煙臺產區釀酒葡萄綜合標準化研究

陳磊（煙臺市技術監督信息研究所）

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煙臺產區釀酒葡萄綜合標準化研究

陳磊（煙臺市技術監督信息研究所）

摘要：本文對影響釀酒葡萄品質的因素進行了分析，確定了相關要素圖，認為建立釀酒葡萄標準綜合體，可以實現釀酒葡萄的產前、產中、產后全過程的標準化，是提高釀酒葡萄品質的有力抓手。

關鍵詞：釀酒葡萄綜合標準化標準綜合體

1）“畝”為非法定計量單位。1公頃＝15畝。下同。

1　釀酒葡萄種植歷史及概況

3000年前的古希臘葡萄種植已極為興盛，是歐洲最早開始種植葡萄并釀造葡萄酒的國家。后來，羅馬人將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術在意大利半島全面推廣，再從羅馬遍及整個歐洲和地中海沿岸。直到今天，意大利等歐洲地區還是世界釀酒葡萄的主要種植區。20世紀，釀酒技術得到了很大發展，同時人們也意識到了葡萄種植的重要性，形成了葡萄酒“七分原料，三分釀造”的認識。

據史料記載，我國在西漢時期，張騫從西域引進了葡萄并在內地種植。元朝的葡萄栽培獲得了很大的發展，葡萄種植地域之廣、面積之大，都是前所未有的。1892年，張弼士先生引進了多個釀酒葡萄品種并在煙臺種植，為張裕釀酒公司提供原料。經過20世紀八九十年代至今的建設與發展，中國釀酒葡萄產業步入了快速發展的軌道，全國的釀酒葡萄種植基地從以前的10萬多畝1）“畝”為非法定計量單位。1公頃＝15畝。下同。擴大到現在的60多萬畝。

煙臺地區自19世紀末開始種植葡萄，具有悠久的歷史，在國內的種植行業具有很高的地位，果農經過長時間的栽培，種植出優良的葡萄品種，積累了豐富的管理經驗，煙臺地區種植的葡萄一直是許多葡萄酒生產廠家的原料。經過一個多世紀的發展，現在的煙臺已經發展成全國最大的釀酒葡萄種植區，釀酒葡萄種植基地達15萬畝。

2　綜合標準化與農業綜合標準化

2.1綜合標準化與農業綜合標準化的概念

國家標準GB/T 12366—2009《綜合標準化工作指南》對綜合標準化的定義是：“為了達到確定的目標，運用系統分析方法，建立標準綜合體，并貫徹實施的標準化活動。”國家標準GB/T 31600—2015《農業綜合標準化工作指南》對農業綜合標準化的定義是：“為了達到確定的目標，運用系統分析方法，建立農業標準綜合體，并貫徹實施的農業標準化話動。”農業標準綜合體是指：“按農業綜合標準化對象及其相關要素的內在聯系和功能要求，運用系統理論和方法，以整體效益最佳為目標，所形成的相關指標協調優化、相互配合的成套標準。”

2.2農業綜合標準化的基本原則

GB/T 31600—2015規定了農業綜合標準化的基本原則，即：目標導向原則、系統優化原則、整體協調原則和因地制宜原則。

2.3農業綜合標準化在我國的發展

農業生產受許多要素的影響，具有明顯的綜合性，綜合標準化的特點正好可以應用到農業標準化上來，解決農業生產中存在的問題。農業綜合標準化可以算作我國的一個創新，大大提升了我國農業標準化的水平。許多省、市、縣組織開展了農業綜合標準化試點，取得了很多試點經驗。

3　開展釀酒葡萄綜合標準化的必要性和可行性

3.1必要性

釀酒葡萄是生產葡萄酒的主要原料，而葡萄的質量直接影響到葡萄酒的質量。釀酒葡萄的生產受品種、環境、氣候等許多要素的影響，具有明顯的綜合性，綜合標準化特點正好可以解決釀酒葡萄生產中存在的一些問題。開展釀酒葡萄綜合標準化是非常必要的。

3.2可行性

煙臺農業科學研究院于2011年建立了山東省釀酒葡萄良種工程實驗室。強大的科技研發力量，促進了煙臺釀酒葡萄產業的快速發展，也為實施綜合標準化創造了技術條件。

煙臺市于2010年在全國率先成立地級市葡萄與葡萄酒局，負責組織制定全市釀酒葡萄與葡萄酒及相關產業發展總體規劃、政策和有關行業管理辦法，并協調組織實施；協調組織釀酒葡萄新品種的培育、引進，以及種植基地的技術培訓和指導工作，發展釀酒葡萄種植基地。因此，煙臺市葡萄與葡萄酒局可作為開展綜合標準化的協調機構，確保釀酒葡萄綜合標準化的順利實施，并組織評價驗收。

