簡單幾招辨阿膠真偽

譚卓曌

“一盞阿膠常左右，扶元固本享太平。”阿膠歷來被譽為“補血圣藥”、“滋補國寶”，售價昂貴的同時也面臨著諸多由造假引發的質疑。

你吃的阿膠是真的嗎？如何辨別？筆者深入探訪阿膠市場，并采訪權威專家教你辨真偽。

受訪專家：

北京中醫藥大學教授 王玉英

北京中醫藥大學東直門醫院藥學部主管藥師 李明

天津中醫藥大學中藥學副教授 李天祥

南京市中醫院中草藥房主管藥師郭華

至少2000噸阿膠是假貨

位于山東聊城的東阿縣，被稱作“阿膠之都”筆者專程來到這里。

剛入縣城，大街小巷的阿膠產品便映入眼前，阿膠棗、阿膠膏、阿膠漿、阿膠顆粒，還有散裝的阿膠碎片。同一個縣城，同一種品類，阿膠的價格卻千差萬別。

以阿膠片為例，東阿阿膠、福牌阿膠等品牌商品每斤售價超過1500元，不知名品牌的則從每斤75元到1000元不等。

當地一家阿膠企業的員工告訴筆者，若只從品牌和售價判斷阿膠好壞，存在一定風險。因為僅在東阿縣，就遍布眾多擅長仿冒大品牌的小作坊，“有些‘高仿品甚至還有防偽標志，不進行鑒定，真的辨別不出哪些是‘正版，哪些是‘盜版。”

比冒牌品更讓人擔憂的，是阿膠產品原料摻假問題：

山東阿膠行業協會發布的報表數據顯示，阿膠年總產量至少為5000噸以上。

媒體調查數據卻發現，國內目前驢皮的供應總量不足180萬張，即使加上進口驢皮，全年可生產的阿膠總數量也就在3000多噸。

這意味著，一些假冒原料混入了生產環節。在網上售賣阿膠的一名店主透露說：“阿膠的市場很亂，經常會有生產者用騾子、馬、牛、豬等其他牲畜的皮冒充驢皮，還有些人會使用工業皮、食用膠或屠宰場的下腳料皮作原料。”專家表示，用豬皮膠、牛皮膠混充阿膠的現象的確存在。

就職于某大型阿膠企業的崔先生說，一般熬制阿膠應經過幾十甚至上百道復雜的工序，一道出錯，滿盤皆廢。

然而筆者調查卻發現，很多小作坊的阿膠制作工序只包括三步：高壓鍋燉煮鮮驢皮、鍋中熬制、固化為膠體。

李明說，雖然每家阿膠企業的制作工序都有不同，且很難說哪一家的方法更好，但簡易制作的阿膠產品質量，肯定低于大企業上百道工序的把關。

標準、鑒定、監管，難難難！

在專家看來，阿膠市場亂象叢生，有生產者趨利、消費者圖便宜的主觀原因，也有其特有的客觀因素存在。

1.產品鑒定難

如果原料中混入的是其他動物的皮，很難通過聞、看、摸等傳統方法鑒定。

DNA檢測則存在鑒定時間長、成本高的問題，且動物皮被制成膠體后，可能出現鑒定結果的不準確。

市場上的阿膠產品層出不窮，《藥典》方法卻存在滯后，完全跟不上造假技術。

2.統一標準難

阿膠“身份”復雜，既是食品，又是藥品。

作為藥品時，阿膠生產可參照《藥典》相關標準；作為保健品時，阿膠含量應達到多少，至今尚無國家標準；而作為食品時，也沒有統一標準，大多遵循各企業的自定標準。

3.市場監管難

阿膠產品種類雜，生產廠家多，大企業、小作坊都有，且不同廠商采用的原料、制作工藝各有特點，各有秘方。

李明說，這都會給監管增加難度。王玉英表示，阿膠生產涉及食藥監、衛生、工商、質檢等多個部門，一旦缺乏統一高效的配合，整個行業就易出現亂象。

一名云南麗江的阿膠生產者就曾對筆者說，家里賣的阿膠都是在農村自制的，簡單包裝一下，沒有生產許可證，沒有“藍帽子”，照樣放在網上當保健品賣。

小竅門：5招辨別真假阿膠

買阿膠本意是滋補身體，但若買到假貨，則會適得其反。李明說，如果廠家用豬、牛、馬、騾子等動物的皮代替驢皮，肯定難以起到增強免疫力等保健功效，但好在不會造成健康損害。

如果吃下去的是“皮革阿膠”，皮革本身所含的化學物質就會積存體內，給健康埋下隱患。

要辨別阿膠真假，可考慮從以下五個方面進行：

1.看外觀

優質阿膠呈琥珀色或棕黑色、有角質樣物質，顏色透亮、外表平滑、沒有氣孔或油孔、邊角無缺損、厚薄均勻。

把帶著包裝的阿膠拍在地面等硬物上，優質阿膠破裂程度均勻，且橫斷層的角質面光澤透明。品質較好的阿膠也不會粘手。

2.聞氣味

在阿膠塊前哈一口氣，用鼻子仔細聞，真阿膠有中藥特有的“膠香味”，假阿膠則有股“雜味”，甚至明顯的腥臭味。

由于阿膠輔料有豆油，因此優質阿膠有淡淡的豆油味道，溶于熱水后，會散發膠香。而主原料非純驢皮的阿膠溶于熱水后，會散發腥臭味或其他異味。

3.用手掰

正品質地脆硬，掰時不會彎曲，容易斷裂，斷面沒有孔隙，用力拍擊就會碎裂成數塊，即“硬而脆”。偽品堅韌，不易打碎，甚至會彎曲。

4.挑年份

古話說：人參要新，阿膠要陳。目前，從阿膠的保質期來看，多是5年，但只要保存得當，放置在陰涼干燥處，溫度低于25℃以下，打開時無腥臭味、霉點，一般都可以食用。有實驗表明，正品阿膠如果保存得當，經百年而功效不散。

5.查廠商

購買時，一定查看包裝上是否有生產廠家、廠址，盡量選擇可靠的大品牌。

看一下該產品是否有“OTC”藥用標志，或“健字號”保健品標志，如果連食字號的標志都沒有，就不要購買。散裝阿膠碎片更易摻假，最好選購整塊的阿膠片。

阿膠含有多種蛋白質及氨基酸、鈣等有益成分，平時可做成阿膠海參湯、阿膠膏、阿膠粥等食用，或磨成粉加牛奶泡服。

王玉英提醒，阿膠并非“神藥”，對陰虛、血虛、失眠的人能起到滋陰補血、養血止血的作用，但脾胃虛弱、大便稀溏、感冒發燒的病人不宜服用。

李明建議，阿膠進補也需適量，身體有濕熱的人應聽從醫囑服用，食用過量將導致身體“越補越虛”。