酒店財務工作中的會計核算及銷售收入控制研究

高玥

摘 要：隨著我國旅游等行業的發展，我國的酒店行業也迎來了新的發展高潮，各地的酒店數量越來越多。而酒店在運行的過程中由于涉及到的財務內容較為復雜，加上酒店運行的特殊性，使得酒店的會計核算和銷售收入控制工作成為酒店發展的兩個主要限制內容，本文對這兩個方面中存在的問題進行了簡單的分析，并提出了作者的一些改善意見。

關鍵詞：酒店；財務管理；會計核算；銷售收入

對于大部分的行業來說，通用財務理論都能夠適用，對于酒店財務同樣如此，但由于酒店財務活動具有一定的特殊性，在對其進行財務活動管理時，傳統的通用財務理論不能夠完全解決，需要將通用財務理論和酒店財務活動運行中的實際情況進行有效的結合，才能更好的實現酒店發展目標。

一、酒店財務管理中的特殊性研究

1.加快實現酒店資產改良及制定嚴格的控制程序

對于酒店來說，其日常的運行主要是通過房屋的出租以及相關設備的使用來獲得效益，這些物品都屬于固定資產，且在酒店的經營活動中具有一定的商品性質，酒店除了日常的正常運行，還需要投入資本等資源進行固定資產的更新、改良，如健身房，大堂吧改造，設備設施功能的升級，不僅能增強酒店各部門的運營效率，還可以提高酒店品牌形象，增強客戶對酒店的認同。固定資產更新決策需要有嚴密的程序，需要使用部門提出建議，采購部門進行詢價，財務部門進行預算，酒店負責人進行決策，防止運行過程中因個人偏好或部門利益而造成酒店損失。

2.制定嚴密的內部控制

對于大多數的企業，都需要進行有效的內部控制，在酒店行業中，內部控制的作用同樣非常明顯，且其控制范圍更廣，對于這一特點主要有以下原因：酒店行業同傳統的工業企業相比，其缺乏對應的生產，而工業企業大部分不會同消費者進行直接的接觸。在酒店行業中，一方面為消費者提供住宿、餐飲性商品，日用小商品銷售，具有某種商業特點，另一方面，又為消費者提供勞務服務，具有某種服務特性，因此需要酒店對自身員工的服務水平、服務意識和服務質量進行嚴格的控制，而內部管理水平則是保證酒店服務標準的重要環節。對于酒店企業來說，其需要根據自身的發展特點制定對應的內部財務管理制度，如：加強對不同營業點備用金抽查，抽查結果及時上報；所有扣減、墊付及餐飲折扣必須經管理人員批準；收貨記錄與采購申請單相符；不相容崗位職責相分離等通過嚴密的內部控制對自身運營中可能存在的財務問題進行規避，保證自身良性運行。

二、酒店會計核算工作中存在的問題及改進措施研究

1.加強食品采購的市場調查

對于酒店運行來說，餐飲成本占餐飲收入的主要比例。在確保客人對食品質量滿意度的情況下，控制新鮮食品的采購價格在市場價格范圍內，是酒店財務控制的重要內容。食品成本采購控制最主要的環節是市場調查，進行市場調查并與本地市場新鮮食品的價格比較以及尋找其他可替代或相同的貨品，考慮是否能由低成本的食品代替高成本的食品對餐飲成本控制至關重要。酒店制定市場調查政策，設立以采購經理、成本控制經理、餐飲總監指定的廚師長及酒店指定的管理人員組成的市場調查小組進行市場調查，如果證明食品價格較高，采購部在采購時必須注意此食品的定量，與餐飲部商討可否用替代品代替高成本物品。市場調查時必須填寫市場調查清單，市場調查清單將記錄所有調查物品的本地市場價格，采購部將同相關的新鮮食品供應商協商建立“15天固定價格”政策，來供應酒店所需物品。成本控制經理通過市場調查及時分析成本偏離主要原因，及時采取相關控制方法。

