從茶園到茶杯的有機(jī)茶經(jīng)

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從茶園到茶杯的有機(jī)茶經(jīng)

在中國(guó)，茶之意義非同小可，它位列開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”之一；又在文人墨客筆下逸興遄飛，如唐代詩(shī)人盧仝好茶成癖，著有《七碗茶》詩(shī)：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”眼下是春茶銷售旺期，裊裊絲竹，一盞清茗，正忘卻塵囂，忽聽耳畔傳來“小心，農(nóng)殘！”該是何等尷尬？在全球農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的有機(jī)化潮流中，有機(jī)茶應(yīng)運(yùn)而生。有機(jī)茶與普通茶相比有何不同？

茶園生態(tài)是有機(jī)的基礎(chǔ)

湖南省白云山氣候溫暖潮濕，有深厚的紅棕色土壤，是種植高品質(zhì)茶葉的理想之地。英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》專欄作家湯姆·米勒曾在《為什么外國(guó)人會(huì)打敗中國(guó)茶商》一文中，談到中國(guó)雖然有好茶但卻不會(huì)推廣和包裝，他這樣描述湖南省茶業(yè)有限公司在這里的茶葉種植基地：“在一片墨綠色的針葉林背后，一排排整齊的茶樹叢閃閃發(fā)亮，沐浴在陽(yáng)光下，蜜蜂嗡嗡作響，在枝頭盤繞。茶園里一塊板子上寫著一系列規(guī)定，要求采茶者不得蓄長(zhǎng)指甲、不得在臉上搽粉、嚴(yán)禁吸煙。這里不使用殺蟲劑，而是電子滅蟲器來保護(hù)茶樹免受葉蟬及其他嗜茶葉害蟲的侵害。”其實(shí)像這樣的實(shí)踐，國(guó)內(nèi)茶企已有不少，目的是讓消費(fèi)者能喝上一杯真正無污染的有機(jī)茶、安心茶。

特殊經(jīng)緯度下的土壤、氣候、地形、水文，賦予了茶一種不可取代的風(fēng)土特性。熱氣蒸騰，馨茗一壺，好不愜意。然而，近兩年茶葉屢次爆出農(nóng)藥殘留等事件，牽動(dòng)著消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。農(nóng)殘超標(biāo)是因?yàn)橛行┎柁r(nóng)不能正確診斷茶樹病蟲害種類及生育期，造成施藥對(duì)象或時(shí)間不對(duì)，沒有對(duì)癥下藥。也有的茶農(nóng)為了提高產(chǎn)量，加大農(nóng)藥劑量及噴灑次數(shù)。還有些茶農(nóng)為了節(jié)省噴藥時(shí)間任意混合使用農(nóng)藥，不但無法防治病蟲害，反而使農(nóng)藥發(fā)生物理或化學(xué)作用，甚至導(dǎo)致茶農(nóng)中毒、茶葉農(nóng)殘超標(biāo)等。

為保障舌尖上的安全，越來越多消費(fèi)者將目光轉(zhuǎn)向有機(jī)茶，但它真假難辨，讓人備感困惑。有機(jī)茶是指在無污染的產(chǎn)地，完全不施用化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)種植的茶葉，且在加工、包裝、貯運(yùn)過程中，茶葉不受任何化學(xué)物品污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證。

要達(dá)到有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)，得先從茶園生態(tài)做起。茶園要求為原始林地，已經(jīng)使用過農(nóng)藥或化肥的茶場(chǎng)要想轉(zhuǎn)換成為有機(jī)茶場(chǎng)，需按有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)停止使用農(nóng)藥和化肥后，再經(jīng)過2～3年的過渡期后才能成為有機(jī)茶園。茶園方圓兩公里內(nèi)不能出現(xiàn)農(nóng)田，肥料只能選擇有機(jī)肥，特別是茶園開發(fā)、茶樹栽培不能機(jī)械化，以防車輛排放尾氣，污染茶園大環(huán)境。另外，茶園墾殖深度必須達(dá)到50厘米，以清除多年生的雜草宿根，保證茶樹根向下生長(zhǎng)的擴(kuò)張空間。

管理成本是普通茶園好幾倍

茶樹是一種多年生常綠植物，可連續(xù)生產(chǎn)幾十年甚至上百年。有機(jī)茶園一般選擇自然條件較好、植被豐富、氣候適宜的山區(qū)和半山區(qū)茶園，由于水熱條件好，雜草極容易滋長(zhǎng)。雜草與茶樹爭(zhēng)光、爭(zhēng)肥、爭(zhēng)水，還是病蟲棲息的場(chǎng)所和傳播的媒介。茶樹多喜陰濕的熱帶、亞熱帶氣候，而這種環(huán)境恰恰最適宜各種昆蟲和真菌的生存，增加了有機(jī)種植的困難。

