新版膳食指南健康飲食寶典

本刊記者/呂天驕

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新版膳食指南健康飲食寶典

New Version of Dietary Guideline，
Bible of Healthy Diet

本刊記者/呂天驕

《中國居民膳食指南（2016）》

2016年5月13日，國家衛生計生委疾控局發布了《中國居民膳食指南（2016）》，引起了健康營養界的廣泛關注。在物質極大豐富的今天，膳食指南也為人們“如何吃得更健康”作出新的專業知識指導。

新版膳食指南修訂專家委員會主任委員楊月欣表示，新指南在核心條目內容上做了精簡與補充。業內希望通過新版膳食指南的推出，使中國百姓可以逐漸養成全新的健康生活方式。

膳食指南修訂

自2014年，中國營養學會受國家衛計委委托，開始組織進行《中國居民膳食指南（2007）》的修訂工作。修訂歷經兩年時間，最終，國家衛生計生委疾控局于2016年5月13日發布了適用于2歲以上健康人群的2016版膳食指南，為居民日常健康飲食做出了規范性科學指導。

楊月欣表示，中國居民膳食指南有近30年的歷史。于1989年首次發布了第一版膳食指南，之后結合中國居民膳食和營養攝入情況，以及營養素需求和營養理論的知識更新，中國營養學會分別于1997年和2007年對膳食指南進行了兩次修訂。

為保證膳食指南的時效性和科學性，使指南能真正滿足居民對營養健康的需求，幫助居民合理選擇食物，減少或預防慢性病的發生。修訂專家委員會副主任委員程義勇告訴《中國名牌》，自2014年起，中國營養學會組織修訂專家經過兩年時間的調研，本著規范、科學、嚴謹的制定原則，按照證據收集、科學循環、多重論證的工作程序，廣泛征求相關領域專家和社會各界意見，最終形成了2016版膳食指南。

“新版《中國居民膳食指南（2016）》根據膳食和營養相關人群研究的系統綜述和分析結果，結合中國人的飲食習慣特點，充分考慮當前我國居民膳食結構中重點不合理的問題，提出了各類人群的食物推薦量，以此為依據形成理想的膳食模式。”北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生說。

細化人群營養

2016版膳食指南明確了“膳食指南”的科學定義，即根據營養科學的原則和人體的營養需要，結合當地食物生產供應情況及人群生活實踐，專門針對食物選擇和身體活動提出的指導意見。程義勇表示，《中國居民膳食指南（2016）》內容上大致由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食實踐三個部分組成。

楊月欣介紹，膳食指南針對一般人群，由2007版膳食指南中的10條核心條目減少為6條核心條目，即“食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚”，新版膳食指南中將6條核心條目內容細化，進行了詳細的提要解讀、食材推薦以及熱點貼士等內容講解。

值得關注的是，在膳食指南的6條核心條目基礎上，針對孕婦乳母、嬰幼兒、兒童青少年、老年、素食人群等特定人群，結合其生理特點及營養需要，對其人群日常的膳食選擇作出了補充指導內容。

對于2016版膳食指南中特別最新加入的素食人群膳食指南，程義勇解釋，素食人群一般很難做到營養膳食的平衡，容易出現蛋白質、維生素、鐵和鋅等微量元素的缺乏，素食者應當通過增加大豆和豆制品的攝入獲得優質蛋白質，經常吃一些全谷物、堅果和菌菇海藻類的食物，以滿足對必需脂肪酸的需要。

2016年第二屆全民營養周啟動儀式現場

健康生活是關鍵

由于中國居民生活條件和膳食模式的變化，營養失衡所帶來的慢性疾病發病率快速上升。早在2015年發布的《中國居民營養與慢性病狀況報告》中顯示，2012年全國18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，與2002年相比，患病率呈上升趨勢。

馬冠生表示，提高防治慢性病的發生，需要人們堅持“平衡”和“告誡”的膳食理念，人們應攝取多樣的食物，保持各種營養素的均衡吸收。“告誡”則是指出人們飲食中如果“食物多鹽多油”或“經常喝酒”，則會影響到營養的均衡吸收。

雖然指南內容更為簡潔化，但仍需要更多的營養工作者對其進行推廣和科普解讀，并提出更多符合實情的營養建議。營養學會專家指出，在經濟高速發展的今天，居民飲食不應該盲目體現在“吃得貴”，而應在“吃得健康”上。新版膳食指南的推出是營養科普工作的第一步，居民應該把獲得的權威指南知識，轉化為日常的生活行為和習慣，真正做到“吃好”。

記者了解到，在《中國居民膳食指南（2016）》中首次明確提出的“平衡膳食模式”，是一種理想化的膳食模式，受一個國家地區人口、農業生產、食物流通、食物加工、飲食習慣、消費水平、文化傳統、科學知識等多種因素的影響。可見，促進居民膳食營養均衡并不是一蹴而就的工作，需要落實到日常生活中，提高膳食指南的實踐性。

對此，馬冠生表示，新版膳食指南更為貼近人們生活，解答飲食生活中的疑惑，指導人們做出有益健康的選擇。新版膳食指南的發布，希望可以讓更多的居民身體力行地做到平衡營養膳食，并樹立如每天步行6000步的運動鍛煉量等生活目標，最終養成健康的生活方式。