福建水產品加工業華麗轉身

張冬梅

作為一個發展前景廣闊的行業，水產品精深加工與綜合利用具有高附加值、高科技含量、高市場占有率、高出口創匯率的特點，許多水產企業也逐漸轉型升級，將目光投向這一行業，一批又一批的精深加工水產品走向市場。

產業轉型升級帶來水產品加工的快速發展

筆者曾參觀過多家水產品加工企業，整潔、明亮的生產車間真是今非昔比，魚豆腐、鮑魚罐頭、即食魷魚、海鮮調料等產品數不勝數。

福建省海洋與漁業廳相關負責人表示，近10年來，全省水產品加工保持了快速發展，依靠科技進步，不斷提高水產品加工業的科技含量和加工水平，逐步實現由初級向精、深、細加工轉變，由低值魚貨的冷凍加工向魚糜等制品加工轉變。開發、利用、加工低值魚、蝦、蟹、貝和藻類的勢頭日益增強，逐步形成了粗加工、精加工、冷凍調理食品、調味品等系列產品，全省的水產加工實現由單系列少品種向多系列多品種加工轉變。全省水產品加工以行業分類有水產食品類、海洋藥品類、海洋化工品類等。

在水產加工業快速發展的過程中，涌現了一批加工門類齊全、科技含量比較高、經濟效益較好的企業。其中，福建東山海之星水產食品有限公司擴建項目列入省重點，成為全省最大的中上層魚類精深加工企業。福建安井食品成為全省內首家納稅總額突破億元大關的水產品加工企業。

據統計，福清龍田、東山經濟開發區、霞浦臺灣水產品交易中心、詔安水產專業加工區4個省級水產品加工園區已入駐加工企業50家，預計全年水產品加工產值超過100億元；2015年全省新建萬噸以上大型冷庫7座，新增水產加工生產線50條。預計全省水產品出口創匯繼續居全國第一，其中東山縣居全省縣（市、區）首位。

海鮮調味料成為餐桌新伴侶

味精、雞精、醬油等調味料在日常餐飲中是常見的，如今，海鮮調味料也逐漸推廣開來，與其他調味料不同的是，海鮮調味料還能嘗到來自大海的味道。

2013年，由福建省水產研究所水產品加工研發團隊開發的“海極鮮”系列調味品正式與企業簽約，科研成果開啟了向產業化轉化的過程。該研發團隊的負責人告訴筆者，這類來自大海的新型調味品取材于水產品加工的副產物，這些“邊角料”經特殊工藝處理后變廢為寶，在保留海鮮味的同時去除了腥味，成為烹飪調味的絕佳材料。經過兩年多的生產推廣，如今“海極鮮”已經走進了全國的超市商店，成為消費者常用的“餐桌伴侶”。

以研發“海極鮮”的成功經驗為基礎，該團隊將研發目光瞄準了更受消費者青睞、營養成分更高的高檔海鮮鮑魚。福建省水產研究所水產品加工研發團隊承擔的國家海洋公益性行業科研專項——“福建特色海洋生物資源高值化利用研究和示范”的主要任務之一就是以鮑魚加工的副產物鮑裙邊、鮑蒸煮液為原料，利用酶解、噴霧干燥、新型成型、流化干燥等技術制備鮑鮮素，并在研發鮑鮮素產業化生產關鍵技術的同時，制定出產品質量標準和生產技術規范。從2014年立項至今，鮑鮮素的研發已取得階段性成功，該項目的目標是，未來要建立年產達到100噸的鮑鮮素生產線并進行示范應用。

水產科研成果加速落地轉化

近年來，福建省水產研究所以福建省海洋生物資源開發利用的重大需求為導向，建設了國家海水魚類加工技術研發分中心（廈門）和閩臺重要海洋生物資源高值化開發公共服務平臺等實驗平臺，通過國家、省級和廈門市的科技重大項目推動，形成了水產品加工新技術新工藝新產品，把科研成果源源不斷地推向社會進行產業生產。在示范過程中，為企業升級和轉型提供強大的支持，推動了該類水產加工水平巨大提升，與企業建立了密切聯系，并在企業建立了示范基地。

創辦于東山縣的海魁水產集團年稅收貢獻1個億以上，是行業內首屈一指的水產品加工示范企業。省水產研究所牽手海魁水產集團建立產學研合作戰略聯盟，國家海水魚類加工技術研發分中心（廈門）在該公司建立了實驗基地，推動了水產加工新產品在公司的落地轉化。

去年，海魁水產集團落戶廈門自貿片區，開辦海魁（廈門）發展有限公司、廈門西海岸物流中心有限公司和廈門亞海洋國際貿易有限公司三家企業。值得一提的是，西海岸物流中心占地50畝，計劃投資冷鏈物流，主要以水產冷庫為主，擬投建5萬到10萬噸的冷庫，同時開辦水產拍賣中心，預計2017年上半年投入使用，屆時該中心內年水產品儲存量可達20萬噸，價值約3.5億美元，可為福建、廣東及周邊省份水產企業和農貿市場提供更為充足的水產原料，促進行業更快發展。