醬缸臺

李御寧

過去，韓國女性通過梳妝臺和醬缸臺來看自己。她們在梳妝臺前捯飭保護著自己的美貌，在醬缸臺前培育守護著家庭的真諦與和睦。醬缸臺是反映主婦和家庭內在情況的梳妝臺，這在諺語“看醬便知家中事”中得到體現。

醬缸臺上擺放著裝滿醬和醬油的大小瓶罐。各種醬品是構成韓國料理的基本味覺要素，其味道決定了這個家庭所有食物味道的優劣。

各種醬品的味道與其說體現了這家主婦的料理水平，不如說是她內心的流露。醬品做得再好，但只要在發酵過程中照應不周，即刻就會變質。晴天里要把醬缸蓋打開，讓陽光照進缸里；下雨的日子又得蓋好醬缸蓋，不讓雨水進到缸里，所以，只要主婦的心思稍稍離開醬缸臺，她就做不出像樣的味道來。主婦把心思放到醬缸臺上就是把真心放在家庭里，從而感知愛的味道。

醬缸臺不只是為了自己的家庭。韓國醬缸臺的最里面都會藏一口缸，不管是貧窮人家還是有錢人家都無例外。那些精心保留的味道鮮美的醬品是為了招待貴客而備的。

盡管醬缸臺是家里精心制作并守候的寶貝，但不同于西方人把葡萄酒儲藏在地窖里，醬缸臺不能放在密閉的空間里，必須設在日照好的地方，有陽光和風。另外，醬缸臺必須位于別人看不見的后院之類僻靜的地方，如果不能滿足僻靜這個條件，就起不到儲藏的作用。所以，醬缸臺的空間是既開放又封閉、既有光又有暗的矛盾的空間。

醬缸臺是新媳婦因為生活辛苦，偶爾背著家人偷偷落淚的地方，也是每天早起打來井水獻上祈禱的祭壇。鼓著肚子的醬缸個個都懷抱著家庭的和睦，珍藏著隱秘的故事。

（摘自《韓國人的心，韓國人的手》現代出版社）