淺析香港茶餐廳文化

曾結薇

【摘要】茶餐廳始于香港，其食物具有地道的港式口味，是香港飲食文化的象征，作為最草根、最本土的飲食場所，茶餐廳流行多年后仍深為香港人鐘情。香港的電視節目、電影、音樂錄像帶等。往往都有在茶餐廳內拍攝的情節，香港茶餐廳充滿著平民氣氛。茶餐廳給人一種“街坊”的親切感，也見證了香港半個多世紀的變遷。

【關鍵詞】香港 茶餐廳 英國 電影 茶餐廳文化

香港冬天的早晨，空氣潮濕而寒冷。伴隨著軒尼詩道有軌電車的叮當聲，隨便走進路邊一家茶餐廳，要一杯熱氣騰騰的“鴛鴦”或者“絲襪奶茶”，配上煎雙蛋、火腿通粉或者餐包，上班族開始了新的一天。茶餐廳是港人生活的組成部分。茶餐廳面積不大，大的不過百十平方米，小的只有十幾平方米，兩邊是“火車座”，中間是方桌或圓桌，桌面的透明玻璃下壓著餐牌。別看店面不大，經營的品種卻有幾十種，且幾分鐘內就可上桌。顧客主要是附近的街坊：情人含情脈脈地呷著凍檸茶，西裝革履的白領端著咖啡高談闊論，老伯“一盅兩件”悠然自得，“古惑仔”們橫眉立目講打講殺。小小的茶餐廳就像是香港社會的縮影。

目前，香港的茶餐廳有上萬家之多。茶餐廳的起源，要追溯到漫長的英國殖民統治時期。傳統的英式美食傳入香港，同時出現昂貴的西餐廳，部分置于會所或酒店，由此形成高格調的飲食風氣，無論是耳聞或品嘗，均令香港人留下深刻印象，播下一嘗西方美食的種子。想象逐漸轉化為欲望，商人看準香港人對西餐的龐大需求，開設華資西餐廳，將餐價降低，吸引更多食客。源于英國的下午茶文化隨殖民傳入香港，冰室在食俗影響之下興起，提供西式的飲品、餐點，消費相對較低，更多香港人能夠負擔。隨著英國殖民，香港形成了西式飲食文化的風氣，食肆為迎合顧客需要，降低定價、控制成本、重訂菜式、改變食材，嘗試將西餐調整至大眾能夠消費的水平，形成西餐平民化的趨勢，茶餐廳正是在這種氛圍下應運而生，無論何種價格、檔次的冰室與西餐廳，都能彈性經營，貼近大眾，配合香港人的生活節奏，因而廣受歡迎。英式下午茶文化在香港轉變成餐飲時段，深遠地影響著香港人的飲食習慣，下午茶因茶餐廳得以充分發揮，演化出豐富多樣、設計自由、迎合港人口味的食物。細察茶餐廳的特色食物，部分源于英國或其他地方，許多經過了調整使之切合不同的需求，香港一直以粵式飲食為主，奄列、意粉，加入叉燒、豉油等材料，或以中式煮法烹調，可迎合香港人的口味，凸顯茶餐廳就地取材的智慧，體現食物本土化的融合。法蘭西多士、菠蘿包、雞尾包、奶茶、鴛鴦等食物的產生，可視為英式轉化為港式的象征。可見，英式飲食文化自殖民傳到香港以后，部分雖仍然維持傳統風味，但已漸趨平民。食肆以香港人的口味為主要考量，其中滲入港式元素的西餐，展現了食物本土化的過程以及飲食文化、消費氛圍的轉變，為茶餐廳的誕生作了最好的鋪墊。茶餐廳富有“包容性和適應性”，“中西合璧，效率高，反應快，足以代表香港人的文化特色”，延續西餐港化的潮流，加上依循大眾化的路線，因而大受歡迎，其定位、價格、食物等各方面，均呈現英式飲食文化轉變至港式的情況，正如有學者所言： “香港的文化內容，既包含中國傳統模糊的輪廓，又同時具備外來或西方的養分，以及在這兩種素質互相混合后衍生的獨特面貌； 當然，這種文化的撞擊、融合，最后導致本土的文化個性，并非一朝一夕即可完成。”中西融和衍生出特別的菜式與味道，經過長時間的調整、磨合，逐漸演變成港式飲食文化，茶餐廳與其飲食正反映了這種情況。食物以茶餐廳作平臺，產生滋味的化學作用，從上世紀五十年代至今仍不間斷，于英式飲食以外，向各地的飲食文化借鑒，推陳出新，調和屬于香港的味道，從而翻新食客的味蕾。