如果種植中使用化學(xué)農(nóng)藥會(huì)形成惡性循環(huán)，使害蟲產(chǎn)生抗藥性。“上世紀(jì)60年代有機(jī)氯類農(nóng)藥的大量使用，導(dǎo)致介殼蟲成災(zāi)，80年代大量使用有機(jī)磷農(nóng)藥又導(dǎo)致茶樹害螨暴發(fā)，90年代除蟲菊酯類農(nóng)藥的大量使用導(dǎo)致黑刺粉虱猖獗。”中國(guó)工程院院士、國(guó)際食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)主席陳宗懋對(duì)此做過專項(xiàng)研究。

有機(jī)茶園還得防止大面積單一種植，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物群落的多樣性，增強(qiáng)茶園自然調(diào)控能力。新植茶園應(yīng)選擇抗病蟲品種。在秋冬季節(jié)，適時(shí)施用廄肥、漚肥、堆肥、餅肥等有機(jī)肥作為基肥，以養(yǎng)護(hù)土壤。

正因?yàn)橛袡C(jī)茶的施作有一種敬天愛地的心意，有人稱其為“敬天茶”“良心茶”。據(jù)測(cè)算，同面積有機(jī)茶園管理的成本，比普通茶園要多出3倍～5倍，而產(chǎn)量卻往往只有普通茶園的一半，屬于典型的“高投入、低產(chǎn)出”，而且每年茶企還需繳納有機(jī)認(rèn)證費(fèi)用，這也是有機(jī)茶比普通茶價(jià)格高的原因。

此外，有機(jī)鮮葉和常規(guī)鮮葉不得混合加工，禁止使用人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加劑，但特種茶可以使用以有機(jī)方式種植的天然茉莉鮮花等物質(zhì)，且加工的水質(zhì)必須達(dá)到國(guó)標(biāo)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。有機(jī)茶與常規(guī)茶的貯藏和銷售要嚴(yán)格分開，單獨(dú)設(shè)立有機(jī)茶倉(cāng)庫(kù)和銷售專柜。銷售時(shí)需注明有機(jī)茶的批次，確保可追溯性。

中國(guó)有機(jī)茶大軍漸壯大

2005年，中國(guó)茶園面積首次超過印度，一躍而為世界第一，達(dá)4000多萬畝。有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)作為循環(huán)農(nóng)業(yè)、實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯制度的代表，受到政府的重視和推動(dòng)。2009年，中央一號(hào)文件明確提出嚴(yán)格農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的全程監(jiān)控、支持建設(shè)有機(jī)茶生產(chǎn)基地，為產(chǎn)茶區(qū)的有機(jī)茶生產(chǎn)提供政策扶持。當(dāng)下，天福、八馬、華祥苑等傳統(tǒng)茶企已加大投入生產(chǎn)有機(jī)茶，桃源（品雅）、太園春、溯源、更香等一批專注發(fā)展有機(jī)茶的新興茶企也在崛起。

有機(jī)茶如何在魚龍混雜的市場(chǎng)脫穎而出？有的茶企通過發(fā)放茶樹良種、有機(jī)肥料和人工鋤草誤工補(bǔ)助等多種方式扶持茶農(nóng)，鼓勵(lì)他們生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的有機(jī)茶葉。有的茶園建起“羊—草—肥—茶”有機(jī)農(nóng)業(yè)循環(huán)體系：養(yǎng)山羊啃食茶園里的雜草，省去部分人工除草成本；羊糞則做成有機(jī)肥施于茶園，解決肥源問題。同時(shí)，開辟池塘蓄水養(yǎng)魚，灌溉茶園，再用塘泥改善茶園土壤。

也有的有機(jī)茶場(chǎng)采用茶園認(rèn)養(yǎng)、茶葉定制方式，讓消費(fèi)者親身了解茶葉種植生產(chǎn)過程。如福建省安溪縣桃源有機(jī)茶場(chǎng)通過網(wǎng)絡(luò)、茶園監(jiān)控系統(tǒng)，讓消費(fèi)者在手機(jī)上隨時(shí)查看茶園茶葉情況。目前，已有200多家企業(yè)在該有機(jī)茶場(chǎng)進(jìn)行認(rèn)養(yǎng)，少則5畝，多至200畝，每片茶園地頭上豎著認(rèn)養(yǎng)企業(yè)或個(gè)人的牌子。