普洱茶

作者 ：普洱茶協會圖片提供 ：普洱茶協會特約編輯 ：范梓暄

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普洱茶

作者 ：普洱茶協會
圖片提供 ：普洱茶協會
特約編輯 ：范梓暄

普洱茶，從孕育地球上最早茶樹的原始森林而來，凝聚了千百年來彩云之南眾多民族的共同記憶，承載著歷史長河中人類與茶樹間美妙的親和故事。這片葉子，是布朗族祖先為后人留下的取之不竭用之不盡的生存之源，是艱險的茶馬古道上沉甸甸的掛念與期盼，是“名重于天下”的清朝貢茶……經過了時間的沖刷與洗滌，經歷了生產及沖泡過程中水與火、生與死的歷練，普洱茶的重生，是其三千多年產制歷史及豐富文化內涵的復興，在其陳釅、暖潤的基調下變化無窮，是深沉綿延口味的覺醒，是微生物創造的粗糙鄉土卻最經得起時間考驗的叛逆美感的領悟。符合當代廣大消費者健康需求。

【地理環境】

高山云霧出名茶

普洱茶之所以為中國地理標志產品，是因其不容復制的地域特性和特殊的品質征服了人們，在各大茶類之中自成一家，這是云南特定地理系統的地理價值決定的。這個特定的地理系統是自然地理、氣候及生態、物種多樣性融合的產物。適合云南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區域位于北緯21 10' ～26 22'，東經97 31'～105 38'，茶園主要分布于海拔1000～2100米。該區域屬熱帶、亞熱帶立體氣候，溫暖濕潤，冬無嚴寒、夏無酷暑，雨量充沛、空氣濕度高，光照量多質好。相較同緯度其他地區，這片區域的紅壤土層深厚，酸性、有機質含量高，非常適宜茶葉生產。特別是滇南1500米以下主要分布的赤紅壤，極宜茶樹生長，是普洱茶區的重要土壤。

云南野生型古茶樹的代表，是屹立在普洱市鎮沅縣千家寨原始森林中的“天下第一茶樹王”，樹王高25.6米，樹齡2700年，是世界上現存最古老的茶樹。1991年在普洱市瀾滄拉祜族自治縣境內發現的過渡型千年古茶樹——邦崴古茶樹，證明了中國是世界茶葉的原產地，而并非印度。同樣在瀾滄拉祜族自治縣，景邁山上有一片世界上最大最古老的栽培型茶園——景邁芒景千年萬畝古茶園。據記載，這片古茶園距今已有1300多年的歷史，是最大規模的人工種植云南大葉種茶的杰作，被譽為“茶樹自然博物館”。

【文化背景】

歷史上的普洱茶

普洱茶歷史悠久，有著極其豐富與厚重的文化積淀。普洱茶出現于商周時期，興起于漢晉，發展于唐宋，鼎盛于明清。唐代就形成了與青藏高原藏牧區的以茶換馬、茶馬互市的局面。元世祖忽必烈把茶馬古道定為正式驛道。各地的茶號，將自己生產的茶葉源源不斷地通過茶馬古道運往各地。普洱茶于清朝“名重天下”，市場需求的急劇增加使得朝廷開市、控權，皇帝的青睞又使普洱茶成為了貢茶。至今，故宮還珍藏著光緒年間進貢的萬壽龍團貢茶。萬壽龍團貢茶重約2.5千克，歷經150多年仍然保存完好，外觀端莊，色澤明顯，被譽為“可以喝的古董”。普洱茶在當時不僅受到歷代皇帝的喜愛，還作為國禮送給外國使臣。云南大葉種茶樹是國家級茶樹良種，茶樹植株多為喬木型，樹冠高大，其內含物質豐富，是普洱茶的唯一原料。普洱茶以云南省一定區域內（即地理標志保護范圍內）的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定的加工工藝生產制成。普洱茶分為普洱茶生茶及普洱茶熟茶兩種類型。普洱茶生茶是以符合產地環境條件的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、解塊、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶，具有外形色澤墨綠、內質香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠的品質特征。普洱茶熟茶是以符合產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝，經后發酵加工形成的散茶和緊壓茶，具有外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特，陳香濃郁、滋味醇厚回甘，葉底紅褐的品質特征。普洱緊壓茶的代表性產品主要有：餅茶、沱茶、磚茶、特型茶等。

餅茶 是外形呈扁平“餅狀”的普洱茶。常以七塊餅茶為限，用筍葉包裝為一筒，故又名“七子餅茶”。傳統的“七子餅茶”每塊凈重357克，直徑22厘米，中心厚度2厘米，邊緣厚1厘米。近幾年應市場需求，其他規格的餅茶也大量出現。

沱茶 是外形呈“碗臼狀”的普洱茶。舊時主產下關，經茶馬古道行銷四川、西藏等地。川人常以“沱江”水沖泡，遂有“下關茶葉沱江水”的佳話，“沱茶”也因此而得名。每個凈重100克，偶有250克或500克生產。20世紀90年代初改良的3～5克“迷你”小沱茶引發了沱茶產品鏈向大小兩端的延伸。形似南瓜狀的“金瓜茶”亦是沱茶的一種。

