南洋之味（4p）饞游世界

每次看著朋友圈的好友們天南海北的玩耍心里總是羨慕的，但每當自己準備出門游玩時，各種各樣的理由又阻礙了你說走就走的腳步。既然如此，何不在唇齒間展開一場舌尖之旅呢？用美食領略東南亞清爽熱辣的風情，豈不妙哉！

第一站 馬來西亞

馬來西亞位于太平洋和印度洋之間，由馬來半島南部的馬來亞和位于加里曼丹島北部的沙撈越、沙巴組成，因為及近赤道，使這里氣候濕潤溫暖，常年充足的光照和水分讓這里成為了各類動植物生長的天堂，而其得天獨厚的地理位置又讓它的美食烹制方式既保留了自身的特色，又融合了新加坡、泰國和印尼的風情，馬來菜多以胡椒和咖喱調味，較其他東南亞國家的菜肴口味偏重，口感層次更加豐富。在馬來，幾乎家家戶戶都會制作一種叫做“sambal”的辣椒醬，中文寫作“叁巴”，是一種加入各種香料、辣椒及蝦米干搗碎制成的醬料，口感酸辣鮮香，是制作各類地道馬來菜肴的必備良品。今天CHIC就為各位舌尖旅行客們搜羅了兩道最能體現叁巴醬精髓的菜品，帶您饞游其中。一道是“桑巴桑巴”，聽名字就知道是一道以叁巴醬為主料烹制的美食料理，這道菜在最大限度上保留了叁巴醬的香辣濃郁口感的同時，又加入了秋葵和海鮮進行炒制，更添清爽鮮美。另外一道是“叁巴金昌魚”，新鮮鯧魚加入咖喱粉腌制，入烤箱烤至外焦里嫩，最后在吃之前撒上檸檬汁再佐以叁巴醬共同食用，只要一口，馬上就能讓你仿佛徜徉在馬來碧水藍天的光景之中，回味無窮。

除了叁巴醬之外，馬來菜的另一大特點便是它種類豐富的海鮮料理了，在馬來菜中，海鮮都會配以各種香料進行烹制，在去腥的同時提升鮮香的口感，每一口都是滿滿的幸福和滿足，例如這道“香茅蝦”，就加入了香茅和黃姜，香茅給整道菜帶來了清新的香氣，而黃姜則在提味的同時讓虎蝦的肉質更加爽脆Q彈，絕對讓你欲罷不能，而黃姜的另一個妙用，就是搭配各種堅果一同磨制而成的腰果醬清炒四角豆了，四角豆又名“龍豆”，是一種東南亞特色蔬菜，外型是狹長而扁平邊的四角形，橫切面有點像字母“X”，吃上去口感飽滿緊實，與一般蔬菜相比更有嚼勁和韌性，別看它其貌不揚，但它卻具有更高的食用和醫用價值，素有“綠色金子”之稱，所以你可別小看這小小一盆，那可是“價值千金”的食補上品呢！

配圖：

叁巴金昌魚（在配圖-馬來西亞-叁巴金昌魚中任選）

配圖：香茅蝦（在配圖-馬來西亞-香茅蝦中任選）

腰豆醬炒四角豆（在配圖-馬來西亞-腰豆醬炒四角豆中任選）

第二站 越南

身處于浮躁的都市，身心都是疲憊，是時候放松自己讓生活慢下來了，在眾多東南亞國家中，越南就是這么一個能讓人從內而外舒展的地方。越南地勢狹長，西高東低，獨特的地勢造就了豐富的物產資源，而長達三千多公里的海岸線也讓此地成為了海鮮愛好者的天堂，相比于馬來西亞料理的熱烈直接，越南風味更多了一絲精致的心意。由于歷史上越南曾是法國的殖民地，所以當地的料理中總能找到一些法式的蹤跡。

越南咖啡，最開始是歐洲殖民者帶去的一種“舶來品”，但在長期的演變中，成為了越南人日常的一部分，喝越南咖啡，最地道的喝法不是用咖啡壺煮，而是使用一種特殊的滴濾咖啡杯來“萃取”咖啡。首先在滴漏杯中放入研磨好的咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓一滴滴咖啡精華滴入下方的玻璃杯中，混合著玻璃杯里事先在底部加入的甜甜的煉乳一起飲用，講究一點的人會在做熱咖啡時把杯子架在一個加滿開水的大碗里保溫，因為滴完一杯咖啡可能要用十分鐘，時間太長溫度不夠會影響口感。與一般的咖啡相比，這種喝法咖啡味更濃，酸味較淡，口感細滑濕潤，芳香濃郁，但要小心此種滴露咖啡因為純度太高，多喝可是會“喝醉”的喲！除了喜歡喝咖啡，越南人還喜歡用水果來做菜，其所用種類之多，品種之奇特，絕對讓你大呼神奇。青木瓜擦絲，加入花生碎、檸檬汁、魚露拌勻，最后撒入辣椒碎、蝦片及大蝦，清脆咸鮮的奇特口感絕對讓你眼前一亮；活蝦做成蝦仁剁碎，裹在甘蔗上入油鍋輕炸片刻，配上酸甜醬汁，蝦肉包裹酥脆外皮鮮美彈牙，甘蔗溫潤多汁，即使是第一次品嘗，也定會一秒愛上。要說最讓人贊不絕口的，就是“福壽香蕉魚”了，類似于中國的火鍋，它的底料卻換成了鮮美的魚肉，經過精心腌制做成湯底，再加入越南米粉、紫蘇、香菜以及青香蕉，各種獨特的食材竟都在這番熱烈的烹制中達成了奇妙的融合，而本以為口感會十分酸澀的青香蕉在煮熟之后，竟是一種介于軟糯和彈牙之間的特殊口感，怎么形容呢？只有等你親身試過就知道了！

配圖：滴露咖啡（在配圖-越南-滴露咖啡中任選）

配圖：青木瓜撈蝦沙拉（在配圖-越南-青木瓜撈蝦沙拉中任選）

甘蔗蝦棒（在配圖-越南-甘蔗蝦棒中任選）

福壽香蕉魚（在配圖-越南-扶手香蕉魚中任選）

側欄：PHOCO越南小館

地址：上海市徐匯區長樂路920弄1號（近烏魯木齊路）

第三站 新加坡 印度

說起東南亞菜，更多人的印象就是酸甜的菜肴和濃郁的咖喱，這兩種最典型的代表就是新加坡的娘惹菜系和印度的各色咖喱了，先說新加坡，“星洲辣子螃蟹”就是一道頗受當地人歡迎的家常美食，清甜的蟹肉配上番茄汁、雞蛋以及各種香料調配而成的醬汁，滿口濃郁酸甜，簡直幸福感爆棚。而印度的各色咖喱，又讓人從舌尖到身心都迷失在了一片絢麗多姿的印度風情之中，印度咖喱分為很多種，有白、棕、黃、黑等各種色彩，而且隨著顏色的不斷加深，味道和層次也更加豐富，再配上雞肉的綿軟，牛肉的鮮美以及羊肉的滋補，配飯或者印度飛餅都是十分不錯的選擇。

配圖：星洲辣子螃蟹（配圖-新加坡 印度-星洲辣子螃蟹中任選）

咖喱（配圖-新加坡 印度-咖喱中任選）

側欄：Cafe Sambal

地址：上海市徐匯區嘉善路259弄嘉善老市37A（近建國西路）

Long House

地址：上海市中山東路531號B118- 119（還有一些餐廳的圖你看著用 我放在場地里了）