無抗動保，畜產品更安全

方廷松

自從中國的生豬、肉雞養殖總量成世界首位以來，中國畜牧業也面臨著前所未有的挑戰，在有限的耕地上發展畜牧業，形成了飼料需要依賴于進口，為了養殖效益，引種成了捷徑。成本居高不下，養殖結構不合理，這個行業顯得如此脆弱，任何風吹草動，都會導致整個鏈條的震顫。

1獸藥抗生素是食品安全和人類健康的保證

抗生素的出現和使用為人類健康作出了貢獻，對動物疫病的預防與控制作用同樣功不可沒。許多致病性細菌，如大腸桿菌0157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會感染動物，而且會通過食物鏈感染人。養殖業使用抗生素，減少了人類感染人畜共患病的幾率，保證了食品安全和人類健康。

在養殖過程中規范使用獸用抗生素，動物產品不會出現抗生素殘留超標情況。規范使用，是指使用的獸用抗生素產品必須是經國家獸醫行政管理部門批準的，并嚴格按產品標簽和說明書使用，包括使用動物對象、適應癥、用法和用量、休藥期等。

自1999年開始，農業部每年組織實施動物及動物產品獸藥殘留監控計劃，年均抽檢動物產品1.4萬余批，檢測包括肉、蛋、奶等9種動物組織樣品，檢測的獸藥共計24種（類）。檢測結果顯示，獸藥殘留超標率從1999年的1.43%降至2015年底的0.11%。畜禽產品獸藥殘留合格率連續多年保持在較高水平。

2獸用抗生素濫用問題應提高警覺

2016年2月22日，復旦大學公共衛生學院研究人員發表于國外期刊的研究顯示：上海兒童的尿液中，被查出有21種抗生素，還發現有獸用抗生素。研究課題組于2013年起在對上海地區對586名8到11歲學齡兒童進行隨訪，測定了尿中21種抗生素，包括5種大環內酯類抗生素、2種β一內酰胺類抗生素、3種四環素類抗生素、4種喹諾酮類抗生素、4種磺胺類抗生素和3種氯霉素類抗生素，同時采用體質指數和腰圍判斷兒童超重或肥胖。課題組分析尿中抗生素與兒童超重或肥胖風險之間的關系，發現獸用抗生素或主要用于動物的抗生素暴露顯示出有明顯的聯系，而主要用于人的抗生素未顯示出有意義聯系。

國家食藥監總局于2月24日公布最新食品抽檢結果，8批次不合格的肉類及其制品里，問題都是抗生素超標，涉及磺胺、土霉素、氟苯尼考及沙拉沙星等6種抗生素。來自農業部最新公布的監測數據顯示，2015年下半年禽畜及蜂產品的獸藥殘留合格率99.9%。但是農藥殘留、獸藥殘留是消費者無法識別的，消費的過程中也很難清除得掉，所以農藥殘留、獸藥殘留一直是食藥監管部門監管的重點問題。因此對食品中的獸用抗生素濫用問題應提高警覺。

經不完全統計，2014年以來國家及地方食藥監部門的食品抽檢檢出抗生素超標或使用違禁抗生素的食品達127批次，數量從大到小依次涉及魚類及水產品、禽類、蜂蜜、肉制品、鮮雞蛋。魚類及水產品最多，高達91批次，問題集中在呋喃唑酮代謝物、氯霉素、呋喃西林代謝物、恩諾沙星、環丙沙星、土霉素、呋喃它酮代謝物、喹乙醇等抗生素，多達8種。在127批次食品中，呋喃類藥物占到61批次，約為48%，分布在魚、禽、畜等食品中。而在呋喃類藥物中，又以呋喃唑酮代謝物的曝光次數最多，涉及40批次，占31.5%。10批次蜂蜜均為氯霉素不合格，4批次鮮雞蛋則檢出有氟苯尼考、恩諾沙星、環丙沙星。另外，在牛、豬、羊等肉制品中，抗生素的使用比較分散，磺胺、氟苯尼考、土霉素、氯霉素、恩諾沙星、呋喃它酮代謝物等抗生素均有涉及。這些呋喃類藥物、喹諾酮類藥物、氯霉素、土霉素等獸用抗生素種類，與復旦課題組在學齡兒童尿液中檢出的21種抗生素相重合。

3獸用抗生素可通過食物鏈進入人體

按照復旦大學課題組的研究認為，受試兒童體內的獸用抗生素可能來自食品或環境，呈現出長期低劑量的暴露特點。這一結論雖有待進一步證實，但抗生素濫用并最終通過食物鏈在人體蓄積的問題已引起廣泛關注。