磚茶 長方形或正方形，酷似“磚塊”，每塊重量250～4000克不等。

特型茶 普洱緊壓茶中，除了餅茶、磚茶、沱茶三種最為傳統的形制以外的形狀各異的普洱茶。常見的有班禪緊茶（俗稱蘑菇茶）、錢幣茶、葫蘆茶等。

【文化積淀】

普洱茶與民族文化

作為中國歷史名茶，普洱茶屬中國茶文化的重要組成部分，但又有著自己獨特、強烈的地方民族文化風情。云南的少數民族，特別是布朗族、基諾族、佤族、彝族的先民，不僅是世界上最早發現并利用野生茶樹的人，并且創造、發展了各民族特有的茶藝、茶禮、茶俗，創造了豐富多彩的茶文化并沉淀為一種民族精神。

普洱茶與名人雅士

乾隆皇帝對普洱茶情有獨鐘，專門找來陸羽的《茶經》研究卻沒能查清楚，于是就有了御制詩《烹雪用前韻》中的詩句：“獨有普洱號剛堅，清標來足夸雀舌。點成一碗金莖露，品泉陸羽應漸拙。”在文化學者余秋雨眼中，書法、昆曲、普洱茶是“舉世獨有的三項文化”，

暗藏中國文化的“命穴”和“胎記”，而普洱茶是純粹的“生態文化”。他的《品鑒普洱茶》，書寫的是普洱茶及普洱茶文化內在的精神價值，字里行間滿滿滲透出他對普洱茶的喜愛以及茶之于生活的感悟。那一句“我是誰？我從哪里來？又到哪里去？——喝一口便知”悠長而深遠。

【品牌建設】

成立于2006年4月的云南省普洱茶協會，是全省性普洱茶行業組織。為了規范普洱茶行業及市場，更好地保護普洱茶生產者與消費者的權益，維護云南普洱茶產業的發展，協會成功申報了“普洱茶”中國地理標志產品。“普洱茶”地理標志產品品牌的綜合價值及綜合價格在地理標志產品中名列前茅，因而，云南省普洱茶協會的品牌建設之路任重道遠。“普洱茶”地理標志作為行業的金字招牌，對于其使用管理做到“嚴格條件”下的“放開使用”，為真正想做好普洱茶的企業保駕護航，嚴厲打擊侵權違法行為，嚴厲查處，形成“凡是用上地理標志的，就在政府的監管之下，產品質量有保證，食品安全合格”的消費導向，最終引導產業良性高效發展。

【知識鏈接】

普洱茶健康功效

普洱茶，除了其獨特的品質特征及引人入勝的文化內涵，在科學視覺下，普洱茶因其品種和加工工藝特殊，產生了獨特營養作用及保健功能。首先，普洱茶內含有比小葉種等其他品種的茶葉豐富的氨基酸、維生素、微量元素等人體所必需的營養成分，并且由于普洱茶的發酵過程，經過眾多微生物的作用之后，生產了比原來更多更容易被人體吸收的營養物質。除此之外，普洱茶還具有茶多酚、茶色素、茶多糖等特殊的功能成分，使得普洱茶具有了獨特的降脂降糖、降膽固醇及減肥的功效。這與現代人生活中備受關注的幾個主流的保健訴求相吻合，因此普洱茶在近十幾年得到越來越多消費者的歡迎。同時，因為普洱茶中咖啡因的含量相比其他茶類低了很多，所以一般情況下在夜間飲用普洱茶是不會影響飲用者的睡眠的。

普洱茶的挑選

一觀茶面 好普洱色澤光亮，生茶新鮮，熟茶或陳茶黑里泛紅，呈新鮮豬肝色。條索肥壯緊實、條形完整，外觀平整端正、清潔、無雜質，紋路明晰、棱角齊整，松緊適度、不起層掉面。

二聞茶香 普洱茶的香氣是最自然的、完全是靠茶品本身所含有的芳香物質，歷經陳化時間、倉儲環境，再經沸水沖泡而散發出的自然氣味。

三品茶湯 好普洱，湯色明亮、透明。生茶泡之，色澤金黃，如琥珀、如寶石。熟茶泡之，色澤紅亮，且隨年份不同而變化多端，或如石榴、或如紅酒、或如瑪瑙、或如板栗，但一定明亮醇和，湯面還會形成一片油珠型的膜。飲之潤滑爽口，回味悠長，醇香連綿不絕。

四鑒茶底 即茶渣，它是辨別茶葉用料的重要手段之一。生茶沖泡后，葉底新鮮飽滿，以手指揉捏茶葉底，以彈性強、葉面完整為佳，表示茶葉制造得宜，倉儲良好發酵完整自然。若沖泡后茶底活性柔軟、色澤暗栗，則應為渥堆發酵之熟茶。

【產品概況】

產品名稱：普洱茶

國家公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局2008年第60號

保護范圍：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市部分現轄行政區域