黃芪玫瑰花復合飲料的研制

仇鳳梅，王叔針

（浙江中醫藥大學藥學院，浙江杭州　310053）

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黃芪玫瑰花復合飲料的研制

仇鳳梅，王叔針

（浙江中醫藥大學藥學院，浙江杭州310053）

摘要：以玫瑰花和黃芪為主要原料，研制出集黃芪與玫瑰花保健功效于一體，且具有抗氧化祛斑作用的黃芪玫瑰花復合飲料，探究了黃芪與玫瑰花的提取和浸提工藝，并通過單因素試驗與正交試驗得出了飲料的最佳配方。結果表明，黃芪汁添加量15%，玫瑰花汁添加量40%，白砂糖添加量4%，檸檬酸添加量0.04%，卡拉膠添加量0.04%，CMC-Na添加量0.10%為該飲料的最佳配方。所得黃芪玫瑰花復合飲料口感良好、感官品質優，為黃芪和玫瑰花的進一步開發利用提供方案。

關鍵詞：黃芪；玫瑰花；復合飲料；正交試驗

據相關文獻可知，黃芪中的總黃酮和總皂苷等成分具有顯著的抗氧化活性；黃芪多糖可作為免疫促進劑或調節劑，同時具有抗衰老、抗輻射、抗氧化等作用[1]。玫瑰花含有槲皮苷、含香精的脂肪油、有機酸等有益美容的物質，所含多酚類、黃酮類等多種化學成分具有減少和消除自由基、抗氧化活性、調節免疫能力等作用；另外，所含氨基酸和微量元素，具有解郁、祛斑等功效[2]。

近年來，人們利用黃芪、玫瑰花開發了許多保健食品[3-6]，但以黃芪和玫瑰花兩者為主要原料開發的保健食品卻未見文獻報道。本研究以黃芪和玫瑰花為主要原料，通過單因素試驗與正交試驗相結合得出最佳的飲料配方，以期研制出一款具有抗氧化祛斑作用的復合飲料。

1　儀器與材料

1.1儀器

SHZ-D（Ш） 型循環水式多用真空泵，河南省予華儀器有限公司產品；電子天平，上海菁海儀器有限公司產品；數控恒溫水浴鍋，上海申勝生物技術有限公司產品；PHS-25型數顯酸度計，上海虹益儀器儀表有限公司產品；WYA-2W型阿貝折光儀，上海精密科學儀器有限公司產品；Scientz-10型均質機，華辰樂天生物實驗設備（北京）有限公司產品。

1.2試劑及材料

檸檬酸，國藥集團化學試劑有限公司產品；黃芪、玫瑰花，藥店購買。

2　方法

2.1玫瑰花提取液制備

將玫瑰花去除花萼和花蕊，保留花瓣。稱取50 g玫瑰花瓣，包裹于紗布內，用細繩扎緊。將玫瑰花瓣與水以料液比1∶50（g∶mL）于90℃的水浴中浸提1 h，得到粗提液。抽濾后濃縮至2 000 mL，得到玫瑰花提取液，備用。

2.2黃芪提取液制備

取黃芪片100 g，按料液比1∶8加水浸泡1 h，煎煮1.5 h，過濾得濾液；濾渣加同比例水，煎煮1 h，過濾得濾液；合并濾液，濃縮至1 500 mL，得到黃芪提取液，備用。

