蜀江烤魚(yú)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境與對(duì)策探析

張薇

摘 要：本文選擇蜀江烤魚(yú)作為討論對(duì)象，通過(guò)對(duì)蜀江烤魚(yú)這一特色飲食來(lái)影射分析餐飲界中特色小吃的發(fā)展，結(jié)合市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者需求，在肯定其優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)策略中的不足提出有針對(duì)性的方案，提出了提高營(yíng)銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)力的參考對(duì)策。

關(guān)鍵詞：蜀江烤魚(yú)；特色小吃；服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)；會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)

餐飲這一行業(yè)具有較大的競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)橄M(fèi)者的口味總是存在差距的，但是餐飲業(yè)又是一個(gè)充滿(mǎn)利潤(rùn)空間的行業(yè)，因而餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是十分激烈的。隨著國(guó)民消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)從同質(zhì)市場(chǎng)演變成異質(zhì)市場(chǎng)，因此在激烈的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，如何制定完善的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，是每一個(gè)餐飲企業(yè)必須認(rèn)真思考的。

一、蜀江烤魚(yú)概況與營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境SWOT分析

（一）蜀江烤魚(yú)概況

蜀江烤魚(yú)是北京中達(dá)源國(guó)際投資有限公司旗下的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)品牌，主營(yíng)以川式烤魚(yú)為主打，另外還有特色小吃和時(shí)尚飲品。蜀江烤魚(yú)發(fā)源于重慶巫山的一種特色美食，在流傳過(guò)程中融合腌、烤、燉三種烹飪技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇特、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃，而料的選用還是蜀江烤魚(yú)制作中的一個(gè)妙活，無(wú)論腌料還是湯料，都是經(jīng)過(guò)了上千次的嘗試，充分借鑒了火鍋用料的特點(diǎn)，反復(fù)調(diào)整配方所選食材及調(diào)料中多選四十多種，既將各種料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。用這種方法制作出的烤魚(yú)，一改其他仿冒者制作工藝粗糙、用料簡(jiǎn)單、口味單一的缺點(diǎn)，不但有魚(yú)肉鮮味，還有一種獨(dú)特的焦香味和濃烈香味，回味無(wú)窮，百吃不厭，老少皆宜。蜀江烤魚(yú)在其經(jīng)營(yíng)中也在是積極的構(gòu)建自身的企業(yè)文化，店面主要設(shè)立在各大城市繁華段區(qū)的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，目前的烤魚(yú)口味多達(dá)近三十種，滿(mǎn)足了不同地區(qū)不同年齡段的消費(fèi)群體。

（二）蜀江烤魚(yú)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境SWOT分析

1.蜀江烤魚(yú)的機(jī)會(huì)和優(yōu)勢(shì)

隨著人們對(duì)特色美食小吃的不斷青睞，特色小吃的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額。而蜀江烤魚(yú)所主打的烤魚(yú)美食，也正是當(dāng)下青年群體非常流行非常喜歡的小吃之一。在這樣的社會(huì)機(jī)遇下，蜀江烤魚(yú)也是發(fā)揮著自己的渾身解數(shù)來(lái)爭(zhēng)取這烤魚(yú)市場(chǎng)的一席之地。在時(shí)代機(jī)遇的引導(dǎo)下，蜀江烤魚(yú)也是不斷的創(chuàng)新，不斷的完善，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的同類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)中，其優(yōu)勢(shì)也在不斷的凸顯。

（1）優(yōu)勢(shì)烤魚(yú)產(chǎn)品多樣化，新鮮美味。蜀江烤魚(yú)的產(chǎn)品的選擇多達(dá)七種，即可供挑選的魚(yú)類(lèi)就有七種之多，消費(fèi)者可以按照消費(fèi)能力和心理需求來(lái)挑選不同的魚(yú)類(lèi)；產(chǎn)品口味的選擇多達(dá)三十多種，滿(mǎn)足南北差異的不同口味需求，老少皆宜。

（2）有強(qiáng)大的管理支持和財(cái)政后盾。蜀江烤魚(yú)是北京江達(dá)源國(guó)際投資有限公司旗下的餐飲品牌，中達(dá)源集體除了餐飲品牌外，旗下還在各個(gè)方面都有發(fā)展，所以品牌本身對(duì)于資金鏈的擔(dān)憂(yōu)是沒(méi)有的。而且所有蜀江烤魚(yú)各連鎖經(jīng)營(yíng)店的高級(jí)管理人員都是中達(dá)源公司自己培養(yǎng)同意分配的，這在一體化管理經(jīng)營(yíng)中是非常有效的。

