我的烘焙時光

文/宋好

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我的烘焙時光

文/宋好

曾經有人說，一個人的DNA會漸漸告訴自己適合做什么，所以，我們對某件事產生興趣絕非偶然。如果有人問我是什么時候開始喜歡上烘焙的，我很難回答，因為成長中的許多片段早已種下了我和烘焙的緣分。自從擁有了第一臺烤箱開始，這暗藏著的緣分漸漸開出了美麗的花朵，讓生活的每一天都充滿了甜蜜的香氣。

烘焙是個舶來品，在外國人那里稱作baking。百度“知道”里這樣定義：烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。這是個科學、理性又有點無趣的解釋，其實對大部分沒有接觸過西點制作的人來說，烘焙就等于面包、蛋糕等西式糕點。你可以不會做蛋糕，但是你一定吃過蛋糕。在學會烘焙之前，我就是一個狂熱的蛋糕愛好者，而這一愛好的培養者是我的外公。

外公是20世紀20年代生人，小時候家境優渥，讀書時上的是西式學校，用現在的時髦話來說，是有外教的雙語國際學校。后雖家道中落，但是打小積累而來的見識讓他總是比同齡人更愿意在生活中增添一些小資的調調。比如，我很小的時候家里就有成套的咖啡杯壺，外公喜歡沒事沖泡些咖啡或紅茶，一邊小心地在咖啡杯中加入兩塊方糖，一邊向我講解英國人喝下午茶的講究。在我心里，他就是一個真正的紳士。喝下午茶怎能沒有點心相配，外公常帶回一些蛋糕，最初是最簡單的雞蛋糕。若干年后，西式蛋糕店遍地開花，外公的下午茶也更加豐富起來，各式各樣的奶油蛋糕讓我嘗了個遍。有時候外公接我放學，回家路上他總能找點借口把我帶到蛋糕店去，買上兩塊蛋糕，一人一塊一路吃回家。吃了蛋糕，晚飯自然是有些吃不下，就為這外公沒少挨外婆數落。

記得外公72歲生日那一天，剛上高中的我攢了零花錢，準備放學后到市里最貴最好的蛋糕店為外公買生日蛋糕，悄悄拿回家給他一個驚喜。誰想放學時下起了瓢潑大雨，我冒著雨去買了蛋糕一路跑回家，等到家一看，原本精美的蛋糕已經面目全非，又冷又累的我大哭起來，心中責怪自己太不小心。外公笑瞇瞇地打開蛋糕盒，一邊吃一邊夸贊，“好吃，真好吃……”那一刻，我分明看見外公也紅了眼眶。如今，外公已經去世多年，我遺憾自己沒能親手為外公做一個生日蛋糕，用紅色奶油在蛋糕上寫大大的壽字。如果外公能嘗一口我做的蛋糕，一定也會說：“好吃，真好吃……”

烘焙讓家人吃得更健康

和許多的烘焙愛好者一樣，我最初接觸烘焙的目的就是想讓家人吃得健康，尤其是有了寶寶以后，更是特別留意飲食安全。我的第一個烘焙作品就是為寶寶烤制的磨牙餅干，雖然做法很簡單，但要想做得好吃又健康仍然需要下一番功夫。

首先，要保證所有的原材料都是最好最新鮮的。面粉用哪個牌子的好？牛奶是用進口的還是本地的？雞蛋是用紅殼還是白殼？……每一個細節都仔細把握、親自敲定。其次，杜絕一切添加劑。市場上的烘焙產品味道香甜可口，十分誘人，但是這美味的背后大多隱藏著可怕的添加劑隱患。自己做烘焙就從操作過程中保證了食物的無污染、無添加。此外還要注意控制食物的含糖量。這些年來越來越多的人認識到，高糖食品往往是潛在的健康殺手。自己動手就可以按照自己的標準來控制糖量，或者開動腦筋用其他的替代品來取代配方中的糖。

