踏上尋味之旅越南越美味

凡影

讓那些充滿人文、歷史、滄桑的地方都成為過眼云煙吧，我最想去那些有美景、有美食、簡單舒服的地方，比如，越南。沿著海岸線從北向南，一路旅行，一路美食。

經(jīng)常有朋友問我，去過那么多地方，你最喜歡哪里？對于類似的問題，我總是不能迅速、馬上地給出答案。是啊，每個地方都有自己的特點，好的壞的，美的丑的，都是那么獨一無二，都是旅行中留下的深刻記憶，像自己的孩子那樣，很難做出什么評價。

但是如果問我，有一天可以故地重游，你最想去哪里？是啊，這個問題才像樣，讓那些充滿人文、歷史、滄桑的地方都成為過眼云煙吧，我最想去那些有美景、有美食、簡單舒服的地方，比如，越南。沿著海岸線從北向南依次經(jīng)過河內(nèi)、順化、會安、芽莊、大叻、美奈，最后到達西貢，一路旅行，一路美食。

河內(nèi)：戀上牛肉湯河粉

第一腳踏上河內(nèi)地界，在冬雨綿綿的三十六行老街上，準備等待一會兒即將開演的水上木偶劇之間，我在一家看起來炊煙裊裊、十分溫暖的半露天店鋪坐下來，準備用一碗牛肉河粉填飽肚子，順便舒緩一下連日奔波的疲勞。這家經(jīng)營粥粉面飯的小食鋪與在中國南方許多城市能夠見到的一模一樣，只是一個簡單搭起來的鐵皮棚子，里面幾張破舊的桌椅，爐灶上熱氣騰騰煮面炒菜的鍋就擺在臨近道路的一邊，飄著香氣，勾引著路人的胃口。墻上釘著一個碩大的牌子，藍底紅字，上面分門別類地用越南語和英文標示著各種食物，寫在前面的是越南語的菜名，外國人當(dāng)然是不會念的，幸好后邊跟著就有英文解釋，比如牛肉湯河粉，英文就是“rice noodle soup with beef”。

一碗冒著熱氣的牛肉湯河粉端到面前時，我真真首先咽了一下口水，早上還在南寧街頭擠公交車去跨國巴士站，中午只在關(guān)口附近的小店吃過一只雞腿，面對眼前這么一碗湯粉，又是在陰冷的雨中，很想搓搓手，開始一頓美餐，盡管，只是一碗河粉而已。一口湯先入口的時候，我疲憊的表情徹底在這種別開生面的味覺體驗中融化、消逝了——第一次與越南河粉的親密接觸，帶給我的是一種微甜、潤澤、清新的滋味，與國內(nèi)各類燉湯以咸鮮為主不同的是，他們對香料和甜味的運用，給了湯汁更豐富、美妙的層次。這樣的方法在所有東南亞菜當(dāng)中都有體現(xiàn)，比如新加坡肉骨茶中需要加入的冰糖，或者泰國冬陰功湯中的椰奶，還有菲律賓SINIGANG中的酸甜羅望子果。

吃越南河粉的時候，店家通常還會附送一碟新鮮蔬菜，里面可能會有一些生的豆芽菜、幾片薄荷葉和金不換，還會有1/4個綠檸檬。不要小看這幾樣?xùn)|西，趁湯粉還熱的時候，趕緊加入蔬菜，并擠些檸檬汁在湯里，面前的河粉會馬上散發(fā)出一種東南亞特有的氣味和風(fēng)情，那是香草與檸檬汁混合的獨特香氣，能夠?qū)⒛愕恼麄€情緒都調(diào)動起來，只等著快快開動，踏上美食體驗之旅了。

牛肉湯河粉通常被印在菜單的第一欄，選擇頗多，牛丸粉、牛肉粉、牛筋粉、牛肚粉或者招牌大雜燴，循環(huán)搭配竟然也有十幾項之多。接下來，還有拌米粉，這也是十分特色的吃法——將極細的米粉撈干，上面鋪上剛剛烤好的雞肉串、牛排等，吃時淋上秘制酸甜魚露汁，酸甜可口且分量很足，是干撈粉中極受歡迎的一種。再下來，其他特色米粉中的“順化豬手瀨湯粉”是不能錯過的，濃濃的深色紅燴湯汁中帶些辣味，里面還埋著幾塊胖豬手，是我的最愛，每每嘗試都不會令人失望。

