本刊記者/呂天驕

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膳食營(yíng)養(yǎng)新趨勢(shì)

New Trend of Dietary Nutrition

本刊記者/呂天驕

大型超市中出現(xiàn)越來(lái)越多的便當(dāng)快餐式食物

自《中國(guó)居民膳食指南（2016）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新版膳食指南”）發(fā)布以來(lái)，中國(guó)居民對(duì)“如何吃得更好”有了新的參考標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)中國(guó)人群多樣性和地域差異化的現(xiàn)實(shí)情況，“微量元素缺乏”和“營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)量”成為了現(xiàn)代人群膳食營(yíng)養(yǎng)的兩大突出問(wèn)題。

對(duì)此，新版膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員程義勇表示，居民膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題與收入高低和生活習(xí)慣有關(guān)系，新版膳食指南內(nèi)容上覆蓋了各年齡層的中國(guó)居民，同時(shí)根據(jù)“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”的各類(lèi)食品攝取量，對(duì)居民平衡膳食做出了內(nèi)容更新。

人群知曉率

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心資料顯示，從1992年到2012年的20年間，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中植物性食物的比例減少，動(dòng)物性食物比例不斷增加。居民膳食中谷物類(lèi)的攝入量從每天439g減少到337g，禽畜肉類(lèi)攝入量從每天59g增加到90g，動(dòng)物性食物提供能量已從9.3%增加到15.0%，膳食攝入能量密度增高。

“傳統(tǒng)中國(guó)飲食中，人們對(duì)植物性營(yíng)養(yǎng)的食物攝入多于動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)的攝入量，這是中國(guó)近代經(jīng)濟(jì)發(fā)展所帶來(lái)的國(guó)民飲食生活的現(xiàn)實(shí)情況。”程義勇表示，其實(shí)，中國(guó)古代《黃帝內(nèi)經(jīng)》中早就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的古文內(nèi)容，可見(jiàn)中國(guó)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)平衡膳食的健康理念早有體會(huì)。

為了制定出符合中國(guó)居民狀況的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并調(diào)研中國(guó)居民膳食顯示狀況，自1989年以來(lái)《中國(guó)居民膳食指南》的三次修訂工作期間，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心分別在2004年、2006年、2009年和2011年，針對(duì)13歲以上人群，做了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)膳食指南人群知曉率的調(diào)查，調(diào)查顯示知曉率數(shù)據(jù)分別為7.7%、11.3%、14%和29.2%，說(shuō)明膳食指南提升了居民對(duì)飲食的健康觀念，起到了科普的作用。

程義勇補(bǔ)充說(shuō)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2016年新版膳食指南修訂前期，也做了大量的調(diào)研工作。在修訂準(zhǔn)備工作中，修訂專(zhuān)家委員選取了覆蓋13至86歲的4000名中國(guó)居民作為研究對(duì)象，進(jìn)行膳食指南知曉率的調(diào)查。結(jié)果顯示，居民總體知曉率為36.1%，其中女性的37.8%高于男性的34%，城市居民知曉率的42%高于農(nóng)村的27.3%。這樣一來(lái)，新版膳食指南的知曉率調(diào)研工作，為修訂會(huì)專(zhuān)家委員在受眾人群和內(nèi)容描述等方面，起到了指導(dǎo)性的作用。

“新膳食”更新

對(duì)于新版膳食指南的發(fā)布，人們關(guān)注的幾點(diǎn)熱議營(yíng)養(yǎng)話題得到了更正。在新版膳食指南發(fā)布會(huì)上，新版膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì)主任委員楊月欣表示，一直困惑人們的“蛋黃中所含的膽固醇導(dǎo)致心血管病”的問(wèn)題，是大可不必引起過(guò)度注意的，研究證實(shí)了每天食用一個(gè)雞蛋對(duì)血清膽固醇水平的影響很小。

