多媒體在《烹飪營養衛生》教學中的應用探討

張敏

【摘要】科學運用多媒體教學，不僅開闊了學生的視野，充分調動學生學習的積極性，開拓了多向思維通道，培養學生分析問題解決問題的能力。

【關鍵詞】多媒體教學 現代化教學 求知欲望 提高創新意識 學習效率

【中圖分類號】G42 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）06-0248-01

隨著科學技術科技迅猛發展，學校的教學模式已由書本、粉筆等發展到以計算機為中心的多媒體教學。作為站在市場最前沿的職業教育，更要走向現代化，改革傳統的教學模式，以適應現代媒體在教學中的應用。

一、多媒體教學調動學生的學習積極性，創設新穎的教學情境

在烹飪營養衛生教學中，對有些理論知識，如谷類食品的營養價值，在教師講授的基礎上，輔以配套的聲像教材，通過不同影像的展現，伴隨具有深思性問題的解說，使學生步入富于科學的營養世界。如營養學中的一些概念：糖類的組成和分類？食用脂肪的營養價值？每次教學中都是一個難點。如果利用現代化教學手段，將其制成多媒體課件，就可以將抽象理論轉變成集聲像于一體的直觀變化，變難為易，化繁為簡，使一個個概念、原理在學生的大腦中確立起來。對有些與實際操作教學有關的知識，如營養學中的營養素蔗糖，食用油脂在烹飪中的變化等，傳統的教學方法，教師只能用書上的語言進行描述性的講解，學生聽起來似懂非懂，而采用現代化教學手段可以將其各期的變化，進行實際操作錄制，在上課時可以根據教學情況逐段播放講解，使學生通過“實際演示”，更直觀。

二、增加有效的信息，提高了教學效果

現代教育心理學告訴我們：人在學習活動中，若能集中注意力，則大腦皮層優勢興奮中心就能保證對當前作用于大腦的事物或信息產生最清楚的反映。現代化教學手段，通過多渠道的信息顯示，最大限度地提高了教學效果。如在講營養學中營養素的功用與缺乏癥時，邊講邊插播營養素缺乏癥的有關錄像資料，學生通過一段段錄像的插播，緊緊地被吸引住了，他們對營養素缺乏的癥狀產生了極大的興趣，所以對知識的掌握也就更加深刻了。有人做過統計，控制教學進程，強化對重要信息的攝取，必將顯著地提高教學效果。

三、多媒體的教學，由淺入深，激發學生的求知欲望

教師在課堂教學過程中，多媒體幾乎可以把整個教學過程的各個環節從頭到尾展現出來，通過生動美觀的圖文形式，通過靜態到動態或動態到靜態的變化方式直觀地按照教師事先設計的，適時按步驟出現，學生在老師的引導下，不斷地解決各種不同的問題，去探討去追尋各種問題的解決方案，從中活躍了課堂氣氛，提高了學生學習的興趣，激起了學生的求知欲望，達到了最佳的教學效果。

四、開發多向思維，提高創新意識

作為一名烹飪教師，不但要具有精湛的技術，繼承前人的知識，更重要的是把它弘揚光大，使之成為技術、藝術、營養的統一體。通過大屏幕顯示，充分發掘了學生的潛能，提高了學生的藝術審美力和營養配膳意識。使他們不斷運用自己的想象，不斷深入到教學內容的內層，而不是對知識進行簡單的羅列，充分利用已掌握的知識不斷改革，大膽創新，設計出符合營養的藝術菜品組合，以適應現代人的生活需要。

五、提高學生的職業素質

“民以食為天”，飲食是人類生存發展的第一需要，作為未來從事飲食行業的專職人員，保障食品的安全衛生是其應盡的職責和義務，可是在日常生活學習中往往不能注意飲食衛生，對其產生的危害更是認識不清，雖然老師一再強調衛生，可是生活中他們有時仍是我行我素。因此，在教學中不失時機地加強飲食衛生管理，提高食品質量的教育，以利于其職業道德和衛生素質的形成。如食物中毒、各類飲食原料的衛生等，通過電化教學使學生耳聞目睹，如身臨其境，一些事件就像發生在身邊一樣，從而使其有危機感和緊迫感，增強了學生的職業道德意識。逐步養成良好的衛生習慣和具備較強的敬業精神，成為一名合格的烹飪專業人才。

六、提高教學效率

多媒體教室為學生提供了一個清潔、舒適的教學環境，教師不再因吸入過多的粉筆灰而影響身體健康，學生也不會再因其他事物而影響聽課的注意力。教學環境的改善，對進一步提高教學效果和教學質量都起到了很好的促進作用。同時，利用各種手段進行教學的多媒體教學，可減少粉塵污染，保護學習環境的清潔，有助于學生在清新環境下的學習。由于免除了板書的時間，對老師來說，可以減少板書的勞累，節省出更多的課堂時間來向學生傳遞更多的信息和注意課堂教學內容的組織和講授，提高了教學效率；對學生來說，在同樣的課時里不但可以接收到更多的知識，而且接受的知識更容易理解、消化，從而學習效率也得到了提高。

總之，在烹飪營養衛生的教學中，通過全方位、多側面的多媒體的運用，不僅開闊了學生的視野，充分調動學生學習的積極性，開拓了多向思維通道，培養學生分析問題解決問題的能力，而且對理論聯系實際加深烹飪文化的認識，廣泛了解烹飪技藝，不斷深化職教改革、加大教學信息，提高教學效果，保證教學質量，高效率地發展烹飪教育事業，使職業教育走向現代化，培養高素質跨世紀合格烹飪人才具有較強的優勢。