2.3產品調配及配方的優化

取一定比例的黃芪汁和玫瑰花汁混合，加入適量白砂糖、檸檬酸、0.04%卡拉膠和0.10%CMC-Na進行混合調配，選用L9（34）正交表進行試驗優選最佳工藝配方。

配方L9（34）正交因素與水平設計見表1。

表1　配方L（934）正交因素與水平設計/%

2.4灌裝、封口

將均質液加熱至80℃，趁熱灌裝入旋蓋瓶，及時封口。

2.5殺菌、冷卻

將封口后的復合飲料放入高壓滅菌鍋中進行高壓滅菌30 min，隨后冷卻，即為成品。

2.6產品評價

感官評價根據復合飲料的口感、氣味、色澤、組織狀態等，按照感官評價標準邀請20名評價員進行綜合評分，確定黃芪玫瑰花復合飲料的配方比。

黃芪玫瑰花復合飲料感官評價標準見表2。

表2　　黃芪玫瑰花復合飲料感官評價標準

3　結果與分析

3.1產品配方的優化選擇結果

選擇黃芪汁、玫瑰花汁、白砂糖和檸檬酸為影響因素，選用L9（34）正交表進行試驗，對黃芪玫瑰花復合飲料進行感官評價，優化最佳配方。

正交試驗結果與分析見表3。

由表3可知，各因素對黃芪玫瑰花復合飲料的影響次序為黃芪汁添加量>玫瑰花汁添加量>白砂糖添加量>檸檬酸添加量，根據試驗結果得出最優組合為A2B3C2D2，即以黃芪汁添加量15%，玫瑰花汁添加量40%，白砂糖添加量4%，檸檬酸添加量0.04%調配飲料，能調制出口感、色澤、氣味均宜且組織穩定的黃芪玫瑰花復合飲料。

表3　　正交試驗結果與分析

3.2產品品質標準

黃芪玫瑰花復合飲料呈澄清透明的淺紅黃色，口感細膩柔和、酸甜可口、無刺激、無異味，具有玫瑰花特定香氣，無沉淀或分層，組織均一。

可溶性固形物含量5.5%；總酸（以檸檬酸計）含量0.10%；pH值4.62；總糖含量4.9。

4　討論

本試驗以黃芪和玫瑰花為主要原料，通過正交試驗，確定了黃芪玫瑰花復合飲料最優配方為黃芪汁添加量15%，玫瑰花汁添加量40%，白砂糖添加量4%，檸檬酸添加量0.04%，卡拉膠添加量0.04%，CMC-Na添加量0.10%。黃芪玫瑰花復合飲料是集黃芪與玫瑰花功效于一體的天然保健飲料，口感細膩柔和、酸甜可口，能祛斑養顏，市場前景廣闊。

參考文獻：

[1]陳國輝，黃文鳳.黃芪的化學成分及藥理作用研究進展 [J].中國新藥雜志，2008，17（17）：1 482-1 485.

[2]徐春生，李明，李光明.中藥玫瑰花的藥理研究進展 [J].中國醫藥指南，2012，10（15）：82-84.

[3]賈娟，楊雯雯.玫瑰花枸杞龍眼復合保健飲料工藝優化研究 [J].食品與發酵科技，2013（5）：103-106.

[4]劉鳳珠.黃芪功能性酸奶的研究 [J].食品科技，2007（3）：187-189.

[5]劉彥平，石龍貴，劉安軍.黃芪復合功能飲料的研制 [J].食品工業，2013（7）：35-38.

[6]陳祖滿.怎樣制作桑椹果汁飲料 [J].農產品加工，2007（9）：33-34.◇

中圖分類號：TS275.4

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.006

文章編號：1671-9646（2016）06a-0020-02

收稿日期：2016-04-21

作者簡介：仇鳳梅（1984— ），女，博士，實驗師，研究方向為中藥資源開發與利用。

The Research of Astragali Radix and Rosae Rugosae Compound Beverage

QIU Fengmei，WANG Shuzhen
（Pharmacy College，Zhejiang Chinese Medical University，Hangzhou，Zhejiang 310053，China）

Abstract：With Astragali Radix and Rosae Rugosae as main raw materials，to develop a compound beverage with antioxidative and macula-removing effect.This study explored the extraction process of Astragali Radix and Rosae Rugosae and the optimum formula of the beverage through orthogonal test.Results show that the best formula of the compound beverage is as follows：extraction of Astragali Radix liquid 15%，extraction of Rosae Rugosae 40%，sugar 4%，citric acid 0.04%，carrageenan 0.04%，CMC-Na 0.10%.Astragali Radix and Rosae Rugosae compound beverage has good taste and appearance，which will benefit for their further study.

Key words：Astragali Radix；Rosae Rugosae；compound beverage；orthogonal test