如今，“重口味”飲食越來(lái)越受都市人的歡迎，但是高鹽、高脂的飲食則會(huì)帶來(lái)更多的健康問(wèn)題。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生表示，高鹽高脂的食物代表大多數(shù)指的是人們所稱(chēng)的“垃圾食品”，它們雖然美味但并不營(yíng)養(yǎng)，建議人們應(yīng)該盡量少吃或不吃，轉(zhuǎn)而以新鮮水果、堅(jiān)果等食物作為替代。

程義勇還指出，人們關(guān)心的高納攝入量導(dǎo)致高血壓的說(shuō)法，至今還未有明確的科學(xué)共識(shí)發(fā)布，需要研究者匯集足夠多的研究報(bào)告，經(jīng)過(guò)科學(xué)的分析才可得出結(jié)論。目前的研究只表明了兩者之間的關(guān)系，就是高鈉攝入量會(huì)升高血壓，而降低鈉攝入量，會(huì)有效地降低高血壓病人的血壓。

“近幾年，由于我國(guó)兒童、青少年攝入含糖飲料越來(lái)越多，其肥胖率明顯升高，而肥胖是多種慢性病的根源。”對(duì)于“控糖限酒”的指南要求，楊月欣表示，新版膳食指南中建議每天糖的攝入量不超過(guò)5g，最好控制在約25g以下。

悠久的酒文化歷史中，中國(guó)的飲酒者大多數(shù)存在著飲酒過(guò)量的現(xiàn)象。專(zhuān)家表示，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，酒中沒(méi)有任何的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)也是造成肝損傷、痛風(fēng)、結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)因素。“健康的飲酒，成年人每日飲酒不超過(guò)25g，換算成不同酒類(lèi)，相當(dāng)于啤酒750ml，低度白酒75g，高度白酒59g葡萄酒150ml。”程義勇說(shuō)。

小學(xué)教育中培養(yǎng)孩子們從小養(yǎng)成勤儉節(jié)約、愛(ài)惜糧食的好習(xí)慣

傳承興新食尚

中國(guó)的飲食文化中有著不少的勤儉節(jié)約的美德，珍惜食物就是尊重勞動(dòng)者的辛勤勞動(dòng)。在新版的膳食指南中，“杜絕浪費(fèi)，興新食尚”是又一大亮點(diǎn)內(nèi)容。楊月欣表示，新食尚鼓勵(lì)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡、文明餐飲、不鋪張浪費(fèi)、回家吃飯、飲食衛(wèi)生等優(yōu)良文化的發(fā)展和傳承。

有資料顯示，中國(guó)每年浪費(fèi)的食物高達(dá)1.2億噸，相當(dāng)于2.75億畝的農(nóng)田種出的食物都被丟進(jìn)了垃圾箱，占到了全國(guó)農(nóng)作物播種面積的11.6%。這個(gè)數(shù)值的背后存在著對(duì)資源、環(huán)境、人力物力的浪費(fèi)情況。

程義勇建議，人們?cè)诓少?gòu)食物前應(yīng)做好計(jì)劃，比如考慮幾個(gè)人吃，每個(gè)人的飯量、喜好，以及多少天吃完。容易變質(zhì)的食物應(yīng)少量購(gòu)買(mǎi)，并且根據(jù)食物特性選擇適宜的儲(chǔ)存方式。

“回家吃飯”傳承中華飲食文化的橋梁，新版膳食指南中考慮到中國(guó)人的文化親情，內(nèi)容中提倡了人們?cè)诩页燥埖闹匾】道砟睢！霸诩遗腼兛梢杂兄趯?shí)踐少鹽少油的清淡口味飲食，有效控制飯菜的食用量，合理搭配各類(lèi)食物。”楊月欣表示，未來(lái)，以家庭帶動(dòng)個(gè)人，采用健康的烹飪方式，是提高飲食衛(wèi)生水平，保障飲食營(yíng)養(yǎng)和健康的大趨勢(shì)。