這些蔬菜別生吃

小麗

天氣漸熱，生吃蔬菜的人多起來。這里提醒父母們，不是所有的蔬菜都能生吃。

1.番茄、胡蘿卜生吃，浪費營養(yǎng)

番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收。番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預(yù)防動脈硬化，降低患心臟病的風(fēng)險。與生的相比，煮熟的番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。而胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大限度地被人體吸收。生吃，則會浪費營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

2.山藥、西蘭花生吃，不易消化

營養(yǎng)專家建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體消化，還會讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感好，人體也更容易消化。菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，最好焯水去除部分草酸后再涼拌。因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合形成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

3.扁豆等各種豆角生吃，易中毒

大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素。即使涼拌，也要用沸水煮10分鐘左右才好。

最后，營養(yǎng)專家提醒家長們，生吃涼性食物，可以搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。如在涼拌苦瓜、黃瓜時，加點蒜末，能減弱寒性。