抗癌米飯

李明

排在中國癌癥發病率排行榜前5名的是肺癌、肝癌、胃癌、食道癌和腸癌，除了肺癌，其他都與消化有關。這是因為腸道細胞更新換代快，若出現基因突變，就會導致癌癥的發生。

本著“把吃出來的病吃回去”的原則，我們一直在尋找一個食療方案，這種食品非常常見——米飯！

這里說的米飯是經過特殊加工的米飯，含有抗性淀粉，不會被分解為糖吸收進血液形成血糖，反而會被腸道細菌轉變為可以殺死癌細胞的丁酸。因為這個特性，醫學界把“抗性淀粉”命名為腸癌克星。

椰子油中所含的50%左右的月桂酸能改變淀粉結構，所以我們的抗癌米飯就由它來催化。在做米飯時我們添加椰子油，讓月桂酸和米粒中的淀粉產生融合，這種融合后的淀粉最終就會成為抗性淀粉。月桂酸可使淀粉分子內部的螺旋結構凝固而趨于穩定，這樣就不會被轉變成血糖了。這種米飯更適合糖尿病人食用，既可以降低餐后血糖，又可以抗癌。

椰子油不用太多，每次大約一湯勺就夠了，但是加入的時機很重要，先要把水燒開，在放米之前加入椰子油。抗性淀粉的產生跟溫度有非常密切的關系，抗性淀粉會在米粒溫度下降的過程中逐漸增加，因為普通的淀粉顆粒會在溫度下降的過程中逐漸凝結變性轉變成抗性淀粉。米飯每下降10度就會增加一倍的抗性淀粉，在口感和身體允許的情況下，米飯最好放置到40度食用。