2.蜀江烤魚(yú)的劣勢(shì)和威脅

消費(fèi)者的需求提供了市場(chǎng)機(jī)會(huì)，但機(jī)會(huì)與威脅。而且餐飲市場(chǎng)的復(fù)雜多樣化是很難掌控的，在這樣人民的物質(zhì)文化日益增長(zhǎng)的今天，滿(mǎn)足人們多樣化的需求成了每個(gè)商家都必須嚴(yán)謹(jǐn)考慮的問(wèn)題，所以，蜀江烤魚(yú)面臨的威脅也是不容小覷的。包括：同類(lèi)餐飲的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)、替代品和新產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)與管理的缺陷。

二、蜀江烤魚(yú)營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策建議

（一）新產(chǎn)品研發(fā)

要滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需要，就必須有新的好的產(chǎn)品來(lái)招攬客戶(hù)。在同類(lèi)烤魚(yú)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，新產(chǎn)品的研發(fā)就是把握消費(fèi)者味蕾的重要手段。現(xiàn)在的大眾群體都喜歡個(gè)性，與眾不同的感覺(jué)，所以，蜀江烤魚(yú)可以在目前的烤魚(yú)產(chǎn)品基礎(chǔ)上推出一些特色個(gè)性較強(qiáng)的菜品，比如蜀江烤魚(yú)可以推出類(lèi)似“怪味烤魚(yú)”之類(lèi)比較個(gè)性鮮明的產(chǎn)品來(lái)引發(fā)消費(fèi)者者新鮮感。

（二）提高服務(wù)人員素質(zhì)

服務(wù)不僅是產(chǎn)品，更是一種過(guò)程，從而使得服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)從一種營(yíng)銷(xiāo)方式或營(yíng)銷(xiāo)思想逐步演變成一種利用營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的管理理念。服務(wù)是現(xiàn)代企業(yè)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要手段，通過(guò)提供良好的服務(wù)可以使企業(yè)及時(shí)得到反饋的信息。在工作過(guò)程中，員工需要傾注情感，對(duì)待客戶(hù)用心細(xì)心。所以，蜀江烤魚(yú)想占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，抓住自己的忠誠(chéng)度客戶(hù)，就必須報(bào)把服務(wù)提上去，在培訓(xùn)其服務(wù)人員時(shí)，務(wù)必做到：將服務(wù)意識(shí)貫穿到營(yíng)銷(xiāo)全過(guò)程中、從行動(dòng)上真正做到“用戶(hù)至上”、將核心服務(wù)與追加服務(wù)完整的結(jié)合。

（三）廣告策略

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，在企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略中廣告營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，是企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)組合中的一個(gè)重要組成部分。所以蜀江烤魚(yú)在廣告方面必須有以下的提高：把廣告打在廣場(chǎng)附近較為醒目的地方吸引消費(fèi)者關(guān)注、產(chǎn)品有新意、文字盡量少。

（四）會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)

會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)是通過(guò)與會(huì)員建立富有感情的關(guān)系，不斷激發(fā)并提高他們的忠誠(chéng)度。不管什么類(lèi)別的會(huì)員，商家都希望會(huì)員成為他們的固定客戶(hù)，因此會(huì)為會(huì)員提供更優(yōu)惠的價(jià)格和更好的服務(wù)。現(xiàn)在的蜀江烤魚(yú)在各大團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上和其他商家一樣都做著廣告和團(tuán)購(gòu)促銷(xiāo)，但是，在我國(guó)，團(tuán)購(gòu)的潮流目前主要的使用群體還是九零后的年輕消費(fèi)群體，大部分的人們還是處于傳統(tǒng)的生活模式，也就是隨時(shí)隨意的進(jìn)店消費(fèi)，所以網(wǎng)絡(luò)軟件平臺(tái)的覆蓋度還是極其不夠的。相反的，在國(guó)民消費(fèi)一時(shí)里，會(huì)員制消費(fèi)不僅是省錢(qián)的象征，更是一種“身份”的象征。

在日趨激烈的市場(chǎng)斗爭(zhēng)中，要想在市場(chǎng)和消費(fèi)者中占領(lǐng)一席之地是非常具有挑戰(zhàn)性的，蜀江烤魚(yú)作為烤魚(yú)小吃領(lǐng)域較為成功的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者之一，其產(chǎn)品與文化的結(jié)合為其提供了優(yōu)勢(shì)，但想一直獲得消費(fèi)者青睞，樹(shù)立好自己的品牌形象，還需把握好市場(chǎng)發(fā)展全局。我國(guó)餐飲企業(yè)只有從全局著眼，充分合理的利用營(yíng)銷(xiāo)組合策略，才能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，為企業(yè)贏得一席之地。

參考文獻(xiàn)：

[1]杜紅艷.餐飲企業(yè)體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略探析[J]，企業(yè)導(dǎo)報(bào)，2015

[2]莊二平.我國(guó)餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷(xiāo)策略探析[J]，社會(huì)科學(xué)家，2013

（作者單位：江西科技學(xué)院）