辣就醬

白一夕

看起來長(zhǎng)得像70后的王鵬程，實(shí)際是標(biāo)準(zhǔn)的80后，熱愛自由，性格干脆。辣醬，算是他的第二次創(chuàng)業(yè)，但他很樂觀：“我就是想趁著年輕做不同的嘗試，年輕嘛，不用那么早就追求穩(wěn)定。”雖然是第二次創(chuàng)業(yè)，也要像從來沒失敗過一樣有信心。

窮游的味道

與大多數(shù)80后一樣，王鵬程的經(jīng)歷挺豐富，學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷，但做過保安、服務(wù)員，也發(fā)過傳單、賣過房子，建材、保健品銷售也都嘗試過，甚至還擺過地?cái)偅詈笠环莨ぷ魇墙鹑阡N售：“這份工作做了一年多，對(duì)我來說已經(jīng)算很長(zhǎng)的時(shí)間了。”

拿著做金融掙到的20多萬元，王鵬程又不安分了，他干脆開了間懷舊酒吧，80多平方米的場(chǎng)地，取名“四年酒班”。考慮到成本，沒請(qǐng)人，每天下午兩點(diǎn)到午夜，全都是王鵬程一個(gè)人扛，打烊時(shí)間也得看客人的心情，扛了一年多，扛不下去了，一算賬反倒虧了20多萬，只能當(dāng)機(jī)立斷關(guān)門。

王鵬程把酒吧里的桌子、凳子、音箱、空調(diào)等各種設(shè)備統(tǒng)統(tǒng)賣掉，兜里有了一萬塊。“就這一萬塊，我揣著就出門了。”陜西、寧夏、內(nèi)蒙、甘肅、新疆、西藏，然后是云南、廣西、貴州、湖北、湖南，“我用了將近一年的時(shí)間，跑了11個(gè)省、自治區(qū)，出行都是坐最便宜的硬座，到了一個(gè)地方就住青年旅社，做義工包吃包住，每周休息一天可以出去玩兒，基本不花什么錢。”王鵬程的最后一站是湖南，他沒去湖南的大城市，反而一頭扎進(jìn)了小山村。在不知名的村子里，老鄉(xiāng)見他一人背包旅行，好心請(qǐng)他去家里吃飯。餐食簡(jiǎn)單，但有一碟辣醬，讓王鵬程顧不上禮貌，連吃了兩碗飯，還意猶未盡：“沒有幾個(gè)重慶人不愛辣，出門這么長(zhǎng)時(shí)間，吃到這個(gè)味兒，很對(duì)胃口。”王鵬程對(duì)辣醬大加贊揚(yáng)，老鄉(xiāng)卻掩嘴笑說：“在這里不是稀罕物，家家戶戶都會(huì)做，你要是喜歡，我們教你。”王鵬程當(dāng)真留了下來，跟著湖南老鄉(xiāng)學(xué)習(xí)剁椒辣醬的制法，認(rèn)認(rèn)真真記錄辣椒的挑選、油鹽的比例，乃至切剁的方法。

只此一王味

回到重慶，王鵬程沒有找新工作，而是在家里鼓搗起辣醬的制作。每天，他早早地就去菜市場(chǎng)挑選辣椒。重慶地區(qū)辣椒品種多，王鵬程就把每一種辣椒都買回家試驗(yàn)，分別剁爛、拌鹽、腌制。家里的玻璃瓶不夠用，干脆買回各種陶罐、瓷罐，看哪種材料的罐子能更好地保存辣椒剁爛后的味道。“我們都由得他折騰，也不限制他。”王鵬程的媽媽笑瞇瞇地看著他擺了一屋子的瓶瓶罐罐。

鼓搗出來的辣醬，王鵬程放朋友圈里售賣，沒想到反應(yīng)還挺好，“那是因?yàn)槲以诙缃防铮恿似渌恼{(diào)料，讓口感不僅僅是單純的辣，而是散發(fā)著更豐富的層次。”王鵬程狡黠地笑著說。對(duì)于王鵬程的辣醬，朋友們也都很吃驚，也沒見他平時(shí)愛下廚，結(jié)果還炮制出了獨(dú)一味。以前朋友聚會(huì)都是聊旅行、聊吃喝，現(xiàn)在大家都扭著王鵬程問辣醬，他也不含糊：辣椒要選新鮮的，最好的是二荊條加點(diǎn)燈籠椒，洗凈晾干水氣，放在無油的菜板上又快又狠地剁爛，一邊剁一邊加入姜片、蒜瓣，最后加鹽調(diào)味以及他的秘密調(diào)料，用燒熟的油封好保存。至于，是什么秘密調(diào)料，王鵬程笑著說：“這自然是秘密。”

因?yàn)槔苯丰u的味道是自己調(diào)配出來，王鵬程很有自信地給辣醬取了一個(gè)響亮的名字——“王味”。2015年8月，有投資人找到王鵬程希望入股合作，兩人見面后一拍即合，決定找工廠，批量生產(chǎn)辣醬。“有了第一次創(chuàng)業(yè)失敗的教訓(xùn)，這次我謹(jǐn)慎了許多，但依然是很有信心的，要像從未失敗過那樣。”王鵬程干勁十足。

許多老顧客擔(dān)心王鵬程與工廠合作后，辣醬的品質(zhì)會(huì)有變化。王鵬程則認(rèn)為，手工的概念并不僅僅是手剁才算手作，“手工的外沿應(yīng)該是很大的，工廠化生產(chǎn)中也有許多環(huán)節(jié)必須手工完成，而且生產(chǎn)數(shù)量也只是比我以前在家里做多了一些，并不是毫無底線的批量化。”王鵬程自信滿滿：“我對(duì)吃的很挑剔，希望顧客也和我一樣，用挑剔的嘴，鞭策‘王味不斷進(jìn)步。”