國內外肉雞產業現狀及未來發展對策

□文杰（國家肉雞產業技術體系首席科學家）

國內外肉雞產業現狀及未來發展對策

□文杰（國家肉雞產業技術體系首席科學家）

一、國際肉雞產業生產現狀

從國際肉雞的飼養量上看，目前存欄量達到200多億只，出欄有600多億只。在世界范圍內，雞的存欄量占到家禽整體存欄量的90%以上。從產量上來看，2013年雞肉的產量占到肉類總產量的近三分之一。如果從禽肉方面來衡量，大概已經超過了三分之一，這個比重是世界整體的平均水平，而且也代表著肉類結構的生產發展趨勢。從貿易上來看，雞肉的進出口特別是出口也占到世界肉類出口的近三分之一。在雞肉出口方面比較突出的兩個國家，分別是巴西和美國。經過多年的發展，這兩個國家的出口量接近，大概在三、四百萬噸左右，兩國加起來接近60%的肉雞出口量。

從世界雞肉產量的分布來看，截止到2013年，美洲是肉雞雞肉產量最多的國家。世界雞肉生產前三位的國家占了兩位，包括美國和巴西，再加上南美的一些國家，雞肉的生產也有相當的規模和水平，所以美洲一直是一枝獨秀。從1961年到現在，在全世界范圍內都是首屈一指的。在2003年的時候，亞洲占據第二位，亞洲主要是中國近些年的發展支撐了肉雞的產量。第三位的是歐洲，非洲和大洋洲的產量相對小得多。

在歷史上除了美洲以外，歐洲曾經是比較發達的一個雞肉生產的地區，但是到了2000年前后的時候，亞洲的雞肉產量超過了歐洲，這也是因為中國發展比較快的緣故。

從雞肉市場的份額上看，如果不把歐盟作為一個整體來看，現在排在世界前三位的是美國、中國和巴西，美國占不到20%的比例，中國和巴西分別在13%左右。從發展趨勢上來看，美國曾經在歷史上占有世界產量的比重近35%，顯然呈下降的趨勢，但是中國和巴西均在增長。在2000年以后，中國占據市場份額增長的比率不太明顯，甚至有一定程度的下滑，而巴西一直保持一個比較高的上升勢頭。

據有關數據顯示，中國在1961年肉雞產量是48萬噸，到2013年增長了近30倍達到1278萬噸。巴西增長得就更多了，它現在的水平跟我們接近，但是當時的水平只有12.3萬噸，增長速度還是挺快的。

從世界肉類結構的變化情況看，目前雞肉占到世界肉類的比重31%左右。如果把它換成不是雞肉而是禽肉的話，從世界范圍內看，禽肉占肉類的比重是35%，雞肉是31%。豬肉在大部分時間一直是第一大肉類，占到36%，牛肉從世界第一的位置逐漸地下行，雞肉在上行，羊肉一直在處于下行的趨勢。據相關組織分析，在未來的一段時間內，雞肉或者禽肉會超過豬肉成為世界第一大肉類，就像如今的美國一樣，在肉類結構中，雞肉是第一大類的。

從產品的品質上來看，美國農業部對60年代到近幾年的整雞、分割雞、深加工雞的比重情況作了分析，美國比較典型，它的產量比較大，在世界的影響也比較大。我們拿美國歷年雞肉產品類型的變化情況舉例，整雞是明顯的下降趨勢，分割雞是上升的趨勢，深加工雞的上升趨勢更加明顯。這是從產品結構上來看正在發生的一些變化。

根據世界有影響的相關機構對全球今年肉雞產業生產形勢的分析，大體上是這樣的一個情況：從全球的禽業來看，今年面臨著一個比較大的壓力是禽流感疫情。全球很多地區包括亞洲、歐洲和北美都暴發了禽流感，這是今年對全球家禽影響比較大的事件。盡管如此，根據一些機構來分析，家禽生產的前景從2015年來看，還是一個上升的趨勢。促進這些上升的有利的因素是什么呢？包括牛肉價格的居高不下以及飼料成本的下降，甚至還包括一些國家需求的上升。從貿易上來講，美國農業部分析今年全球的雞肉出口會有一定的下滑，這個應該跟流感的暴發有一定的關系。美國是重要的雞肉出口國，它的雞肉出口量占全世界雞肉出口的30%，它一旦暴發禽流感，對世界產生的影響是比較大的。

二、國內肉雞產業生產現狀

從國內情況來看，我們肉雞的出欄量在世界是位居第一位的，這個情況大概出現在2012年前后。過去存欄量很早就是第一，但是出欄量變成第一也是近些年的一些情況。在我國，雞肉是僅次于豬肉的第二大類產品，占我國肉類產品總產量的15%。對照改革開放初期和當前肉的結構來看，雞肉所占的比重還是上升了很多，豬肉下調的幅度也比較大。從雞肉組成結構上來說，我們國家明顯地不同于歐美的特點，除了白羽雞以外，我們還有以黃羽肉雞、淘汰蛋雞和肉雜雞為主的市場。2014年大體上雞肉產量達到1300多萬噸。黃羽肉雞主要是我們自己的品種，這里面既包括大量的地方品種，還有大概50個自主培育的黃羽肉雞的新品種，這也構成了中國肉雞生產的一大特色。

從我國雞肉產品進出口量可以看出，過去五年的雞肉進出口情況，總體來看有幾個特點：一是總量占雞肉產量的比重并不大，大概相當于不到5%；二是從結構上來看，一部分是凍品，一部分是雞肉制品，再就是加工成熟食的制品；三是近些年來出口的數量比較穩定，雞肉制品達到二十五、六萬噸，雞肉產品達到十六、七萬噸。

