雞尾酒里的人生哲學

正如MIDTOWN酒廊創始人TODD所言，你若僅僅為了買醉，那雞尾酒一定不合適。其所呈現出來的驚艷視效、豐滿層次以及包羅萬象的口感，只是為了取悅那些眼睛里裝滿故事的人。他們熱愛酒，更熱愛蘊含在雞尾酒里的人生哲學。

位于重慶解放碑環球金融中心的MIDTOWN酒廊似乎已經成為重慶高品質夜生活的一個代名詞。如果你長期被碼頭文化浸染，迷戀著火鍋與啤酒，恐怕很難理解，這樣一個極具歐洲氣質的情調酒廊如何在重慶生存。

酒廊創始人之一TODD說，喜歡MIDTOWN的人有三種，第一種是有要求的人，他們喜歡酒，也懂酒，明白生活品質比生活本身更重要；第二種是職業特殊性，他們大多有國外工作學習及生活經歷，知悉舶來酒的文化，相信酒是藝術，而非飲料；第三種則是有情趣的人，會界定醉酒與微醺的區別，把酒當作快樂人生的增味劑。

我的第一杯莫吉托在后海。和朋友相約北京的初夏，晚風里沒有霾，有花香，有后海倒映的豐富光影，有酒杯里淡淡的薄荷香。這杯莫吉托也許并不專業，但是作為高級調酒師的William認為，雞尾酒本身，就是為了讓人們獲取美好與快樂。

16歲時去新加坡念書，在課余打工的經歷里，William開始接觸酒，愛上酒。關于酒，他可以侃侃而談，但不說話的時候，安靜卻有力量。

拍攝那天操作臺前的燈恰巧壞了，但William調配雞尾酒的時候，你能感覺到他身上有光。那是一種超越了嫻熟的技巧本身的光芒，是他用眼神和整個身心都追隨于手中酒具的癡迷與愛。

各式各樣的酒器與配材，連辣椒與八角這類香料也用上。William說，快樂、寬容、放下，這些簡單的人生哲學，從一杯雞尾酒里就可以讀到。

酒名：快樂分裂

原材料：伏特加45毫升；青檸半個；奇異果一個；青檸汁15毫升；奇異果漿10毫升；蘇打水適量。

把以上材料攪拌均勻，用古典杯盛裝，點綴上薄荷葉和青檸片即可。

酒品特色及調配方法：

全部用新鮮水果調制的雞尾酒，來自泰國的無籽青檸和新西蘭的奇異果，含有豐富的維生素C，全部材料加入調酒壺中搗出新鮮果汁，再放入自制高質量冰塊搖勻，過濾到加冰的杯中，以半顆碎冰盛裝切片奇異果和薄荷葉為裝飾，這杯酒從視覺味覺和嗅覺上，帶給客人清爽健康的體驗。很有力量的伏特加，因為兩款水果的果酸和果香，除了在色彩上更剔透明亮，口感上也稍稍溫和一些。所謂快樂分裂，一面是粗獷，一面是細膩；一面是火辣，一面是柔情。

高級調酒師的

雞尾酒法則

William是MIDTOWN酒廊高級調酒師，也是合伙人之一。他將自己十余年專長融入對生命的理解，像創作藝術品一樣對待每一杯雞尾酒。William毫無保留地給我們分享他的“創作”心得和飲用法則。

每一杯雞尾酒

都是藝術品

◆ 把低溫烹飪用于調酒中，比如調菊花酒的時候，可以將菊花的清香滲入酒中，又不至于破壞酒的成分。

◆ 使用一些特殊工具和特殊材料，比如用奶油槍來制造氣泡，用大豆分子粉改變酒體的結構等。

◆ 在原材料的創作中，只有想不到，沒有做不到。香菜、辣椒、芥末、八角，這些重口味的香辛調料，用于雞尾酒中，有令人驚艷的口感。

◆ 調酒的時候，也是一種情緒的釋放與表達，把你的熱愛與快樂傳達給顧客，讓他們感受這份美好。雞尾酒本身就是一種快樂精神。

雞尾酒誤區及釋疑

BM：雞尾酒只有冰的嗎？

W：也有熱的，比如用愛爾蘭威士忌和咖啡調的“愛爾蘭咖啡”、法國灰雁的EVENING NECTAR、蜂蜜綠茶糖漿伏特加調的“Greentea Tokyo”等等。據說在中世紀歐洲最開始雞尾酒就是熱的，直到19世紀才有了冷雞尾酒——肯定和寒冷的天氣有關。

BM：可以向調酒師提出酒單之外的雞尾酒嗎？

W：如果你對雞尾酒有自己的理解，而酒廊確實又有現成的材料，和一名出色的調酒師來做一場實驗是最有趣的了。我個人就喜歡把酒廊稱之為實驗室，可以讓人們通過各色各樣的酒類來完成自己的夢想。但前提是，你真的懂，并且以調酒師的建議為主導。

BM：如果不喜歡已經調好的雞尾酒怎么辦？

W：你可以放在一邊。大多數調酒師都是善解人意的。

BM：如何適當地飲用雞尾酒，不致于喝醉或失禮？

W：所有生活享樂的原則都是自律，關于酒精，自然是微醺為上。

煙熏蘇格蘭

成分：拉佛格威士忌，接骨木花配制酒，干味美思，菲奈特苦味酒

煙熏蘇格蘭是MIDTOWN自己創作的一款雞尾酒，在酒體本身的味道上，為了豐富嗅覺和感官的體驗，同樣運用了分子料理的煙熏槍，為酒體加入了煙熏味，讓整個酒體層次分明。

金色的酒體，是蘇格蘭大地上最有銳度的色彩，蘋果木熏成白色輕煙，進而浸入酒體，咽一小口在舌底，有輕微的苦澀，絲絲縷縷的甜蜜，鼻息中透著淡淡的花香。百般體驗化作這一杯威士忌主打的雞尾酒，給你重重一擊，卻依然保持頭腦的清醒。

經典薩澤拉克

成分：黑麥威士忌，苦精，方糖，苦艾酒

薩澤拉克酒Sazerac被傳言是有史以來最早的雞尾酒，但是MIDTOWN基于最傳統的做法，在視覺上做了一個改變，運用了分子料理的做法將苦艾酒做成了立體的泡沫，給客人在視覺和嗅覺上提供了一個不一樣的經典雞尾酒的做法。看起來非常簡單的完美組合，卻道盡生活里的真諦：世間所有的美好，都不會是一蹴而就。就像酒體上的白色泡沫，不過是種障眼法，你和它一起消磨時光，都是為了去抵達掩于泡沫之下的精華。酒是烈的好，但依然要用足夠的時間和耐心去駕馭它。