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民國宴推薦

這是一道非常名貴的經典國宴菜,選用上等魚肚、上等遼參和國宴頂級濃湯烹制而成。具有補腎養精,養血潤燥的功效。

據說這是乾隆第六次下江南的時候江南總督尹繼善獻上的,乾隆賜名一品全家福。這是江蘇酒家的四大名菜之一。里面有魚肚、海參、魚圓、鮑魚,沒有添加任何味精和添加劑。滋味濃厚,營養養生。

此菜來源于民國時期著名菜館六華春的一道傳統名菜爆炒魷魚筒。據傳,有一次宋子文帶領全家乘坐畫舫游玩秦淮河,宴席上宋子文食過幾道菜極為滿意,便推薦給政府要員,使得六華春一時名聲大振, 爆炒魷魚筒也是名盛一時?,F經江蘇酒家廚師改進,將口味由鮮咸改為酸辣,更加符合現代人的口味。

民國時期,特別是二戰后,由于受到西方文化的影響,外來食品也紛紛傳入中國,吐司卷筒蝦便是其中之一。這道菜采用蝦茸輔以面包,用西菜中擅長的煎炸方法制作,再加上豬網油卷制的蝦肉,味道鮮香可口,深得以宋氏家族為代表的西方文化背景人的青睞,甚至連蔣經國、蔣緯國兄弟倆對此也贊不絕口。
這道菜里面有兩種做法,大眾一致對于外圈的那層嫩皮評價極高。吐司焦脆,蝦蓉味道清爽,一口咬下去,汁水溢滿整個舌尖。

此菜原為民國時期南京著名紹興菜館老正興的看家菜肴之一。1936年西安事變后,蔣介石曾聘六華春師傅到他的陵園官邸烹制菜肴宴請張學良將軍。廚師為迎合蔣介石浙江人的喜好,特地制作了響油鱔糊這道蔣介石的家鄉菜,蔣先生食后非常開心。六華春廚師隨后又將其引入到京蘇大菜中,后來又隨六華春廚師帶入江蘇酒家,制作的名頭反而勝過老正興了。從此成了江蘇酒家的一道經典的傳統菜肴。
鱔糊的柔韌細嫩,洋蔥的清香脆甜,都包裹上一層濃郁的湯汁。在享受這一切之前,甚至還可以聽到用熱油“吱——啦”的一聲來爆香盤中的成品,真正的色香味俱全。

蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深,而且堪稱我國古代的美食家,對烹調菜肴亦很有研究,尤其擅長制作紅燒肉?!盎刭浫狻北闶翘K軾在徐州期間創制的紅燒肉。宋神宗熙寧十年四月,蘇軾赴任徐州知州。七月七日,黃河在澶州曹村埽一帶決口,至八月二十一日洪水圍困徐州,水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身士卒,親荷畚插,率領禁軍武衛營,和全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰,終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞,他們為感謝這位領導有方、與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉,收下后親自指點家人制成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱他為“回贈肉”。紅燒肉也是很多人的最愛,南京有幾家館子東坡肉紅燒肉都做的很好。江蘇酒家這個用稻草捆扎,把紅燒肉放入瓦罐中,最要緊的是肥而不膩,瘦而不柴,而且切塊適中,一口下去,簡直是肉中極品!

民國時期,鱖魚屬高檔食材中的一種,能食到鱖魚也是一種身份的象征。當時蘇州的松鼠鱖魚盛極一時,于是南京的廚師們也開始在此食材上動腦筋,最后研制成功麒麟鱖魚。據稱,這道麒麟鱖魚最大的特點是,制作上采用了南京廚師更為擅長的符合文化人口味特點的咸鮮口味,更好的突出鱖魚肉質鮮美的特點。著名畫家傅抱石對此菜情有獨鐘,每宴客必備之。
松鼠鱖魚這種刀法把火腿片分別嵌入后,滋味更加分布均勻,而且盤子里面不是湯,是蛋清??诟姓w相當清爽、鮮美、滋潤,回味無窮。
姓名:紫霞仙子
職業:藝術品鑒賞、收藏與投資
愛好:一切跟美好有關的事物
美食宣言:要和愛的人吃遍天下的美食