從國內禽肉產量的分布來看，山東省是最大的，其次有廣東、遼寧、廣西和江蘇省，這是處于前五位的排名，前五位占到全國禽肉總產量的近60%。肉雞的生產規模不斷地擴大，從過去五年的情況看到，大約一萬只規模的比重在不斷地提高，小于2000只的基本上處于穩定的狀態。對肉雞來說，過去規模生產是指年出欄大于2000只的，這個規模對肉雞來說顯得非常小，而且是一個非常穩定的狀態，但是真正地在發展變化的是1～5萬只的規模。根據綜合分析和調研，認為現在肉雞的規模出欄應不低于1萬只，這是一個新的變化。

根據農業部全國肉雞生產監測的數據顯示出2012～2015年，這四年生產趨勢的變化。2012年的生產水平還是非常不錯，效益也很好，但從2013年開始生產出現下滑，2014年一直到目前，肉雞生產的形勢一直不太好。從肉雞的存欄情況來看，今年的情況尤其不理想，今年比過去三年都要低一些，而且低的幅度比較大。相對于白羽肉雞來說，黃羽肉雞下降的更加明顯。

從出欄情況來看，今年的出欄水平也是處于比較低的水平。黃羽肉雞出欄的數量顯得下降得更多一些。

肉雞的生產成本今年也發生了很大的變化，很多生產成本都在下降，特別是飼料原料，今年的飼料原料成本下降得比較明顯，跟玉米這些作物的豐收、經濟的下行都有一定的關系，特別是肉雞產業，飼料原料的成本下降顯得非常明顯。

從肉雞的整體利潤上來看，雖然存欄和出欄的水平都不高，但是肉雞是在一個比較低位的狀況下運行，但是從全國平均和全年的整體情況來看，還是有一定的利潤空間的。但是白羽肉雞的情況稍微差一些，從全國來看有些時段盈利呈負的狀態。

剛才是根據我們自己的數據分析，國外的機構也對我們國內的肉雞進行了粗淺的分析，國外專家認為：今年中國的雞肉生產主要是禽流感和食品安全這些因素加劇了產能過剩所造成的壓力，這是一個整體的情況和背景，就是本來就產能過剩，又出現禽流感和食品安全一系列的問題，形勢顯得比較嚴峻。根據FAO（聯合國糧食與農業組織）的估計，他們認為今年的產量和去年是比較接近的。美國農業部也基本上是這樣一種估計，甚至今年還有小幅度的增加，當然這個幅度實在是太小了，實際上跟FAO的數值是接近的。據FAO估計，我們的產量2012年是1370萬噸，2013年是1335萬噸，2014年進一步又下降了30萬噸左右，2015年有小幅的增長，跟2014年差不太多，這是國際機構對中國肉雞比較粗略的預測。

三、我國肉雞產業發展對策

一是注重質量安全的問題。當前，速成雞、禽流感等食品安全事件頻發，這些對消費者消費信心的打擊是不可低估的，需要我們認真地對待，采取有效的措施包括有效的宣傳措施來解決這個問題。從技術層面來說，我們要推動規模養殖以及健康養殖，這兩個概念有相同的地方，也有一定的區別的地方，各有側重，整體上都是要關注產品的質量，也就是轉型升級的問題。這也是轉型升級的重要內容，不能光注重數量，一定要注重質量和安全。

二是創建品種品牌。今年白羽肉雞遇到了比較大的難題，也是我們第一次在肉雞這方面遇到種類安全的問題。同時，這也是一個很好的契機，我們應該抓住這個契機，認認真真地對我們的肉雞種業發展進行思考，采取一些有力的措施。我們應該培育自己的品種，這個在全國肉雞育種遺傳改良計劃中已經規劃出來了。農業部頒布的《全國肉雞遺傳改良計劃》里頭，已經計劃在未來一段時間內培育出2～3個白羽肉雞的新品種。

三是注重疫病的控制。

四是搞好產品加工。白羽肉雞是一種情況，黃羽肉雞的情況又略有不同，黃羽肉雞的加工顯得比白羽肉雞更為迫切和突出，主要就是活雞上市的問題越來越嚴重，很多地方已經取消了活雞上市，定點屠宰、冷鏈配送、加工消費，這是一個明顯的發展趨勢。

五是做好生產成本核算。我們的肉雞比發達國家的肉雞產品價格高很多，比如跟美國在成本上就有明顯的劣勢。由于政府各種稅收優惠及直補比較多，美國飼料原料玉米和大豆的單位補貼占其種植成本比重分別為12%和13%，使其肉雞生產成本中的飼料價格明顯低于中國。在這個方面更要注意降低生產成本，充分地開發利用新型飼料資源，提高飼料的利用率。

六是控制勞動力成本。

七是解決好畜牧用地問題。在勞動力成本和畜牧用地越來越難的情況下，應該不斷提高機械化、自動化水平，適度發展籠養等養殖方式。

八是搞好生態環境。隨著規模的不斷提高和擴大，規模化養殖場排放的廢渣、污水、惡臭等問題也日益顯現，養禽實際上造成的生態環境問題已經變得比較突出。從全國污染普查公報顯示的情況來看，全國畜禽養殖業產生污染物的產量在農業乃至于在全國都占有很重要的比重，例如：化學需氧量占到農業的90%左右，占到全國的30%，然后是總氮的、總磷的需求量所占比重也比較大，環保問題越來越突出。

總體來說，綜合利用無害化處理、資源化利用、減量化，這是一個總體的發展趨勢。（文章根據作者在首屆2015山東肉雞產業發展大會講課內容整理，未經作者審閱）