在我的影響下，全家人逐漸變得對“吃”這件事“斤斤計較”起來。老公愛吃零食，逛起超市來總要買上一大包“垃圾食品”，自從吃了我做的小點心，漸漸地開始懂得分辨天然食材的鮮美和添加劑制造的美味之間的區別，懂得主動地控制糖分的攝入。婆婆以前喜歡買打折優惠的食品，自從和我一起接觸烘焙后，也開始關注食品的產地、營養成分、添加劑含量，而不是單純地追求經濟實惠。就連兩歲多的寶寶看見蛋糕上的奶油，都會奶聲奶氣地向大人詢問是動物奶油還是植物奶油。烘焙既讓我們全家變得很 “挑剔”，也使我們變得更懂得愛惜自己，照顧彼此。當家人一邊吃著我做的點心一邊夸贊，當寶寶驕傲地對小伙伴說“我最喜歡吃我媽媽做的蛋糕”時，幸福的花兒就倏地怒放滿懷。

烘焙讓我愛上生活的美

人們都說這是一個看臉的時代，成功的烘焙作品不僅味道要好，顏值同樣不能忽視。作為一個追求完美的處女座，我對蛋糕的外形要求也很高，因為我希望吃到我的蛋糕的人能夠從拆開包裝的一剎那就開始滿心歡喜。很多人都說我做的蛋糕太漂亮，有些看起來比烘焙店出售的蛋糕還要高大上，并問我是怎么做到的。我想，這就是烘焙帶給我的另一個驚喜，讓我越來越愛美，越來越享受發現美、欣賞美、創造美的過程。

比如法式西點講究層次，有著層疊馥郁的口感，在蛋糕裝飾上也頗為講究。法式西點通常切成小塊以小碟奉上，不論是從正面還是側面看，裝飾必須做到360°無死角的精美。為了讓蛋糕看上去更加精致，往往會在裝飾時用巧克力、奶油、水果、堅果等等食材，提升蛋糕的立體感、光澤感和季節感。各種食材的搭配、融合千變萬化，制作者所需要的就不僅是敏感的味蕾，還要具備對美的高度感知。而這種對美的感知恰恰不是一蹴而就的，而是必須在生活中慢慢積累和領悟。可以這么說，一個美味又美麗的蛋糕必定有著從內而外的和諧之美，各種食材、裝飾元素放在一起，彼此間卻并不沖突，像極了柔和靜好的生活。

當我開始愛上翻糖之后，生活中又變得處處有鮮花。用翻糖、干佩斯捏塑的糖花源于國外，這種可食用的花主要成分是糖。由于材料的特殊性質，可以將花的形態做得與真花無異，通常用于蛋糕的裝飾。想要做好一朵糖花，除了要具備必要的技巧之外，還需要對真花形態進行細致入微的觀察。花的品種不同，花瓣數量、層次、花蕊形態、葉子的形狀、生長方向等等都各不相同，要想做得逼真，就必須對每一種花都了然于胸。從此我不僅欣賞鮮花的美，更癡迷于研究花的微觀形態，一個更加多姿多彩的世界展現在我的眼前。

要想蛋糕顏值高，提升繪畫基礎和審美品位也很重要，換句話說，如果你會畫畫、懂得配色，且品位不俗，那么略加訓練后一定不會做出很丑的蛋糕。這也是為什么很多人將烘焙稱之為藝術的原因，藝術都是相通的，許多烘焙大師的作品絕對堪稱可以吃的藝術品。如果你恰巧和我一樣，本身并沒有很好的繪畫基礎，那么就只能默默地多看和藝術相關的書籍、展覽，借此彌補不足。烘焙讓我這樣一個與藝術有點遙遠的普通人，也開始走近藝術，關心起藝術之美。現在我也開始學習水彩畫，并且將學習的成果運用到了蛋糕的創作中，那種結合得天衣無縫的跨界之美，著實讓人心醉。

