾病。比如曼氏裂頭蚴就可在人的體內移行，多寄居在人眼部、皮下組織或腦、腎、肺等臟器，不但會大量吸收維生素，與宿主爭奪營養，還會對宿主組織器官造成損傷。

下面是需要注意的幾種常見寄生蟲與危險食物：

肝吸蟲。成蟲寄生在膽道里，生的淡水魚可能攜帶，有肝吸蟲病的人患膽管癌的概率比沒有肝吸蟲病的人高幾倍。

肺吸蟲。主要存在于蟹、龍蝦等淡水甲殼動物中；

絳蟲。主要存在于豬肉、牛肉、羊肉中。

弓形蟲。多存在于羊肉中。

曼氏裂頭蚴。蛇蛙易感染裂頭蚴；飲用生水或游泳、捕魚時誤飲生水，容易吃到劍水蚤，一旦劍水蚤感染裂頭蚴，極易傳染給人類。