番茄采后處理、貯藏和保鮮技術要點

于延申郭希有（.吉林省蔬菜花卉科學研究院　30033）（.長春市九臺區城子街道農業站　30000）

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番茄采后處理、貯藏和保鮮技術要點

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（1.吉林省蔬菜花卉科學研究院130033）（2.長春市九臺區城子街道農業站130000）

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2016.07.021

番茄性喜溫暖，不耐0℃以下的低溫，但不同的成熟度對溫度要求也不一樣。用于長期貯藏的番茄一般選用綠熟果，貯藏適宜溫度為10～13℃。溫度過低，番茄易發生冷害，不僅影響質量，而且縮短貯藏期限。用于鮮銷或短期貯藏的番茄一般選用紅熟果，其適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對濕度85%～90%。

根據不同的用途采收不同成熟度的番茄。用于長期貯藏或遠距離運輸的，應選已充分長大、內部果肉已經變黃、外部果皮泛白的番茄在綠熟期采收。用于短期貯藏或近距離運輸的，可選表面開始變色、頂部微紅的番茄。需長期貯藏的果實應在轉色期以前采收；如只需短期貯藏可在頂紅期采收。

1　采后處理

選綠熟的，且大小適中、果面光滑、發育充實、無病蟲害，不開裂的果實供貯藏。為增強番茄的耐貯藏性，采前3～5天應停止灌水或澆水，防止果實吸水膨脹和果皮產生裂痕，從而導致微生物感染和果實腐爛變質。果實采收前的5～10天，要噴一次50%的多菌靈1000～1200倍液，或0.1%的甲基托布津，可有效預防貯藏中的病害產生。雨天、雨后和露水未干時不要采果，否則易腐爛；晴天露水干后的早晨最適采收。應在早晨或傍晚無露水時采摘，采摘時輕拿輕放，避免造成傷口。然后裝入筐內，每筐裝3～4層。層與層之間最好用柔軟材料襯墊，以防損傷番茄，所用包裝材料最好在使用前進行消毒處理。包裝容器不宜過大，以免上面的果實將下面的壓傷。用于貯藏的果實必須無病蟲害、無日灼、無破損，且是植株中、下部的果實，否則嚴重影響其貯藏期；果實可按需要分不同成熟度采收；綠熟果實貯藏的最適溫度為10～13℃，低于8℃易受冷害；成熟果實貯藏最適宜溫度為0～2℃，且只適宜短期貯藏。果實要輕采、輕放、輕運，采收時要去掉果柄，否則易引起黑腐病和機械傷。用于貯藏的果實采收后，應放在陰涼通風處散熱，或放在冷庫內預冷10小時以上，預冷到13℃，然后挑選分級入庫貯藏，成熟度不同的果實要分別存放，便于管理。

2　貯藏技術

根據用途不同，番茄應采用不同的貯藏方法，一般的貯藏方法可以將番茄貯藏30天以上。一般貯藏，利用土窖、地下室、防空洞、通風庫等，可在夏秋季節獲得較低溫度。番茄可裝筐、裝箱，也可將番茄裝在貨架上，每層架放兩層或三層果實，可短期貯藏20～30天。要經常檢查，隨時挑出已熟果實或不宜繼續貯藏的果實供應市場。

塑料帳氣調貯藏法：將裝好的番茄堆在窖或通風庫中，用塑料薄膜將碼好的垛套上、封住口成為塑料帳。利用番茄本身的呼吸作用使塑料帳內的氧氣逐漸減少，而二氧化碳逐漸增加，以此來減弱番茄的呼吸作用，延長貯藏期。在貯藏期間，每隔2～3天將塑料帳揭開，擦干帳壁上的小水滴，15分鐘后全部重新套上，封住口，以補充帳內新鮮空氣，排除帳內過多的二氧化碳，避免番茄腐爛。每隔10～15天翻垛檢查1次，挑出病果。用此法可貯藏1個多月。

硅窗氣調貯藏法：薄膜越薄其透氣性越好。試驗結果表明，在其它貯藏條件相同的情況下，使用0.08毫米厚的硅窗，帳內氧的含量將控制在6%左右、二氧化碳在4%左右，效果較好。番茄采用硅窗氣調貯藏時，要求硅窗面積的大小與品種的呼吸強度、溫度高低成正比。在固定容積的貯藏帳內，隨著貯藏量的增多或減少，硅窗面積也需作相應的擴大或縮小。一般有效體積為4立方米的塑料薄膜帳，貯藏550千克需要開0.45平方米的硅窗。

薄膜袋貯藏法：將青番茄輕輕裝入厚度為0.04毫米的聚乙烯薄膜袋（食品袋）中，一般每袋裝5千克，裝后隨即扎緊袋口，放在陰涼處。貯藏初期，每隔2～3天，在清晨或傍晚，將袋口打開15分鐘，排出番茄吸呼產生的二氧化碳，補入新鮮空氣，同時將袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。貯藏1～2周后，番茄逐漸轉紅。如需繼續貯藏，則應減少袋內番茄的數量，只平放1～2層，以免相到壓傷。番茄紅熟后，將袋口散開。采用此法時，還可用嘴向袋內吹氣，以增加二氧化碳的濃度，抑制果實的呼吸。另外，在袋口插入一根兩端開通的竹管，固定扎緊后，可使袋口氣體與外界空氣自動調節，不需經常打開袋口進行通風透氣。

