試析飲食文化資源的開發

魏楚楚 朱慶玲

摘要：飲食消費在旅游活動中的比例越來越高，甚至與購物消費并駕齊驅。因此，飲食文化作為一種資源正在被大力開發。本文試以地處西南涼山的彝族自治州的飲食為例，對其飲食文化資源的若干問題進行探討。

關鍵詞：飲食 飲食文化 旅游開發

飲食作為旅游活動的六要素之一，不僅能保證旅游活動的順利開展，而且保證了旅游活動的豐富性。伴隨著旅游活動的不斷擴展，飲食文化的開發就顯得尤為重要。飲食文化是指在食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學。

我國自古以來就是一個多民族的國家。由于各民族的歷史發展階段不同，居住區域不同，故生活習慣、飲食文化風格迥異，根據各民族的生產生活狀況、食物來源及食物結構，可以大致劃分為采集、漁獵型飲食文化，游牧、畜牧型飲食文化，農耕型飲食文化。若從區域文化差異和各民族文化關系來認識，則又大致可分為東北、華北少數民族飲食文化，西北地區少數民族飲食文化，西南地區少數民則飲食文化，華東、華南地區少數民族飲食文化。筆者以西南涼山彝族地區飲食文化為例，談談飲食資源的開發問題。

一、彝族飲食文化資源概況

彝族居住在四川、云南、貴州及廣西等省區。主要從事農業種植，畜牧業養殖，喜種雜糧。彝族的雜糧以蕎麥為主，肉食主要以豬、牛、羊為主，將其制成“坨坨肉”，蔬菜也僅有酸菜。彝族日常飲料以酒為主，民間有“漢人貴茶，彝族貴酒”之說。 我們會具體分析彝族的各種飲食資源。

首先是苦蕎文化。涼山州是我國苦蕎麥最大的生產基地。涼山彝人以苦蕎麥為主食，一般將之做成蕎麥粑粑。這種苦蕎產于高寒山區，被譽為“五谷之王”，含多種微量元素、礦物質和維生素，有安神、活氣血、潤腸、通便、強心、減肥、美容等功效，正是基于其極高的營養食用價值和藥用價值，涼山州已開發出苦蕎茶以及苦蕎餅等相關產品，深受市場歡迎。

其次是肉食文化。彝族人待客有自己獨特的風俗習慣，招待遠方的客人要殺豬宰牛，牛、羊、豬在宰殺之前，要拉到客人面前走一趟，表明是專門為客人殺的。宰殺完畢后，將肉剁成塊下水煮熟，然后起鍋后再撒上辣椒、花椒、食鹽等佐料。烤燒后會先將內臟讓客人品嘗，然后又把肉和酸菜一起煮成酸菜湯。這樣主菜就基本齊全了。

再次是酒文化。彝族多居住于高寒地區，彝民不論男女老少皆嗜酒。他們喝酒時，常先把酒倒進大碗里，依次輪流喝著這一碗酒，這是對客人的敬重，所以在招待客人時是必不可少的。

最后是餐具文化。涼山彝族的餐具處處體現了彝族風情。彝人的餐具特色在于漆器，漆器原材料來源于生長在高寒地帶的優質紫荊木材。用紫荊木作胚胎，加上傳統手工技藝，經割漆與制漆、胎骨選擇與處理、橫旋木胎、上色與彩繪等數十道工序精制而成，配色用傳統的黑、黃、紅三色，三色間隔使用。用紅、黃兩色作為主色在黑漆底上調配，這樣就形成鮮明的冷暖、強弱、明暗的對比，具有一定的空間感。

二、彝族地區飲食資源開發現狀與對策探討

首先，該地區的飲食文化資源的開發尚處低級階段，僅僅為品嘗旅游，即游客在游覽過程中為了滿足口腹之欲，談不上任何飲食的營養搭配功能。所以該地區不能將飲食以文化資源的形式加以挖掘，使其成為旅游目的之一。其次，彝族地區的飲食文化資源仍以傳統享受性為主，沒有具體體驗性活動。隨著游客的探知欲的提高，旅客早已不滿足于常規的“坐、等、吃”的享受模式。對于平日難得一見的民族特色飲食，涼山州旅游餐飲市場基本沒有為游客提供參與性活動。再次，當地宣傳力度有限?；跊錾铰糜伟l展的現狀，僅靠商家的宣傳難以成氣候，所以應該有更多社會力量參與挖掘其內涵。

涼山彝人的飲食文化博大精深，打造其文化對策如下：

1.從餐廳建筑和裝修風格上展示彝族風情。

2.將一些與飲食有關的傳說、典故、做法以文字和圖畫等形式展示。

3.以表演方式烘托文化。在客人進餐時欣賞各式彝族表演，使客人能夠近距離體會彝人文化。

總而言之，文化是民族凝聚力和向心力的源泉，飲食文化資源的開發推動著文化產業繼續發展。而“吃”不僅僅是旅游過程中的六大要素之一，它還是一種文化，一種旅游資源。對于旅游者來說，在游覽了民族風情，受到民族文化感染后，獨特的飲食文化將展現其特有的飲食觀念，特殊的文化形態還讓旅游者更真實、更深刻地體驗到旅游的精髓。因此，加快地區飲食文化建設不僅有利于地方經濟良性發展，而且影響民族文化的發展。所以要在旅游活動中加強飲食文化資源的開發，進而推動文化建設。

參考文獻：

[1]毛震.四川佛教飲食文化旅游資源的開發[J].樂山師范學院學報，2007（03）.

[2]林育彬，李慧新.馬海云基于體驗視角的飲食文化旅游產品開發探索[J].商場現代化，2008（04）.

（作者簡介：魏楚楚，女，湖北十堰鄖陽中學，中教二級，中教高級，研究方向：專門史，歷史學；朱慶玲，女，湖北十堰鄖陽中學，中教高級，研究方向：歷史學）