蘿卜之美

陳樹(shù)慶

蘿卜之美，在于它的味道，溫和醇厚又不張揚(yáng)，實(shí)在是有菜中君子之風(fēng)。

立秋之后，天氣日益變冷，歷經(jīng)霜寒的蘿卜，一畦畦愈顯翠綠，變得又甜又脆，彰顯著歸倉(cāng)前的殷實(shí)。選一個(gè)晴好的日子，把一簇一簇碧綠如染，濃重、蒼郁、脆生的蘿卜一筐筐運(yùn)回，削去蘿卜頭，大頭朝上排放在挖好的土坑里，經(jīng)窖存的蘿卜保持了水靈靈，一直會(huì)吃到來(lái)年春天。

蘿卜，在我的眼里，既是蔬菜更是廉價(jià)饞人的水果。少年時(shí)期，每次放學(xué)回家，路過(guò)菜園子，尋一個(gè)頭圓尾細(xì)的蘿卜拔出，雙手握著蘿卜的頭尾，用力往膝蓋上一磕，“咔嚓”一聲蘿卜從中間斷開(kāi)，咬一口在嘴里嚼著，甘甜多汁津津有味。每到年節(jié)或家中來(lái)客時(shí)，以蘿卜為主的菜是不可少的，每年的夏天，母親總是留一塊最好的地種蘿卜，每每想起那些天天吃蘿卜的日子，心底總會(huì)泛起微微的波瀾。

蘿卜也是老百姓冬季的主菜。種類(lèi)多，吃法也多，可炒、可燉、可涼拌、可在主食中搭配，是佐餐下飯的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉實(shí)惠的家常菜。聰明的故鄉(xiāng)人，以蘿卜為原料，變著花樣能做出十幾種甚至更多的美味菜肴。我吃過(guò)的最好吃的就是用蘿卜燉羊肉，既驅(qū)寒又養(yǎng)胃，是很不錯(cuò)的養(yǎng)生藥膳。冬天，購(gòu)買(mǎi)幾斤羊肉，蘿卜切成塊扔進(jìn)鍋里，再放進(jìn)切成又寬又厚的姜片等調(diào)料，蓋上鍋蓋，美美地讓最大的火呼呼地去熬煮這最誘人的人間美味。煮上大半個(gè)鐘頭，等到蘿卜塊熬得熟透，羊肉的鮮美也全部溶解在了湯里，湯已經(jīng)變成了帶點(diǎn)青色的乳白色，蒸蒸的熱氣散透著濃冽的鮮美味道和淡淡的辛辣味道，喝一口湯，夠烈夠濃;吃一口蘿卜，食欲大開(kāi)。

蘿卜無(wú)論涼拌、爆炒、燉湯都會(huì)讓人唇齒留香、回味無(wú)窮。常見(jiàn)的吃法還有腌蘿卜或曬蘿卜干存放，以備冬令時(shí)節(jié)家中無(wú)新鮮蔬菜時(shí)食用。故鄉(xiāng)有種雪里紅的蘿卜，最適宜腌著吃，清王士雄在《隨息居飲食譜》里就這樣記載：“雪里蕻，一名雪里紅，晴日，晾至干癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實(shí)腌之。”未經(jīng)腌漬過(guò)的雪里紅，口感雖香，味道卻略顯淡澀，吃在嘴里綿軟無(wú)筋。經(jīng)鹽分侵蝕揉搓，腌漬后就是另一番景象，造就了它的香、脆、爽。老遠(yuǎn)就能聞到一種自然的草根香，無(wú)論炒著吃還是涼調(diào)了吃，都脆嫩爽口，很有嚼頭。正如王磐《野菜譜》中所言：“此物極為雋爽，不藉一毫富貴氣，純從寒苦中磨練出一生事業(yè)，富貴人反欲藉之。”蘿卜在清水中洗凈，切條倒掛在晾衣繩上，置于陽(yáng)光下晾曬，五六日后即成蘿卜干。取蘿卜干放溫水中浸泡，讓它在水里慢慢吸足水分，經(jīng)過(guò)反復(fù)換水洗濯與浸泡后，蘿卜皮漸漸泛出青翠碧綠顏色，肉質(zhì)也變得柔軟而豐腴，但又不失韌性，用來(lái)燉豬、羊肉效果最好。或撒上鹽不停揉搓，待揉出青汁后，將剁碎的辣椒、蒜、姜等調(diào)味食材拌入其中，裝進(jìn)菜缸，裝完后密封缸口，放到灶臺(tái)角落里，大約十天半月后，就可食用了。冬日里，熬一鍋糯稠滾香的地瓜粥，就著腌好的蘿卜干吃，在天寒地凍的日子，也像熱乎乎的地瓜粥一樣貼心暖和。

多年來(lái)，蘿卜早已浸潤(rùn)到我的生命中，成為生活中不可缺少的一種鄉(xiāng)味。又是一年冬來(lái)到，看著大街小巷新上市的脆生生的蘿卜，總思緒萬(wàn)千，想起了家鄉(xiāng)蘿卜的味道。