安國酵面饅頭

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安國酵面饅頭

饅頭在我國膳食結構中占有十分重要的地位，主要是因饅頭更適合人們的口味，具有營養價值高、生產靈活、成本低廉、食用方便、品種多樣、適用人群廣等諸多優點。

饅頭歷史悠久。相傳三國時，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮部下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用軍中帶的面粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。從此，這種面食就流傳了下來，并且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。

隨著時代的變遷，人們在不斷完善饅頭的做法，但一般做法不外乎做酵面、酵面+面粉+適量堿水、揉制而成。在19世紀末安國市八方村的劉家因吃剩下的小米粥隔夜后發酵，也沒舍得扔掉，與酵面、面粉一起，經過再發酵、加堿水、揉制、醒面等工序做成饅頭，發現口感更好，且更有韌勁，從而發明了酵面饅頭，一直流傳至今的第六代傳人。

因酵面饅頭的做法是熬制的小米粥或黍子米粥發酵后的酵子，再加適量的酒曲，所以小米發酵后有特殊的米香，酵香。酒曲有酒的芳香。

（毛硯）

2015年，安國酵面饅頭加工技藝入選保定市第五批市級非物質文化遺產名錄項目。