民國宴推薦

?

民國宴推薦

魚肚扒遼參

這是一道非常名貴的經典國宴菜，選用上等魚肚、上等遼參和國宴頂級濃湯烹制而成。具有補腎養精，養血潤燥的功效。

一品全家福

據說這是乾隆第六次下江南的時候江南總督尹繼善獻上的，乾隆賜名一品全家福。這是江蘇酒家的四大名菜之一。里面有魚肚、海參、魚圓、鮑魚，沒有添加任何味精和添加劑。滋味濃厚，營養養生。

翡翠魷魚筒

此菜來源于民國時期著名菜館六華春的一道傳統名菜爆炒魷魚筒。據傳，有一次宋子文帶領全家乘坐畫舫游玩秦淮河，宴席上宋子文食過幾道菜極為滿意，便推薦給政府要員，使得六華春一時名聲大振， 爆炒魷魚筒也是名盛一時?，F經江蘇酒家廚師改進，將口味由鮮咸改為酸辣，更加符合現代人的口味。

吐司卷筒蝦

民國時期，特別是二戰后，由于受到西方文化的影響，外來食品也紛紛傳入中國，吐司卷筒蝦便是其中之一。這道菜采用蝦茸輔以面包，用西菜中擅長的煎炸方法制作，再加上豬網油卷制的蝦肉，味道鮮香可口，深得以宋氏家族為代表的西方文化背景人的青睞，甚至連蔣經國、蔣緯國兄弟倆對此也贊不絕口。

這道菜里面有兩種做法，大眾一致對于外圈的那層嫩皮評價極高。吐司焦脆，蝦蓉味道清爽，一口咬下去，汁水溢滿整個舌尖。

響油浸鱔糊

此菜原為民國時期南京著名紹興菜館老正興的看家菜肴之一。1936年西安事變后，蔣介石曾聘六華春師傅到他的陵園官邸烹制菜肴宴請張學良將軍。廚師為迎合蔣介石浙江人的喜好，特地制作了響油鱔糊這道蔣介石的家鄉菜，蔣先生食后非常開心。六華春廚師隨后又將其引入到京蘇大菜中，后來又隨六華春廚師帶入江蘇酒家，制作的名頭反而勝過老正興了。從此成了江蘇酒家的一道經典的傳統菜肴。

鱔糊的柔韌細嫩，洋蔥的清香脆甜，都包裹上一層濃郁的湯汁。在享受這一切之前，甚至還可以聽到用熱油“吱——啦”的一聲來爆香盤中的成品，真正的色香味俱全。

傳統瓦罐肉

蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代的美食家，對烹調菜肴亦很有研究，尤其擅長制作紅燒肉?！盎刭浫狻北闶翘K軾在徐州期間創制的紅燒肉。宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身士卒，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方、與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。紅燒肉也是很多人的最愛，南京有幾家館子東坡肉紅燒肉都做的很好。江蘇酒家這個用稻草捆扎，把紅燒肉放入瓦罐中，最要緊的是肥而不膩，瘦而不柴，而且切塊適中，一口下去，簡直是肉中極品！

麒麟御鱖魚

民國時期，鱖魚屬高檔食材中的一種，能食到鱖魚也是一種身份的象征。當時蘇州的松鼠鱖魚盛極一時，于是南京的廚師們也開始在此食材上動腦筋，最后研制成功麒麟鱖魚。據稱，這道麒麟鱖魚最大的特點是，制作上采用了南京廚師更為擅長的符合文化人口味特點的咸鮮口味，更好的突出鱖魚肉質鮮美的特點。著名畫家傅抱石對此菜情有獨鐘，每宴客必備之。

松鼠鱖魚這種刀法把火腿片分別嵌入后，滋味更加分布均勻，而且盤子里面不是湯，是蛋清?？诟姓w相當清爽、鮮美、滋潤，回味無窮。

姓名：紫霞仙子

職業：藝術品鑒賞、收藏與投資

愛好：一切跟美好有關的事物

美食宣言：要和愛的人吃遍天下的美食