4　釀酒葡萄相關要素的分析與確定

4.1確立目標

本文將釀酒葡萄作為綜合標準化的研究對象，首先對綜合標準化對象進行系統分析，然后將綜合標準化的整體目標確定為提高釀酒葡萄質量。目標確定后要進行分解，分析影響釀酒葡萄質量的各種要素，找出他們之間存在的聯系。根據確定的相關要素的功能及數量，確定相關要素圖，以指導開展釀酒葡萄綜合標準化工。

4.2影響釀酒葡萄品質的因素

俗話說，“七分原料，三分釀造”，決定葡萄酒質量的最關鍵因素正是釀酒葡萄的質量。影響葡萄品質的因素有：品種、環境條件（包括溫度、光照、土壤）、氣候條件（包括水分、濕度、風速）、農藝設施（包括葡萄的培育方法、栽培方法及生長期間的管理等）、成熟度、葡萄的病蟲害防治及葡萄采收等。研究葡萄品種是建立葡萄栽培業的基礎；而環境條件是影響葡萄品質的重要因素之一；氣候條件對葡萄品質也有重要影響，每年的氣候條件不同所以每年生產的葡萄質量也有所不同；葡萄的成熟度對于品質有很大的關系；葡萄農藝設施及病蟲害的防治對葡萄的質量、數量都有很大的影響。

煙臺是世界七大葡萄海岸之一，具有最優良的產業發展自然環境。煙臺地處中緯度地帶，與法國的波爾多、西班牙的西西里等葡萄主產區緯度相同，是中國優質釀酒葡萄的主產區之一。煙臺屬暖溫帶大陸性季風氣候，地形以丘陵低山為主，土壤礫石含量高、透氣性好。煙臺年平均氣溫12.6℃，年日照時數2600多小時，無霜期長達200多天。充足的光照，較長的生長期，有利于釀酒葡萄風味物質的積累。煙臺的地貌特征和土壤類型對發展釀酒葡萄種植和原料基地建設非常有利。

4.3釀酒葡萄綜合標準化相關要素圖

釀酒葡萄綜合標準化相關要素圖見圖1。

圖1　釀酒葡萄綜合標準化相關要素圖

5　煙臺產區釀酒葡萄標準綜合體的建立

5.1煙臺產區釀酒葡萄標準綜合體

根據對釀酒葡萄相關要素的分析，確定建立煙臺產區釀酒葡萄標準綜合體（見表1）。

表1　煙臺產區釀酒葡萄標準綜合體

續表

5.2煙臺產區釀酒葡萄標準綜合體的特點

“煙臺產區釀酒葡萄標準綜合體”建立的指標體系，較系統地反映了煙臺產區釀酒葡萄種植的質量要求，在葡萄品種、葡萄栽培、土壤管理、肥水管理等方面充分體現了煙臺產區的特色。標準綜合體可以實現釀酒葡萄產前、產中、產后全過程的標準化管理，從而為保證釀酒葡萄質量奠定了基礎。

6　對釀酒葡萄綜合標準化實施及驗收的建議

本項研究只是釀酒葡萄綜合標準化的前期工作，研究的最終效果只有在后期的工作完成后才能體現出來。因此應在釀酒葡萄標準綜合體建立后，進入實施和驗收階段，完成釀酒葡萄綜合標準化的全過程。

在貫徹實施標準時，通過標準宣貫、專題培訓等途徑，使參與標準實施的人員盡快熟悉標準內容及要求，按照規定的時間實施各項標準。必要時，可由相關人員在標準實施過程中進行指導。

在各項標準貫徹實施后，作為協調機構的部門要對釀酒葡萄綜合標準化項目的技術指標、經濟效益、社會效益等內容進行評價，以確定其是否達到預期的目標。如果達到了目標，則對釀酒葡萄綜合標準化項目進行驗收。如果沒有達到目標，則應查明目標的哪些部分未達到及未達到目標的原因，采取相應的改進措施，直到達到目標并驗收。

參考文獻

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[2]劉捍中，石桂英.葡萄栽培技術[M].北京：金盾出版社，1997.

[3]徐海英，閆愛玲，張國軍，等.無公害葡萄標準化生產[M].北京：中國農業出版社，2006.

The Study on Comprehensive Standardization of Wine Grape in Yantai

Chen Lei
( Yantai Institute of Technology Supervision Information )

Abstract:This paper analyzes the factors affecting the quality of the wine grapes and we have identifi ed the related elements diagram and established wine grape standard-complex.It can be achieved the whole process standardization of wine production from pro-production and mid-production to post harvest.

Key words:wine grape, comprehensive standardization, standard-complex