食品安全管理標準 ISO 22000 正在修訂

譯/商嫣然

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食品安全管理標準 ISO 22000 正在修訂

譯/商嫣然

在全球范圍內，不安全食品所帶來的后果無論對消費者還是對企業都可能是毀滅性的。如今，隨著食品進出口日益頻繁，ISO 22000對于全球食品供應鏈安全的作用顯得尤為重要。目前，該標準正在大幅修訂，以確保它能夠適應現代需求。

食品管理體系國際標準ISO 22000在實施10年后，正經歷全面修改，以反映目前最新的食品安全要求。ISO/TC 34/SC 17/WG 8負責修訂工作，其秘書處設在ISO成員國丹麥的丹麥標準基金會（DS），DS于2016年4月的第四周在阿根廷的布宜諾斯艾利斯舉行了第四次會議。

目前該標準處于委員會草案（CD）階段，專家們正在努力整理DS關于標準草案的1000多條意見。布宜諾斯艾利斯會議的議程就是研究解決各種不同的意見，并將它們融入到文件中。同時，WG 8必須明確一些關鍵的概念。這包括：

·將ISO新的高層次結構（HLS）應用于ISO 22000，它在制定和修改管理體系標準（MSS）時是強制性的。新的結構設置了一個框架，使企業在一定時間內整合多個管理體系標準更加容易。

·提供給ISO 22000的用戶對于不同風險方法的新的認識。“風險”的概念被以多種方式在應用，對于食品貿易行業來說，區分操作層面上的風險和經營風險是很重要的。操作層面的風險管理是通過危害分析與關鍵控制點（HACCP）實現的，而經營風險中“機會”也形成概念的一部分。

·在標準中包含了兩個獨立的PDCA循環，他們是嵌套式運行模式，這為策劃—實施—檢查—處置（PDCA）循環工作提供更加確切的解釋。第一個將應用于管理體系，同時，第二個處理第8章中所描述的操作，同時覆蓋由食品法典委員會定義的HACCP原則。

對于關鍵控制點（CCPs）、操作性前提方案（OPRPs）和前提方案（PRPs）之間的差異，給出一個明確的描述。

從農場到餐桌

防止、減少以至消除食品安全危害，是維持整個食品供應鏈衛生環境的基本保證。為確保供應鏈的每一步的食品安全，修訂后的標準將包括如下公認的關鍵要素：

·食品供應鏈中的相互作用；

·系統化的管理方法；

·前提方案；

·HACCP原理。

食品安全風險在食品供應鏈中的任何階段都可能發生，因此，在其方法中應對每一步都進行充分的控制。在食品危害識別和管理中，良好的溝通對保持一定的運作水平至關重要。因此，只有通過原料供給者、食品生產商、運輸和倉儲運營商、分包商、批發商和零售商的共同合作，才能確保食品安全。

第二階段

布宜諾斯艾利斯會議的專家認為，再形成一份CD稿是有必要的，以便得到一份更成熟的文件。在全球食物供應鏈中，參與者之間存在著巨大的利益沖突，這意味著一定層次的共識尚未達成。WG 8的任務是使用最簡單和簡明的詞匯來澄清和傳達基本概念，產生一個可以被理解和易于實現的標準，不論在大企業還是小企業，在食品供應鏈的上游或下游都能夠實現。

未來仍有許多挑戰。與國際利益相關者討論通過第二份CD稿，將是下一個里程碑。該次會議定于2016年6月14—16日在丹麥首都哥本哈根舉行。

（原文標題：Revision is ongoing for ISO 22000 on food safety management，作者：Sandrine Tranchard ，譯自ISO官網）