缸藏法：此法適用農戶小量貯藏。方法是將缸洗刷干凈，晾干，然后將番茄放入缸內。裝缸時以3～4層為一檔，每一檔之間要架設支架隔離，以防擠壓損傷，裝滿后用塑料薄膜密封缸口。貯藏期間，每隔15～20天打開檢查一次，迅速挑出爛果，然后重新裝缸密封，繼續貯藏。

氣調貯藏法：當溫度較高或需長期貯藏時，對于高質量果實，宜用氣調貯藏。番茄氣調垛不宜過大，過大會增加帳內濕度，呼吸熱多，一般每垛重量為1～2噸。番茄自然后熟速度很快，要求快速降氧或快速提高二氧化碳濃度。常用低氧氣調法和高二氧化碳氣調法。低氧氣調法是往塑料帳內充氮氣，快速降氧到2%～5%時停止，密封氣口。由于番茄呼吸繼續進行，所以氧氣含量繼續降低，當氧濃度低于2%時，應及時補充新鮮空氣。高二氧化碳氣調法是往帳內充二氧化碳氣體，使帳內二氧化碳濃度快速達到6%～8%，氧氣濃度達到9%～10%。采用薄膜密封番茄，垛內濕度很高，易感病。可用無水氯化鈣和硅膠作吸濕劑，用氯氣和0.5%的過氧乙酸以及漂白粉作防腐劑。漂白粉的用量是每噸番茄用量0.5千克，有效期約10天。氣調貯藏以45天為宜，不宜多于兩月。這樣能起到“以旺補淡”的作用，產品重量高，損耗低，中途不必開帳檢查。

3　物流保鮮技術

隨著經濟的發展以及生活節奏的變化，人們的飲食習慣也逐漸發生了改變，每個地方的人群不再局限于消費當地的水果蔬菜等農產品，都希望在不同的季節與地域，能夠隨時消費到喜愛的農產品。番茄營養豐富，已經成為了人們餐桌上常見的一道蔬菜，所以番茄的運輸數量比較巨大，即使現在反季節溫室栽培已經形成規模，但是不同地區由于氣候原因，成熟季節有一定差異，并且現在人口城市化日趨嚴重，需要采用相關的物流保鮮技術來促進番茄的消費。一方面穩定番茄價格，保證種植戶的合理收益；另一方面能夠滿足人們日常消費需求。

3.1采收與分級

選擇果皮轉紅并且硬度較好的，在外溫較低的清晨或傍晚采收。采收時不留果柄、萼片，輕拿輕放，防止機械損傷，并試去果皮上污物。采收后將不同大小的番茄按大、中、小分成三級；分別旋轉剔除畸形、病害、蟲害果和等外果。同一品種制定統一標準，種植戶統一標準采收分級。

3.2基地短期存放

番茄適宜保鮮條件為溫度10～12℃、相對濕度為80%～90%。采收后不能馬上運走時，有冷庫的基地要放入冷庫，沒有冷庫的基地要盡量選擇在接近其適宜保鮮溫度、濕度條件存放。夏天選擇背陰冷涼的地方存放；冬天選擇較接近保鮮溫度的室內存放，防止受凍。基地采收后存放時間最長不能超過2小時。

3.3運輸

收獲后的番茄應及時從基地運往配送中心。一般清晨采收，從收獲到運抵配送中心不超過4小時。裝卸車時要防止機械損傷。夏天最好用冷藏車運輸，外界最高氣溫低于20℃時可用保溫車。使用普通貨車運輸時要注意防曬、通風，夏天還要注意降溫，冬天留意防凍。

3.4預冷

稱重后的番茄直接放進預冷庫預冷。番茄為果菜類蔬菜，最適用于壓差預冷、通風冷卻方式預冷，也適用于強制通風冷卻方式預冷，但不適用于真空冷卻方式預冷。預冷庫溫度設定為10℃，番茄預冷目標溫度為10℃，相對濕度80%以上。銷售的番茄最好都進行預冷，但當天銷售的番茄可以不預冷。

冷庫預冷：將菜箱順著冷庫冷風流向碼放成排，箱與箱之間留出5厘米縫隙，每排間隔20厘米，菜箱不能緊靠墻壁，與墻壁留出30厘米的風道。菜箱的堆碼高度要視冷庫的高度而定，最高不得超過吊頂風機底邊的高度。預冷時間20～24小時。

壓差預冷：預冷前將菜箱放在壓差預冷通風設備前，在通風道兩側各碼一排，使菜箱對齊。風道兩側菜箱要碼平，如預冷量較少時兩側可各碼一排，如預冷量較多時可各碼兩排，堆碼高度以低于苫布高度為準，兩側高度和側面均要碼齊。根據不同壓差預冷通風調備的大小，一次預冷量可做調整。預冷的番茄量大時，可依據設計壓差通風設備的能力碼到最大量，剩余的再碼到另一臺壓差設備。番茄碼好后，將通風設備上部苫布蓋在菜箱上，注意要平鋪不要打折，苫布要貼緊菜箱垂放下，防止苫布漏風。啟動壓差預冷系統運轉，制冷系統的制冷量也做相應的配比調整，滿足保持10℃溫度即可。壓差預冷時間2～5小時。

●食用菌栽培●