當愛成為烘焙的原料

剛開始接觸烘焙時，我從沒想過有一天我的蛋糕能受到完全不認識的人的賞識。最初我會把多余的點心帶給朋友品嘗，很多朋友覺得好吃就要我專門為他們制作一些。而現在不少人在我們共同朋友的影響下開始關注我、喜歡我，并且把他們特殊的日子里的蛋糕交給我來打造。這個過程讓我結識了許多新朋友，同時也收獲了許多的感動。

曾經有一位爸爸希望我能為兩個小朋友制作一款蛋糕，慶祝他們的10歲生日。聊天中得知，這是兩個同年同月同日生的小朋友，因為經常在一個公園里玩耍而互相認識了。此緣一結就是10年，10年中兩家人也從陌生人變成了親密的朋友。這個蛋糕中凝聚的不僅僅是生日的祝福，還有對這份緣分的珍惜。聽了這個故事，我感慨于人與人之間的緣分和信任，心中如沐暖陽，于是為他們設計了一款開滿了向日葵的蛋糕，并且用糖捏塑了兩個小朋友喜歡的玩偶，代替他們坐在草地上，正如他們每一段一同玩耍的時光。

還有一次，一個朋友希望我為她的閨蜜做一個生日蛋糕。她告訴我，這個開朗活潑的姑娘剛失去媽媽，朋友們希望她能從悲傷中走出來，于是決定一起幫她過生日。姑娘喜歡夢幻的粉色，喜歡哆啦A夢，喜歡做公主的夢。我突然很想用我的蛋糕告訴她，沒有媽媽的世界也可以有很多的愛和溫暖，一樣可以在公主的夢里繼續生活。于是我為她設計了一款粉色的蛋糕，一個長著綿羊角的小小的哆啦A夢在滿地的花海中微笑。他那么親近，那么真實，就好像這個粉色的世界從來不曾出現過波瀾一樣。后來，我在朋友圈里看到這個姑娘繼續精彩地生活著，真是打心眼兒里為她感到高興。

烘焙帶來創意無限

烘焙除了帶給我和我身邊的人美味、美感之外，還讓我的腦洞大開，烘焙世界里的無限創意深深吸引著我。漸漸深入了解烘焙這個領域之后，我才知道原來餅干上也可以作畫，蛋糕也可以變成小貓、小狗、海綿寶寶、芭比娃娃，不用烤箱也能做蛋糕，有一種蛋糕是隱形的，馬卡龍原來不是只有圓形，只要你愿意就可以用糖捏出你的全家福裝飾在蛋糕上……這些繽紛的創意讓人興奮不已，因為最關鍵的是，這美得無可救藥的一切都可以吃。

于是我開始找各種資源自學，在網絡上向別人請教，自己慢慢摸索，過程曲折卻充滿魅力。學會了技法我就開始嘗試創作，創作那些從我心底生出的，獨一無二的蛋糕，尤其是婚禮蛋糕。

婚禮蛋糕對我來說有著特殊的吸引力，我特別享受跟新人交流時所感受到的那種濃濃的幸福感。每一對新人都希望自己婚禮上的蛋糕是最特別的，這也為我提供了很大的施展創意的空間。盡管新人們喜歡的風格不同，但有一點是共同的，那就是一定要美美地見證他們的幸福。因此，每次做婚禮蛋糕我都把自己帶入情境，幻想如果我是新娘會希望自己的婚禮蛋糕是什么樣？我想正是“投入+創意”讓我手中誕生的每一個蛋糕，都能帶給別人和自己滿滿的感動和驚喜。當相互愛著彼此的人面對我設計制作的蛋糕滿心歡喜時，那就是我所能想象到的最幸福的樣子。

有廚友戲稱烘焙是個“坑”，我想說這是個深藏甜蜜的坑，并且我早已淪陷其中。烘焙讓我的生活充滿了愛和被愛的感動，它帶給我無數小小的幸福時光，一點一滴，甜蜜綿長。★

責任編輯：武麗娜