雙色莧菜蛋卷餅

孫朱朱

紅莧菜可以說是天然的菜肴染色劑，用粉紅的湯汁拌飯、拌面都會為餐桌增添一抹亮色，與金黃色的雞蛋搭配，更是相得益彰，給人帶來視覺和味覺上的雙重享受。

用料：

紅莧菜100克，面粉50克，雞蛋兩個，蒜片、蔥花各適量，鹽、生抽、花椒粉各少許。

做法：

1.莧菜洗凈，鍋中放少許底油，入鍋炒軟，放入生抽、花椒粉、鹽、蒜片，炒透，用鏟子碾壓，出汁備用。

2.碗中放入面粉，加莧菜汁、水，和成稀面糊，加蔥花、鹽調味。

3.鍋中放少許底油，倒入面糊，攤成薄餅，煎至雙面上色后盛出備用；雞蛋打散，倒入鍋中，攤成餅狀，蛋液未完全凝固時，將莧菜面餅放在雞蛋餅上，完全煎熟后盛出。

4.炒好的莧菜放在蛋餅一面，卷成卷，切段即成。