梅蘭清香食療法

吳承起

說起梅花和蘭花科石斛的食療運用，首推上海藥膳界的泰斗——孟仲法教授。他把用中藥綠萼梅沖泡的飲品冠以“幽香茶”的雅名。我以此茶招待不少中外貴賓，品嘗后廣受贊譽，猶如梅花暗香，遠飄海內外。

綠萼梅

綠萼梅為薔薇科梅屬植物綠萼梅的干燥花蕾，以花入藥，因花萼是綠色的而得名，花不美艷，卻透著一股淳樸和清香。

幽香茶

原料：干品綠萼梅3克。

做法：將綠萼梅放入有蓋的（有過濾網最好）玻璃茶具內，加沸水沖泡5分鐘，再分別倒入各自茶杯內即可品飲。

飲后只覺津液漸生、口留余香，心曠神怡?？山庥羟鍩?、耐勞抗疲，有益于虛火陽亢、煩躁郁悶。

梅花大棗粥

原料：小米、粳米各100克，干品綠萼梅3克，大棗30克。

做法：把小米、粳米、大棗洗凈，加水煲至粥黏稠時，加入綠萼梅略煮即可。

可益氣養心、解郁安神。

綠萼梅蜜醬

原料：干品綠萼梅3克，蜂蜜300克。

做法：將綠萼梅干品放入蜂蜜中攪拌，浸制兩周即成。

可潤肺寬腸、舒心解郁。

綠萼梅香酒

原料：新鮮綠萼梅3克，佛手干品15克，青皮1克，白酒500～1 000毫升。

做法：將綠萼梅、佛手、青皮分別放入白酒中，也可加適量蜂蜜或冰糖，浸泡兩周即可。

可健脾開胃、疏肝理氣，每次飲用30～50毫升，不宜多飲。

石斛

蘭花科植物鮮石斛因其“養胃生津、滋陰清熱”而受到人們的喜愛，近年開始仿野生人工栽培成功。石斛屬附生植物，裸露空中的須根藤蔓，依靠空氣中的霧或露水吸收水分，也稱“霧生植物”。無論人工栽培或野生對環境要求都比較嚴格。如果養在家中可用專門的石塊、木塊等堆砌于花盆內，每周澆一次水即可，使用天然藻類肥料，比如海帶浸泡腐漚的水，作為肥料澆灌。

石斛按生長地區、品種以及外形可分為鐵皮石斛、紫皮石斛，霍山石斛、金釵石斛等。以霍山品種最為珍貴，但霍山石斛資源稀缺，真品尚少。

石斛五味洋參飲

原料：鮮石斛10克，西洋參3克，五味子3克，黃芪9克，大棗15克，桂圓10克。

做法：鮮石斛略洗剪短，加水，放入大棗蒸燉1～2小時后，再放入西洋參、五味子、黃芪、桂圓，燉半小時即成。

可益氣健脾，滋陰養心。

石斛三七烏雞盅

原料：鮮石斛15克，三七3克，烏骨雞200克，調料少許。

做法：鮮石斛略洗剪短，三七切片，烏雞洗凈焯水，一起放入砂鍋中，加水，大火燒開后文火燉至烏雞酥軟，加調料調味即成。

可活血化瘀，強身麗容。

石斛蓮藕牛骨湯

原料：牛脊椎骨500克，鮮石斛15克，蓮藕250克。

做法：牛脊椎骨洗凈焯水，鮮石斛略洗剪短，蓮藕切塊，一起放入砂鍋燒開，轉文火燉數小時，加調料調味即成。

可滋陰生津，溫腎益陽。

潤膚健骨鹵鵝掌

原料：鮮石斛10克，鵝掌300克，豆蔻1克，紹興香糟鹵200毫升。

做法：鮮石斛洗凈，蒸出汁液備用，鵝掌洗凈后焯水，放入豆蔻蒸或燉至酥爛，倒入糟鹵、石斛汁液一起浸泡數小時即成。

可潤膚養顏，強筋健骨。