這些炒菜“惡習”快改吧

藍雨

不刷鍋？誅接著炒下道菜

很多人都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續用唄！然而，鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

炒完菜？誅馬上就關油煙機

有的人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3～5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的積聚。

油冒煙？誅才急忙把菜下鍋

怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但實際上，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。因此，建議在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

剩余油？誅還進行二次利用

很多人不舍得倒掉油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。使用多次用過的油，油里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多使用2～3次。

炒菜時？誅放堿以求口感黏

有的人在煮粥、燒菜時，亦喜歡放點堿，以便爛得快、發黏，菜的口感更好。沒成想，如此一來，米和菜的養分卻大打折扣了，皆因其中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。因此，食用堿的使用應有的放矢，不可濫用。