清蒸漓江桂魚

棉花糖：歡迎來到我的美食廚房，下面有請第三期美食小達人——趙小柏！

趙小柏：大家好！今天我來給大家展示我的拿手好菜——清蒸漓江桂魚。

棉花糖：好啊。這道菜工序復雜嗎？

趙小柏：一點都不復雜，超級簡單。我是男生操作起來都覺得沒什么困難的。

棉花糖：那這道菜有什么特別之處嗎？

趙小柏：特別之處就是魚了，我特別喜歡吃漓江桂魚。漓江是桂林的主要河道，清澈見底，那里出產的桂魚以肥、嫩、鮮、滑著稱，拿來清蒸味道特別鮮美。

這道菜需要的食材有：

桂魚一條，大蔥一

根，小蔥，姜，

料酒，蒸魚豉

油，鹽。

1. 去菜市買好桂魚，請攤主幫忙把魚處理干凈，比如去魚鱗、除魚內臟、魚鰓。回家后，再做仔細的清洗，特別要去除殘留的血塊和肚中的黑色腹膜，這樣可以減少魚腥味。然后用刀在魚身劃三刀，便于調料入味。在魚的表面抹少許鹽，倒入料酒腌制10分鐘。10分鐘后，把魚沖洗干凈，并在劃刀處、魚肚和魚身下都放置姜片和蔥段，再倒入少許蔥姜料酒。

2. 蒸鍋中的水煮開后，放入魚蒸10分鐘，再關火燜3分鐘。

3. 魚在鍋里蒸，這段空閑時間可以用刀處理蔥絲。我網購的這把切絲神器非常給力，很快就能把蔥切成絲，很方便！

4. 魚蒸熟后端出鍋，拿走蒸過的蔥姜，倒掉多余的汁水。將魚放入另一個干凈的魚盤里，在魚身上倒入少量的蒸魚豉油、料酒，調制出自己認為合適的味道。

5. 把剛才切好的蔥絲放在桂魚身上。起鍋熱油，等油面冒些許輕煙后關火，將油均勻地澆在魚身上。聽著桂魚身上“滋滋”的聲音，我覺得非常有成就感！

6. Duang！清蒸桂魚上桌了，賣相可以吧？快給我點個贊吧！

棉花糖：不錯不錯！這道菜操作起來真的好簡單，桂魚的味道非常鮮美！

趙小柏：嗯，我覺得吃蒸魚比較好，魚的營養成分都能得到最大程度的保留。

趙小柏的美食筆記：

1. 清蒸魚一定要選用新鮮的、活蹦亂跳的魚。

2. 魚腮和魚腹的黑膜要去除干凈，不然會有腥味。

3. 蒸魚的時間根據魚的大小進行增減。

4. 清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，魚肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足。

棉花糖：你有沒有拿手的美食要分享給大家？快動起手來做一做，拍下制作的步驟，并寫下制作美食的心得、竅門，然后來我舉辦的“秀場”曬曬廚藝吧。來稿可發至郵箱happy0321@foxmail.com，期待你的到來！