婚禮的相關食俗

編輯/吳微　部分攝/陳果特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業協會秘書長）

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婚禮的相關食俗

編輯/吳微部分攝/陳果
特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業協會秘書長）

上期提到了婚宴。婚宴作為人生一個成熟標志，也可以稱為是最重要的“里程碑”。我國自古以來，把男女兩人喜結連理看成是一個過程。這個過程包括說媒、相親、下聘、大定、出閣、同慶、回門等多個環節。在這些環節中，大都離不開膳食。按一般大婚傳統食俗看，普遍包括訂婚、出閣、同慶、回門這四個主要環節的禮宴。

一、訂婚食俗

所謂訂婚，即男女雙方及家庭在進行各方面的了解后，覺得可以締結正式的婚姻關系，就在選定的一個“好日子”里委托媒人，帶男方到女方家中去下聘禮，明確婚姻關系。訂婚下聘禮，多數地區都要舉辦訂婚禮儀。

出席訂婚禮儀人數不多，但都很重要。除了雙方家長、媒人外，就是家族中身份地位高、有名望的人員。訂婚宴席間的各種祝福慶賀之外，主要是確定雙方婚姻關系。其實也就是我們今天所謂的辦結婚證，使雙方婚姻明確并合法化。所以，從這種意義上講，訂婚甚至比迎娶更重要。

訂婚聘禮具有特定意義。在我國，以茶為聘禮有著悠久的歷史。古人結婚取“茶不移車，植必子生”的“不移植子”之意。在很多地域和民族中都以茶禮來寓意雙方對愛情的堅貞不移和永世常青。所以，訂婚禮品中少不了茶禮。而在訂婚禮儀中也包括奉茶、受茶、吃茶。訂婚宴席的菜品食材也有一定講究，一般必有雞、鵝、鴨、魚等。除了有吉祥之意，主要是傳說周公當年就定下了“昏禮下達、納采用雁”的規矩。因大雁難得，后人便以雞、鵝、鴨三禽代替。同時，席中的水果，常因諧音緣故，絕不用梨，忌諱“分梨（離）”，多用蘋果和棗子等，取平（蘋）安、棗（早）得貴子之意。

二、出閣食俗

女方出嫁，民間亦稱為出閣。也就是說，從此離開娘家，到婆家生活了。古時，女子未婚，都必須守居閨閣，平常不得面見家中以外的男人。尤其在黃河以南的整個南方，即使想見家外男人，也只能是在閣樓小窗內“偷窺”。所以，不再守居閨閣，嫁給男方，也叫“出閣”。

出閣對于即將出嫁的姑娘來講，各地也有一些不同的食俗習慣。在江南各地，婚禮（同慶宴）舉行的當天，就有給準備“小夜飯”的出閣食俗。為了不讓新娘當日餓肚子，出閣時，娘家便為新娘備下“小夜飯”。在鬧洞房的客人散后，新娘就可食用。出閣小夜飯上大體放上一些蔬菜、腌菜，也可放些紅棗、蓮子等甜品。但在舊時浙江一些地方，新娘上轎前，娘家事先準備一些食物，如紅雞蛋、糖、鹽、肉、魚、米等小包、小袋，從新娘褲腰塞進褲管，由褲腳拿出。在其它一些地方，還流傳出閣前吃“辭母飯”、“別親飯”，在進入婆家門時吃“甜飯”。吃辭母飯時，新娘嘴里要留一個肉圓，不能吃掉，直到進入男方家門時才能下咽。吃婆家“甜食”，必須由婆婆親手喂新娘，以期日后婆媳相處和諧、甜美。

在一些少數民族地區，不同于江南，新娘出閣要“餓嫁”。就是說在新娘吃完“辭母飯”后，禁食一整天，直到婚后第二天早晨才能進食。

三、婚禮食俗

婚禮是男女雙方締結婚約的最高禮儀，也是向世人宣示雙方聯姻的“新聞發布會”。為此，男女雙方均要進行精心的準備。婚禮中進行的婚宴、鬧洞房、合巹等重要婚俗活動，都離不開膳食。因此，造就了五花八門的婚禮食俗。

先說婚宴食俗。在民間都流傳著一句俗語，“請客容易接客難”。這是因為，婚宴在拜堂儀式結束后進行，前來賀喜的賓客多，加之要遵循長幼有序的傳統道德規范，因而十分講究賓客的席位安排。婚宴上，因中國母系社會的演變，大都把新郎的舅舅尊為第一上賓的。其次才是媒人和族人中德高望重者。余者按桌次高低，依輩分大小而排列。除了有傳統的婚宴菜肴成雙配對的講究之外，菜譜的編制和菜名的擬定都應飽含喜慶祝福之意。更少為人知的是，一般婚宴上還應該有“無湯汁、便攜帶”的，如圓子、塊狀等形狀的包子、雞蛋、肉坨、煎炸類食品，不是席中品嘗的，而是散席時，讓赴宴賓客帶回去吃的。這類菜形同現今的“各位菜”，也叫“分菜”。

再說洞房食俗。婚禮禮成，婚宴驟散后，賓客要將新人雙雙送入新房即洞房， 且還要鬧上一鬧。各地鬧洞房，大體差不多，也有一些小差別。除了通常的“撒五子”、“撒喜果”外，有的還要帶上男童放在新床上，撒上一泡童子尿，以示新婚夫婦來年能生一個胖小子。其實，鬧完洞房，疲勞了一天的新婚夫婦，尤其是新娘，此時已精疲力盡，饑腸轆轆了。很多地方、很多民族，還有一個“食圓禮”。洞房中央擺上一張小圓桌，新婚夫婦相對而坐，相互交替吃著早已準備好的“圓食”。這種“圓食”可以是湯羹，可以是點心，也可以是糊粥，還可以是肉食，按各地各民族的不同習俗而定。

“婚禮是男女雙方締結婚約的最高禮儀，也是向世人宣示雙方聯姻的‘新聞發布會’。為此，男女雙方均要進行精心的準備。婚禮中進行的婚宴、鬧洞房、合巹等重要婚俗活動，都離不開膳食。因此，造就了五花八門的婚禮食俗。“

四、回門食俗

古人結婚不同于今人，可以乘車坐船當天來回，一天通頭，即出閣、迎親、回門一天之內完成，甚至是男女雙方出閣（嫁女）、迎親（娶親）一起辦。那時因為交通不便，缺少快捷的交通工具，娶親全靠人工抬轎、肩挑聘禮，一支迎親隊伍浩浩蕩蕩。因此，在辦完婚事的第二天才為新娘出閣后第一次夫婦雙雙回娘家，民間俗稱“回門”。

回門禮儀是有特殊要求的。在古徽州乃至皖南一帶，流傳著“岳母見女婿等于見皇帝”的民謠，娘家人一定得傾其力地熱情款待新女婿。有些地方風俗，早宴酒過三巡、菜嘗五味后，岳母端上一塊帶肉骨頭讓女婿啃吃。吃完了，岳母家人會非常高興，認為女兒嫁的是一個不會挑肥揀瘦的如意郎君。午宴上，也有岳母端上“辣餡”餃子，給新郎吃的。往往新婚夫婦在娘家當著眾人面，會表示夫婦之間的禮讓而互相轉讓，如若新郎嫌餃子辣不吃，丈母娘會不高興的。擔心今后不會和自己的女兒同甘共苦。期間，隨著猜拳行令，娘家人還會利用席間的多種物品，對新郎實施各種惡作劇，直到新娘出面講情，從而促進新郎與娘家人的親密關系。當然，在傳統習俗中，因地域、民族的不同，各地的回門食俗也不是完全相同的。