茶餐廳是香港本土文化的載體。在許多香港電影和電視劇中，都可以看到茶餐廳里發生的故事。再破再爛的茶餐廳，在香港導演的鏡頭底下也是溫情的。《花樣年華》里梁朝偉和張曼玉初次約會就是在一家茶餐廳里，火車座，吊扇，燈光有些昏黃，吃著牛排，有一搭沒一搭地聊著天。王家衛就是喜歡這種風情又曖昧的情調。痛快淋漓的譬如兩幫社團人馬在茶餐廳里談判，談著談著就談不攏了。然后砰的一聲，一支啤酒瓶就砸在老大的頭上了。百折千回的譬如四五個社團老大坐在一起吃火鍋，各懷鬼胎，講著鬼話，不停地糾結于反水還是不反水，突然一個個借故走開，頃刻間人走席空，只剩下淡定的男主角繼續在那里涮牛肉。葉念琛導演的《婚前試愛》里的茶餐廳小妹就對著喜歡吃雜扒餐的男主角講了這么一段經典的話，翻成國語大概是這樣的：“愛情就好似叫鐵板，有的人喜歡點牛扒餐就因為中意它番茄夠大，有的人喜歡叫豬扒餐就因為中意它薯條多，有的人中意叫雞扒餐就因為中意它汁夠濃，不過其實他喜歡叫什么餐就好似中意一個人，一定能說得出喜歡什么。最愚蠢就是你這樣的傻子了，叫什么雜扒餐，以為什么都吃到了，其實雜扒餐最廉價了，就象你，夾住一塊扒就想著一只蛋，最后吃出什么味道來沒？沒味道，三心兩意，最后什么都沒啦。”細細品鑒，頗有幾分張少嫻的味道？而我最鐘愛的茶餐廳橋段是《暗戰2》里的那段，女神林熙蕾突然出現在茶餐廳的櫥窗前，看著餐廳里一身血污的劉青云吃著云吞面。明明處境已經危機四伏，卻還能一臉淡然地吃著一碗云吞面，這樣的場景，也許只有在茶餐廳能夠承受重托。

香港的導演們可能是太愛他們的茶餐廳了，所以會把那么多的橋段放到茶餐廳里面去。香港的居民們也一樣，網上評選“最能代表香港的設計”，茶餐廳榮膺第一。香港的才子馬家輝干脆就說，香港的文化就是茶餐廳文化，因為你進去一家香港的茶餐廳，什么都有，從歐洲的意大利面、到中國的餛飩面、火鍋都可以在同一家餐廳吃得到，那其實是代表“香港性”這部分根本沒有一個定型，也不需要定型。這才是香港美妙的地方。也正是如此，茶餐廳只能是香港的，引進到內地，且不論菜做得地道不地道，起碼沒有了那份最市井的氣息，顯得不倫不類。說到底，茶餐廳其實就是香港人的社區食堂，從早餐吃到午茶，再從午茶再吃到夜宵，一天幾頓悉數解決。吃到最后，都吃出人生哲學來了。

茶餐廳文化充分體現了香港文化的特點，即開放、多元、包容、融合。有一年，香港舉辦“十個最代表香港的設計”的評選，茶餐廳排名第一，理由是茶餐廳“濃縮了香港多元文化社會的種種元素”。在這里，不管是想品咖啡、吃三明治、黑椒牛排、意大利面、嘗菠蘿包，還是想喝白粥、吃云吞面、魚蛋粉，港人總能在這里找到想吃的東西。茶餐廳方便快捷，與爭分奪秒的港人生活節奏十分合拍。時至今日，茶餐廳在香港飲食文化中的地位舉足輕重。大街小巷，無倫是繁華鼎盛的中環，還是僻靜的屋村里，都必然有茶餐廳的存在。現今珠三角，無論在大街小巷抑或大型商場內，港式茶餐廳到處可見。如今，港式茶餐廳文化已是中西薈萃、不分國界。“快、靚、正“之余，食客更期望在茶餐廳吃得健康，不變的大抵是一杯一件所散發的香氣，和那幅在茶餐廳才看到的眾生相。