現代學徒制在烹飪工藝與營養專業實踐教學中的運用

莊惠

摘 要：現代學徒制度就是學校與社會企業相結合，實現學生在學校學習專業的理論知識，在企業進行相關的崗位實踐實習，努力提高學生的專業水平，夯實知識基礎。在現代企業學徒制的進行下，實行新型評判方式，學生通過學校老師的評價、企業師傅的評論、同行的建議等等，不斷認識到自己的優勢與不足，揚長補短，不斷進取，努力成為符合社會需要的專業型人才。

關鍵詞：現代學徒制；實踐教學；烹飪

現代學徒制的實施，滿足了社會企業崗位需要與學校學生培養計劃，無疑是社會企業與學校共同努力的結果。學校以學生為中心，發揮學生的優勢，實現與企業崗位的對接，實行專門化的教育。

學生通過學校和企業的學習實踐，不斷提高自己的專業素養，發揚自己的優點，通過學校老師、企業師傅、社會考試等等多層的考核方式，使學生不斷完善自我，提高學習積極性，實現學校與崗位之間完美的對接，實現自身的價值。

1 現代學徒制的發展特點

1.1 身份的改變

針對以后的工作，現代學徒制度，明確地將學校和企業之間的關系接洽，雙方共同協作，使得學生、學徒的身份不再明確，在學校學習為學生，在企業實踐為學徒，實現學生與學徒之間的身份無縫轉變，做到學校的招生和企業的招工情況相同，解決學生學徒的立場問題，企業與學校定向的培育相關人才，合作力度加大，分工明確，發揮各自的優勢，大大促進學生人才的培育。

1.2 學習模式的改變

學校的教育組織模式是教書育人的一種模式體現，但學徒制是一種學習教育和工作的一種結合模式，根據學生學習過程中發揮出來的優勢，取其所長，專項學習和發揮。在這個過程中，以學生個體為中心，學校和企業一起完成教學與實踐的模式，為學生的成才提供理論基礎和實踐基礎，提高學生的整體素質水平，掌握足夠的專業知識，學有所成。除此之外，學校和企業還實行一套專業的考試核查制度，以促進學生的全面發展。

2 現代學徒制人才培養方法

2.1 確定培養目標

社會企業需求聯合學校的教育模式，共同培養適合的人才方向。學習生活中，要求學生跟著教師不斷學習專業知識，努力提高自己的技能，提高專業素質，為未來崗位需要創造知識條件和素質需要，滿足崗位需求，做到學有所成。學校企業方面，要提供專門的學習教育和實踐平臺，教授學生學徒應該掌握知識和更重要的做人準則，使學生更好地滿足崗位需要。

2.2 確定培養內容

根據崗位需要，學校和企業合作培養所需人才。做到學生是中心，開展一系列實踐活動，使學生把老師教授的專業知識帶到實踐平臺上來，不斷提高學生的專業能力和工作能力，使學生在實踐中學習，在實踐中了解自己的不足。學校和企業方面，要按照老師和學生的反饋進行課程的建設，開設專門的定向的符合學徒發展的特色課程和實踐教學。為了提高學生的積極性，學校可以提供特色講座，社會企業可以提供特色比賽等，不斷激勵學生的學習和技藝的增長。學校和社會企業聯合教學，提供未來崗位環境，在此學習背景下，不但能提高學生在學校課堂學習的專業知識，而且還能有效提高學生的實踐能力，為以后崗位需要創造良好的條件。

2.3 確定考核方法

學校和企業為了培養適合的專業人才，制作出一種多樣的考核方式。學校方面，老師和學生對接后，老師要根據學生的實際表現和對專業的掌握能力進行評判；企業方面，師傅與學徒對接，師傅要根據學生實際操作的過程和實際工作的熟練程度進行判斷；因此，針對學徒要進行學校和企業的雙重判定，學生根據學校老師評價的專業內容，企業師傅評價的工作能力，自己反思的個人水平以及學生同行進行的客觀評價，全面認識到自己的優點與不足，有利于學生的系統發展、全面進步。

除了學校老師和企業師傅和同學之間的評價，專業的考核還包括學生是否參加各種比賽獲得名次，是否在菜品創新方面提供自己的獨特想法等，在專業知識、實踐能力、個人素質等方面綜合判定。

3 現代學徒制實行的必要性

3.1 現代學徒制的企業要求

學徒制的制定，就是為了滿足企業崗位需要。學生在學校中學習專業知識，但學生到社會是否真正符合企業的需求，需要進一步的選擇，社會崗位是否能選擇自身需要的專業性人才也必須通過挑選。因此，企業與學校合作，知識與實踐實習相結合，一起培養符合企業需求的專業型人才，促進人才培養的方向與滿足社會需求。

3.2 現代學徒制配套制度的革新

實行現代學徒制，無疑會改變舊時的教學模式，企業和學校方面的合作，需要配套的教學制度來指導進行。在學校中學習專業知識的學生，在企業進行實踐學習的學徒，身份的轉變，標志著學習制度的革新。而且，相適應的配套制度，在教學評價、學生考核、學生日常規范等方面都起到了重要的積極作用。內容上對教師的要求，對學生的管理等方面，大大提高了學生的專業素養，促進學生的專業學習。

3.3 現代學徒制新型考核方式

通過在烹飪方面現代學徒制的進行，對學生的考核方式也發生相應的變化，多層次、全方位的動態考核形式出現，學校內的專業內容考核、企業內的工作能力考核、比賽等內容形式，不斷完善，促進學生發揮自己的優勢，彌補自己的缺點，大大提高學生的專業素養和實踐能力，促進成人成才。

4 結語

烹飪工藝與營養專業實行現代學徒制，是社會企業與學校之間的相互合作，聯合培養企業所需求的專業型人才，提高就業率，滿足社會需要。現代學徒制以學生為中心，發展優勢，實現學校內教學，企業內實習的形式，對社會崗位需要和學生自身價值的體現都具有現實意義。現代學徒制中，配套制度的革新與教師、師傅的綜合培養，對提高學生學習的積極性，提高學生的專業素養也具有促進作用。

參考文獻：

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