假火鍋需要“真監(jiān)管”

文丨 郭文斌

假火鍋需要“真監(jiān)管”

文丨 郭文斌

一點(diǎn)豬骨濃湯味增香劑，清水20秒變濃湯；辣椒精跟辣椒沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系；牛肉丸里沒(méi)有牛肉……人們常說(shuō)，“食綠色、吃健康”，自然的才是最好的。這些夾雜著五花八門(mén)添加劑的食品，如何能夠得上綠色、健康？食品安全重于泰山。火鍋店的食品安全不能置身事外，監(jiān)管之手決不能放松。

近日，一則營(yíng)養(yǎng)師揭秘假火鍋真相的視頻引起大家的關(guān)注。視頻中，營(yíng)養(yǎng)師揭秘：一點(diǎn)豬骨濃湯味增香劑，清水20秒變濃湯；辣椒精跟辣椒沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系；牛肉丸里沒(méi)有牛肉……希望你吃到的火鍋不是這樣做出來(lái)的！還能不能好好吃火鍋了啊，人和人基本的信任呢。

在寒冷的冬天，邀上三五好友圍著熱氣騰騰的火鍋把酒言歡可謂一大幸事，可揭秘的假火鍋，卻讓人觸目驚心。清水20秒變濃湯的火鍋還能吃得下嗎？如今，我國(guó)的火鍋店發(fā)展迅速。數(shù)據(jù)顯示,2015年,全國(guó)火鍋門(mén)店數(shù)量同比增長(zhǎng)70%,月流水則是去年同期的3倍。“舌尖上的中國(guó)”,幾乎成了“火鍋上的中國(guó)”。面對(duì)紅火的火鍋店，更應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管，以保證“舌尖上的安全”，可事實(shí)上，如果不是業(yè)內(nèi)人士自動(dòng)“揭秘”，消費(fèi)者是很難清楚火鍋背后“冰冷”的事實(shí)。

然而關(guān)于“火鍋”的問(wèn)題層出不窮。有“火鍋第一股”之稱的呷哺呷哺被曝“豬血冒充鴨血”；山東洪樓大柴門(mén)老灶火鍋店將客人剩下的紅油火鍋底料，重新熬制后再端上餐桌，并宣稱是“新紅油”；部分餐飲店的火鍋底料，通用添加罌粟殼使食客上癮、回頭……去年，央視曝光了杭州東坡路老碼頭火鍋店后廚湯料作假、剩菜回收以及衛(wèi)生狀況堪憂等問(wèn)題。在杭州監(jiān)管部門(mén)隨后展開(kāi)的大排查中，被責(zé)令整改的各類(lèi)火鍋店、大中型餐飲企業(yè)有1557家，查獲不明來(lái)源食材1108公斤和104包湯料包。一位在火鍋店從業(yè)多年的資深人士稱，在火鍋中添加罌粟并不稀奇，部分火鍋店通過(guò)添加罌粟殼來(lái)提香，“在火鍋行業(yè)，用老油，添香精，都是很常見(jiàn)的”。火鍋問(wèn)題這么多，當(dāng)我們邁入火鍋店，能否放心吃呢？

據(jù)了解，我國(guó)目前有2200種食品添加劑，由于技術(shù)的限制，有檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的只占總數(shù)的近四成。這也就意味著，有六成食品添加劑無(wú)法檢測(cè)。由于添加劑監(jiān)管短板，食品添加劑的諸多問(wèn)題越來(lái)越突出。比如“一滴香”。雖然食品專家稱其對(duì)人體有害，但目前國(guó)家尚無(wú)禁止標(biāo)準(zhǔn)。還有，關(guān)于添加劑是否有害身體，質(zhì)監(jiān)和衛(wèi)生部門(mén)也沒(méi)有一個(gè)很好的辦法界定。正因?yàn)橛锌p隙，一些黑心企業(yè)、商販渾水摸魚(yú)，以添加劑之名，坑害消費(fèi)者。三聚氰胺、石灰粉、皮帶奶、蘇丹紅、敵敵畏……這些都足以令國(guó)人驚醒。目前，違法添加和濫用食品添加劑已經(jīng)成為食品安全的最大隱患，其中固然有國(guó)人傳統(tǒng)消費(fèi)觀念的原因，但更重要的是利益使然。

既然食品添加劑有這么多不確定性，為什么還非加不可？人們常說(shuō)，“食綠色、吃健康”，自然的才是最好的。這些夾雜著五花八門(mén)添加劑的食品，如何能夠得上綠色、健康？國(guó)家曾經(jīng)強(qiáng)制要求“著色劑”等有“戶口”的食品添加劑退出，為什么“增香劑”這樣來(lái)路不明的添加劑還在研發(fā)、銷(xiāo)售？有報(bào)道顯示，擅自擴(kuò)大食品添加劑使用范圍，過(guò)量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問(wèn)題的食品添加劑等，已成為當(dāng)前食品添加劑使用的三大頑疾。

食品安全重于泰山。火鍋店的食品安全不能置身事外，監(jiān)管之手決不能放松。2011年，國(guó)家食藥監(jiān)局就明文規(guī)定，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。不過(guò)，在現(xiàn)實(shí)中，能做到公示者甚少。公示者少，這表面一方面監(jiān)管力度不夠，另一方面表面懲罰成本太低。

比起“假火鍋”，那些“毒火鍋”更讓人擔(dān)心。因此，更需要監(jiān)管創(chuàng)新機(jī)制，加大懲罰力度，讓作假的商家得不償失，讓火鍋名至實(shí)歸，唯有監(jiān)管跟上了，“假火鍋”才會(huì)銷(xiāo)聲匿跡，而不是依靠業(yè)內(nèi)人士“自曝”。