基于工作過程的《食品理化檢驗技術》課程教學過程設計

（漯河醫學高等?？茖W校，河南 漯河 462002）

食品理化檢驗技術作為食品營養與檢測專業的一門重要的核心課程之一，該課程的教學會直接影響到學生的培養質[]量，因此，需要對課程進行教學過程的設計，來培養學生學習的積極性、主動性和創造性，調動學生的學習興趣，從而提高教學的課堂效果，教學過程是知識、經驗、方法、能力的整體綜合體現，教學過程既要體現做事的方式方法，又要重視知識的掌握和應用[1-2]。為了搞好該課程的教學工作，本文對《食品理化檢驗技術》課程進行教學過程設計，通過教學過程設計來保證課堂的教學效果，達到合乎企業要求的人才培養目標。

一、食品理化檢驗技術課程開發

食品理化檢驗技術課程的開發是以企業的理化檢驗的工作過程為導向進行的，將理化檢驗的工作過程設計成企業崗位需要的工作任務，并以該工作任務為載體設計學習情境，確定開發的流程，具體為首先對食品營養與檢測專業進行調研，寫出調研報告，分析企業理化檢驗工作崗位所要求的職業能力和工作能力，根據職業能力和工作能力的要求，分析食品理化檢驗技術的課程結構，優化出該課程的課程體系，從而分析出課程的教學內容，制定出課程標準和實驗實訓指導書，然后進行教學設計。

二、教學內容的選擇和課程內容結構

在食品理化檢驗技術課程的教學內容選取上，根據國家和地方食品企業行業發展以及高職食品營養與檢測專業的培養目標，按照食品理化檢驗的工作崗位對學生知識、能力、素質的要求，根據“夠用、必需”原則來選取教學內容，按照職業性、實踐性的原則選取食品理化實訓教學項目，食品理化檢驗技術的課程內容結構如表1：

表1 食品理化檢驗技術的課程內容結構

三、食品理化檢驗技術教學過程的設計

食品理化檢驗技術課程的教學過程采用具體的工作任務來引領學生學習的整個過程，按照食品理化檢驗工作崗位的流程進行設計該課程的教學過程，從工作崗位所需的工作任務來選擇理化檢驗項目，檢驗項目選擇完成后，學生根據檢驗項目查找資料進行方案設計，方案設計確定出來后，需要教師和學生共同進行反復討論、修改，通過后才能實施，根據確定的方案，學生在教師的指導下完成實驗實訓的各項準備工作，然后開始進行實訓操作，操作完成，對實訓的結果進行分析，再廣泛收集教師和學生們的意見，最后教師把問題反饋給學生，避免學生下次出現同類錯誤。《食品理化檢驗技術》課程的教學過程設計見圖1。

圖1 食品理化檢驗技術教學過程的設計

四、推行基于工作過程的項目導向、任務驅動教學法

食品理化檢驗技術教學過程的設計完成后，為了更好地進行實施，采用項目導向、任務驅動教學法，在教學做一體化的實訓教室中，該課程以小組為單位，教師和學生圍繞著檢驗項目，依次展開采集樣品、制備樣品、檢驗樣品、結果分析、實訓報告等過程，以檢驗項目為載體，以工作任務的完成結果檢驗和總結學生學習的整個過程，改變學生的學習狀態和提高學生學習興趣，使學生主動探究、思考、實踐、解決該課程教學過程中的各種問題，完成企業檢驗崗位所要求的對學生知識、能力和素質的培養，提高學生自主學習能力、發現問題、分析解決問題的能力和團隊合作能力。

[1]時艷.對中藥鑒定技術教學中教學過程設計環節的思考[J].內蒙古中醫藥，2012，4：124-125.

[2]姜霞.高職工商管理專業“任務驅動”人才培養模式下的教學過程設計新探索[J].現代經濟信息，2014，8：398.