有研究表明，2013年我國使用抗生素16.2萬噸，其中52%為獸用。絕大部分抗生素以原形排出體外，進入水體和土壤中被吸收，又通過食物再回到人體。人類排放的人用抗生素大部分可通過城市污水處理系統處理掉，而養殖環節對獸用抗生素的處理率較低，因此獸用抗生素對環境的貢獻率比人用抗生素要大。我國由于養殖密度大，衛生條件不好，一些養殖戶常備抗生素，類似于“保健藥”使用。養殖環節中在飼料中添加的抗生素種類繁多，主要是預防疾病和催肥，人用抗生素也同樣用于養殖。一方面，禽畜在養殖中由于抗生素的濫用可能有殘留，進而通過食物鏈進入人體；另一方面，含抗生素的禽畜糞便通過施肥，進入土壤，也可能被植物吸收最終進入人體，所以“那些用禽畜糞便施肥的有機菜也不一定安全”。抗生素殘留量只有達到一定程度，即超過規定的安全限量，才會對人體健康產生危害。CAC及歐美發達國家根據抗生素的種類、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽產品中抗生素殘留的安全限量標準，即最高殘留限量（MRL）。這個安全限量是假設人一生中每天都攝入這個量也不引起任何危害。農業部參照國際標準和歐美標準，也制定發布了我國《動物源性食品中獸藥殘留最高限量》標準。根據MRL標準，抗生素允許在動物產品中微量存在，人們食用含抗生素殘留低于MRL標準的動物源性食品是安全的，這是嚴格按科學程序進行風險評估得出的結論。在實際生產中，只要動物源性食品中抗生素殘留量低于規定的安全限量標準，該產品就視為安全，可以放心食用。有些人認為只要動物源性食品中檢出抗生素殘留，就是不安全的，這是一種誤解。

食品安全博士鐘凱認為，“獸藥導致肥胖”的推論太武斷。獸藥超量超范圍使用、不遵守休藥期等問題客觀存在，一些監管盲區也待清掃，“但綜合來看，目前獸藥殘留的狀況不必過于擔憂”。

4獸用抗生素面臨嚴格監管

自2000年起，我國禁用獸藥的名單在不斷刷新，氯霉素、呋喃唑酮抗生素、喹諾酮類部分獸用抗生素相繼被禁。據中國獸藥協會初步統計，2014年度全國獸用抗菌藥（含抗生素）原料藥產量為5.30萬噸，其中出口0.99萬噸。我國是一個畜牧飼養大國，飼養量牛約1.55億頭、羊5.91億頭、豬12.01億頭、家禽173.21億只和兔7.4億只。但我國畜禽養殖抗生素的使用量卻沒有因此而大幅增加。隨著養殖業方式轉變，綠色養殖的推進，我國養殖用抗生素的使用已呈現逐步規范、趨好的態勢。

2016年2月2日，國家食藥監總局副局長滕佳材在今年首場新聞發布會上介紹，農獸藥殘留不符合標準占不合格樣品的3.8%，農獸藥殘留問題依然突出。建立產品追溯體系，是食品安全法的要求。企業建立產品追溯體系，是一個企業的主體責任，所以我們不僅要在市場上查，更重要的是在源頭上治。

5“治未病”或推進“無抗”畜牧業

整治“濫用”的結局是獸用抗生素的合理規范使用，使獸用抗生素回歸到治療的本位，這也意味著中國獸用抗生素制劑企業將踏上殘酷的“去產能、調結構”的“洗牌”之旅。“抗生素替代品”不是替代治療用的抗生素，而是在預防、促生長的環節用什么來填補因為禁用、限用抗生素所留下來的巨大市場空間。益生素、抗菌肽、中草藥？

中醫藥的治未病理念在我們的傳統文化里占有重要的地位，但中醫藥的精髓卻被他國以“漢方”名揚四海。畜牧業養殖重在保動物健康，“防病”而非治病，與中醫藥的“治未病”理念相合。在“禁抗”“限抗”的當下，將迎來新的發展機遇。

變革中的1700多家中國獸藥企業，北京中農勁騰生物技術有限公司可以說是典型的代表，該公司的創業團隊來自四川，有著輝煌的“川軍”背景，在獸藥“地標”時代他們的化藥（抗生素）制劑工藝堪稱一流。歐盟的抗生素從嚴政策讓他們把戰略轉移到了抗生素之外的領域，經過9年的拼搏，如今，中農勁騰已經發展成為一家專業從事天然植物精提、中藥微生物發酵、綠色動保產品（抗生素替代品）的研發、生產及新技術推廣應用為一體的“中關村高新技術企業”和“國家高新技術企業”，在“去產能、調結構”的大潮中占了先機。該公司堅持自主研發和技術創新，以天然藥用植物提取物、益生菌發酵產物、植物提取物+益生菌固液結合發酵的新型微生態制劑為特色、主導產品，借助提取、發酵等核心工藝，在提高原料利用率、有效成份獲取、提高生物利用度等關鍵點上做足功課，先后上市綠色、無抗動物保健品40余個，其中中藥微生態制劑“勉優”系列產品于2013年榮獲由國家四部委認定的“國家重點新產品”稱號。

抗生素回歸治病本位后，養殖或進入疫苗防疫、藥食同源的中藥防病的新格局，抗生素的規范使用，以及更多的可替代產品的出現，才能徹底杜絕畜產品的抗生素殘留超標問題，也使環境中的抗生素殘留得以改善。生態有好、產品安全的行業是良性的，可持續的發展行業，發展中的畜牧業才顯得更有生機和活力。