本報駐秘魯特約記者 孟可心
到過秘魯?shù)闹袊顺Uf,生活在秘魯?shù)闹袊苏嬗锌诟?,不僅秘魯中餐館水準在南美各國里算是比較正宗的,關鍵是中國人愛吃的蔬菜在唐人街都能買得到。什么芥藍、小白菜、空心菜、冬瓜、苦瓜、絲瓜、韭菜……應有盡有,非常豐富。再具體點說,只要是廣東人常吃的菜,在唐人街菜攤上都能買得到,而且賣菜的秘魯小販都是用廣東話發(fā)音報菜名。中國菜豐富,與廣東籍移民在秘魯170多年的歷史有很大關系,很早就有人開始專營中國蔬菜和水果。
在秘魯唯獨難覓中國北方人愛吃的一些蔬菜,比如韭黃、蒜苗、茴香等。韭菜在秘魯是個外來品種,秘魯人不吃,至今也沒有看到秘魯人用韭菜制作的菜式,最多只是當做一種香料使用。
韭菜有點辛辣味,被當?shù)厝朔Q做“中國蒜”,或者干脆用廣東話叫“韭菜”。因為韭菜在秘魯消費者不多,在秘魯?shù)娜毡救?、韓國人只少量購買,最大的消費人群是中國人,特別是中國的北方人。廣東人不太吃韭菜,記者問了不少居住在秘魯多年的華僑,有的只是偶爾吃點雞蛋炒韭菜,或者臘肉炒韭菜,不像北方人對韭菜那么“親”。
有資料為證,中國地理上南北方以淮河為界,北方人喜歡吃韭菜,而南方人不喜歡。其原因是,韭菜雖然非常好種植,在中國各地都能生長,但它耐寒而不耐熱。因此,南方的韭菜不好吃。在中國北方的家常菜譜上,韭菜盒子、韭菜餡餃子、韭菜餡包子……都會讓人味蕾大開。
記者剛來秘魯時,一位北京老鄉(xiāng)在家里請吃涮羊肉,芝蔴醬自己做,就連北京火鍋不能缺少的韭菜花都自制。他說秘魯買不到韭菜花,就用韭菜代替,用鹽腌,再放入糖等各種調(diào)味品,出來的口味還挺不錯。
其實秘魯?shù)木虏宋兜啦⒉皇呛芎?,但是在秘魯能吃到韭菜,算是彌補一下北方人喜歡的蔬菜的缺失。近幾年,隨著來秘魯投資的中資公司越來越多,中資員工,特別是北方人越來越多,韭菜的價格一路上升,過去一大捆差不多一公斤的韭菜只需要兩三塊錢(當?shù)刎泿牛s合人民幣五六塊錢),前幾天記者在一家超市看到一小把韭菜,大概有十幾根,已經(jīng)標價一塊三毛錢了(當?shù)刎泿牛?。照這樣下去,秘魯?shù)捻儾艘摳鶅嘿u了。
中國北方人越來越多了,在遠離家鄉(xiāng)的秘魯,能吃上韭菜餡餃子好像有一種回到家的感覺,這也許是北方人對韭菜如此鐘情的緣由,自然韭菜價格也就水漲船高了。相信在不久的將來,為滿足市場需求,會有更多的北方人喜愛的蔬菜出現(xiàn)?!?/p>
環(huán)球時報2016-07-18