澳洲風味：萊明頓蛋糕

Nicole

萊明頓蛋糕是澳大利亞一道傳統的甜品。乍一看，這個布滿巧克力和椰蓉的小方磚讓人感到熱量滿滿。而嘗過才知道，澳洲人對甜品的熱愛與造詣真是令人嘆為觀止，食客明知是個充滿甜味的陷阱，但還是停不下嘴……

萊明頓蛋糕的創意源于20世紀初，沒有冰箱保存食物，蛋糕無法久放，于是當地人蘸上巧克力汁，不僅增加了蛋糕的風味，也延長了蛋糕變硬的時間。在椰蓉之外，很多人還喜歡加入奶油或果醬，所以萊明頓口味也會有小小的不一樣，給人不同的驚喜。

材料：

主料：低筋面粉250克，泡打粉2小勺，鹽2克，無鹽黃油115克，細砂糖150克，全蛋2個，水110克

配料：黑巧克力200克，椰蓉60克

制作過程：

1. 在室溫軟化的黃油中分次加入糖，攪打至蓬松；

2. 加入蛋液攪打均勻；

3. 篩入面粉、泡打粉和鹽；

4. 再加入水，攪拌成順滑面糊；

5. 將面糊倒入模具，刮平表面，放入180℃預熱的烤箱中烤約25分鐘；

6. 蛋糕取出放涼后切小塊；

7. 將巧克力隔水融化；

8. 在蛋糕塊上蘸滿巧克力溶液，再粘一層椰蓉。

Tips

如果面糊不易刮平，可以在預熱烤箱時為其稍稍加熱，抖動均勻變平后再放入烤箱；

蛋糕在裝飾過程中也可以加入各種口味的果醬。

烘焙課堂

蛋糕蓬松的3大秘密

空氣 在制作蛋糕的過程中，攪拌摩擦糖和油脂時會產生氣泡，放入微波爐中通過加熱會膨脹。使用的糖必須干燥，因為干燥的糖易于產生摩擦力，從而產生空氣，使蛋糕膨脹。

膨松劑 膨松劑可分為兩種，一種為生物膨松劑，另一種為化學膨松劑。生物膨松劑和酵母、乳酸菌、醋酸菌等類似，經過發酵之后就會產生二氧化碳。化學膨松劑與臭粉、泡打粉、小蘇打類似，它們最終產生的不僅是二氧化碳，還有氨氣，這些氣體都能夠使蛋糕膨大。

水蒸氣 蛋糕在烤爐中會產生大量水蒸氣，當水蒸氣與蛋糕中的空氣以及二氧化碳相結合的時候，就能使蛋糕膨脹松軟。