2.加強應收賬款的核對及催收制度

對于酒店銷售部門，其主要職責是新客戶的簽約和客戶日后關系的維護，其更關心的是酒店的收入。因酒店數量的日益增長，除了依靠酒店服務質量、價格、客戶關系維護、廣告等外，賒銷也是擴大銷售收入的手段之一。企業不得不以賒銷或其他優惠方式招攬顧客，于是就產生了應收賬款。應收賬款擴大銷售收入的同時，給酒店帶來了相應的風險，這就要求信貸部做好簽約前的信用調查，可以與同業酒店進行溝通，也可以通過電話、網絡等公共媒介獲得客戶最真實的信息，在簽約后無法正常收回款項時應及時采取相關必要的措施，根據應收賬款時間長短，采取不同的催收政策，時間越長，形成壞賬的可能性越大，因此信貸部可以通過編制賬齡分析表，定期開信貸會，及時分析出現的問題，及時獲得酒店內部其他部相關部門的協助，對過期較長的顧客，頻繁地信件及電話催詢，必要時可以提請有關部門仲裁或提起訴訟等。

3.強化酒店日審人員的監督作用

為了對酒店的日常業務進行準確的掌握，需要每天對酒店的業務進行審核，具體的審核內容包括餐廳收銀員、前廳部接待員是否在日常的運行中存在違規操作，餐廳收銀員和服務員是否將營業額進行準確的提供，散客房費是否按酒店管理層制定的房費標準收取，協議單位是否正確的按協議履行協議價格，是否對房態差異進行及時上報，是否及時對每個營業點的備用金抽查，是否對于原始附件中有修改的項目進行嚴格的審查，更改單據是否由相關領導人員進行簽字。若審核過程中發現餐廳收銀員、前廳部接待員存在違規操作，需要將這些問題及時反映給管理人員，制定管理措施，防止該問題的再次出現，對相關工作人員違規視具體情況，給予不同的處理。

三、酒店銷售收入控制中存在的問題以及解決對策

現代酒店財務管理是酒店經營管理的核心，而酒店營業收入的控制是酒店財務管理的重要組成部分。

1.抓好酒店的銷售和收入環節管理

對于酒店運行來說，其涉及到的內容較為廣泛，這使得酒店的銷售和收入內容繁雜且數據較多，加上酒店運行的時間性，需要不斷加強酒店的銷售收入控制。對于客房散客銷售收入，其主要是通過前臺接待員辦理入住，因客人原因或酒店設備設施等問題可能會出現調房，為此前臺接待人員有機會借機不入賬，損害酒店利益，因此酒店應加強財務審核的同時，要求相關部門主管人員簽字確認。對于餐飲收入的結算方式有多種，客人可以選擇消費卡結算、現金結算、酒店預售消費卡結算，或出示酒店預售會員卡結算，正因方式多樣，可能出現漏洞，服務員可以預購消費卡代支付現金客人結賬賺取差價，造成酒店收入無形的減少，因此在對酒店的業務進行會計核算時，需要將銷售和收入之間的關系進行全面準確的反映，然后制定嚴格的監管制度，并指派專業人員對酒店的日常收入和銷售狀況進行審核?？蛻舻南M單據需要由專門的人員對其進行管理，并對其進行月核對和使用登記等。此外，還需要做好銷號工作，保證酒店運行過程中的經營點和收銀臺之間的消費單據同賬目一致，并對原始單據進行有效的傳遞和保存。

2.規范簽單

在酒店運行中還有一個非常敏感的問題，那就是簽單問題。酒店客源中有部分是旅行社團隊客人，如果旅行社團隊中的領導不及時簽單，會使得簽單無法及時兌現，為酒店正常運行造成較大的影響。為了解決這一問題，酒店在運行過程中需要制定嚴格的簽單程序，在簽單前把相關問題確定，在收款時避免出現無法確認或跑單現象的出現。

3.建立健全的打折權限管理制度

對于酒店行業來說，打折現象是非常常見的，特別是對于餐飲服務費的收取等，若在日常的運行過程中每次打折都需要管理人員進行簽字，這對服務人員和收銀人員的工作量是一種嚴重的增加，為了提高酒店的日常運行效率，在日常的運行過程中需要對打折制定明確的打折權限表，如：不同級別可以用不同的權限，打折賬單需要急時簽單，非正常工作時間相關管理人員電話通知收銀員打折后，在結賬后需要收銀員及時跟進補簽賬單。

4.完善酒店銷售收入控制監督

對于酒店運行，其日常工作中的消費單據和收據數量較多，且大部分的消費單據是由經營網點的收銀人員進行處理，然后將匯總后的數據交由財務進行統一整理。對于這種酒店財務運行模式，其對人員和資金的占用量較大，且容易出現漏賬等問題，影響酒店的正常運行和發展。為此，可以建立一套完整的操作規范，保證酒店的日常消費單據能夠全部收回，出現問題后由有關人員對其進行核對，保證資金的及時收回，確保酒店日常運行的資金鏈能夠正常運轉。

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