“打蠟蘋果”不安全嗎？

崔明理

近日，微信朋友圈里熱傳一段蘋果打蠟視頻，“打蠟蘋果致癌”的老生常談又被炒熱了一把。視頻中，有人用小刀刮蘋果皮，刮出很多白色果蠟，說蘋果打蠟有毒，是食品安全問題。部分都市媒體還以《蘋果賣相好原來被美容》、《打蠟蘋果致癌？揭秘蘋果鮮為人知的4個真相》為題發布相關報道。這令不少朋友心存疑惑：蘋果真的打蠟了嗎？蘋果皮還能不能吃？

對此，中國果品流通協會有關工作人員特地進行了科普。蘋果等很多水果在生長過程中，表皮會分泌產生蠟質層。這種植物表皮的蠟質屬于次生代謝物質，是角質層的一部分。就蘋果而言，果品本身表面就存在蠟質層，可以保護自身免受病菌侵染。

我們可將水果表皮的蠟分為三類：第一類是水果表面本身帶有的天然果蠟，它可有效防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用，對人體無害；第二類是人工添加的食用蠟，主要為了防止水果儲存過程中水分蒸發、腐爛變質，也可起到美化外觀的作用。人工果蠟是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，食用蠟可以吃，對人體無害。給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和法規。我國《食品添加劑使用衛生標準》也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規定的添加劑，適量添加。除了蘋果，柑橘、香梨等也有可能被打蠟。第三類則是不法商販使用工業蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉。這種用劣質工業蠟打蠟的水果，會對健康有害。這樣的行為應予以嚴厲打擊。

據中國果品流通協會相關工作人員表示，目前我國生產蘋果主要以富士為主，占到蘋果總產量的8成左右，富士蘋果因為果皮顏色淺，不需要打蠟，目前還沒有發現任何一家從事富士蘋果生產銷售的商家打蠟的。反而美國蛇果因為是紫紅顏色，打蠟之后會顯得更加鮮亮，所以美國的蛇果基本上全部打蠟。除蘋果之外，一般應季水果、當地水果，都不會使用工業蠟或食用蠟，可以放心買。反季節水果、進口水果因為長期儲存和長途運輸，表面大多會利用食用蠟保鮮，個別少數無良商家可能使用價格低廉的工業蠟來替代食品蠟。

散布蘋果打蠟有毒視頻的人，不僅是無知，更重要的是不負責任。這樣的行為對普通消費者來說混淆了視聽，對于蘋果經營者，則可能因此蒙受巨大損失。一句謠言，可能會讓辛苦一年的果農血本無歸。謠言止于智者，對于不了解情況的普通人，希望不要輕信謠言，更不要點贊轉發、推波助瀾，傷害無辜的果農。