會安：白玫瑰之謎

會安像極了中國的麗江，是一座小橋流水人家的古鎮(zhèn)，彎彎曲曲的巷子里，可以尋到各種寶貝、美食和老房子，十分適合愜意地住上幾天，每日無所事事，只是到處走走。會安的老街上，遍布著舊式民宅、會館、宗祠等老建筑，讓人不禁回到舊日時光，這里的餐館可大可小，有的只是臨街的一個小門臉，有的則是風(fēng)格獨特的三層小樓。門口迎賓的小妹笑顏盈盈，大方地讓你瀏覽他們的餐單，翻翻好幾頁下來，認識的名字不多，但照片絕對誘人，令人大開眼界。走上樓來，藝術(shù)氣息濃厚的廳堂里，墻壁被漆成了深淺不勻的藍色，中間擺有佛像和蓮花，閣樓上隨風(fēng)飄著巨大的紙糊燈籠，墻上是抽象派的人物油畫，藤椅、坐榻邊上擺的是水晶酒杯和手工陶罐，真是混搭到極致。

只有在會安才能遇見“白玫瑰”，這是我之前做功課時留在腦中的一句話。果然，菜譜上清晰地寫著英文“White Rose”，這到底是什么東西呢？甜的，還是咸的？趕緊點來嘗試！

上桌的“白玫瑰”外形十分清雅，越南春卷皮一樣白糯柔軟的米皮下，包裹著鮮美的干蝦松，或者還有別的什么，卻嘗不出來，捏成玫瑰花瓣樣隨意的形狀，擺成幾朵，花心處撒上過油腌制的蝦松魚松，確實有幾分玫瑰模樣。上頭淋了魚露、檸檬汁調(diào)制而成的酸甜汁，用來增加整體的鮮味，有的，還撒些香蔥、香菜碎末上去，白綠相間的煞是好看。鮮甜的滋味很單純，沒有過于復(fù)雜豐富的味道，卻能抓住你的味蕾，如白玫瑰一般淡雅清新，菜如其名，實至名歸……

找來找去，都沒有在網(wǎng)上找到白玫瑰的食譜，最后終于找到這樣一段英文：“Hoi An is known for several specialty dishes， including White Rose shrimp dumplings. The recipe for these dumplings is secret， held by one family in Hoi An who supplies all the restaurants.”原來，這是一個神秘的菜譜，只有會安的一個家族才掌握秘方，你想不想嘗一嘗呢？

會安的美食還有很多，比如炸云吞，這里的炸云吞完全顛覆了我對餛飩的概念，炸得金黃酥脆的餛飩皮上，是一撮五顏六色、極其誘人的炒海鮮，鮮嫩的魷魚、雪白的帶子、香甜的蝦仁混合在蔬菜當(dāng)中，用手輕輕拖著吃，小心地不要將菜汁流出來，是一種特殊的美食體驗，配上紅瓶的西貢啤酒，真是再愜意不過了。

大叻：越南咖啡的滋味

大叻是座山城，因為海拔高而氣溫比其他城市要低上幾度，從而成為許多歐洲殖民者大肆修建避暑別墅的地方，而干凈優(yōu)美的環(huán)境和富庶的生活，讓這里成為越南最小資的城市。這里也是越南著名的咖啡之城，沿著春香湖的半山上，遍布著大大小小的咖啡館，讓你一邊俯瞰著美景，一邊品嘗大叻咖啡的美味。

在諸多咖啡品種中，越南咖啡顯得與眾不同，實際上，在以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡豆聞名的國家和地區(qū)，諸如巴西、哥倫比亞、牙買加、印度尼西亞、夏威夷等名單當(dāng)中，并沒有越南的名字。那么，越南咖啡為什么如此聞名世界，人盡皆知呢？我想，這與越南咖啡十分具有形式感的制作方式有很大關(guān)系。

在越南，無論是城市街道旁外觀普通的本地菜館，還是海濱度假村奢華的觀景餐廳，只要你點上一杯標準越南咖啡，服務(wù)生就會為你送上一個透明玻璃杯，杯底已有1/4左右的奶白煉乳，杯口架著一套金屬過濾器。過濾器一般為鋼制或鋁制，因為使用的歲月久遠，有的早已凹凸不平，甚至變了形，但這絲毫不會影響過濾效果。將咖啡粉撒進過濾器里，再注入滾水，蓋上蓋子，利用水的重力，就會有濃郁粘稠到黑褐色的咖啡汁滴下來，由快而慢，直到不再有液體滴下時，咖啡也剛好充滿了玻璃杯，真是十分巧妙。此時，移開過濾器，用勺子將咖啡與煉乳充分攪勻，一杯香滑濃郁的越南咖啡就做好了。可能由于加入了煉乳的原因，越南咖啡入口時少了許多咖啡本身的苦味，反而透出滿滿的甜蜜來，一改我對咖啡的成見。

等待咖啡做好的過程，其實也是最美好的，你可以利用這段時間將自己放空，什么也不想，只是在清爽的海風(fēng)中，靜靜盯著眼前的杯子，看滴滴咖啡落下；或者，你可以借用這個等待的時間，與鄰桌的帥哥搭訕——我在等我的咖啡做好，你從哪里來？——多么自然的開頭；或者，你剛好可以仔細端詳一下對面坐的那個人，看他的眼中是否依然還有愛意，愿意與你一同度過所有無聊的時光……