健康生活少吃油多吃魚

金慰鄂

人體必需脂肪酸主要有兩類，一類是歐米伽6脂肪酸（ω6），有些植物油中就含有豐富的ω6；另一類是歐米伽3脂肪酸（ω3），海魚的魚油中含有豐富的ω3，淡水魚也含ω3，但含量較少。這兩種脂肪酸雖然都是人體所必需的，但是它們的生理保健作用卻是相反的，所以為了調脂，保護心臟和大腦，不僅要攝入這兩種必需脂肪酸，還要注意二者的比例。

減低心臟病發作或中風的風險 ω3能降低血液中的LDL（“不良”膽固醇）和甘油三酸酯量，同時提升HDL（“良性”膽固醇）量。它也能令血管變得更暢通無阻、更健康及更有彈性，同時還能減少擠滿膽固醇的血小板，并能防止阻塞血管的凝塊形成。這將會大幅度地降低心臟病發作或中風的風險。

舒解關節炎的不適 ω3具有消炎作用，能減輕腫痛，舒解關節的不適感覺。臨床研究證實，ω3能減輕晨間的僵硬不適，關節不會一碰就痛或腫痛，還能減輕疲勞。

增進專注力，舒解壓力 經常服食ω3不僅能增強學習能力、記憶力和專注力，亦能舒解壓力，令情緒大為振奮。

消除偏頭痛 臨床研究顯示，ω3能幫助抑制導致疼痛和發炎的“不良”前列腺素分泌。還能減少血液的黏度，促進腦部血液循環。這將會減少偏頭痛的發作次數，亦能降低其嚴重程度和持續時間。

令皮膚煥發青春健康 ω3能令皮膚均衡保濕及保持健康。它能強化圍繞于每一個細胞周圍的纖柔細胞膜，使細胞獲得充足滋養，同時能有效地把細胞內的廢物予以排除。它能使皮膚的真皮層分泌出更強力的膠原和彈性纖維，幫助消除皺紋和細紋，挺實隨著年齡增長而漸呈松弛的皮膚。

預防糖尿病 糖尿病患者通常具有較高的三酸甘油酯及較低的“良性”膽固醇含量，ω3可以幫助降低三酸甘油酯同時提高“良性” 膽固醇含量，有預防糖尿病作用

然而，在日常飲食中，當ω6和ω3的比值大于10∶1～15∶1時，反而會增加心臟病、肥胖癥、高脂血癥和糖尿病的風險，這多與我們植物油吃得太多，而魚類吃得太少有關。當ω6和ω3的比值降到4∶1時，心血管疾病的死亡率降低70%，所以，勸君少吃點油多吃點魚吧！

總之，要少吃油，吃好油，而且好油也要少吃，好油也要互相搭配吃。最好在吃植物油的同時搭配一點動物油；在少吃油的同時多吃點魚。

在當前我國歲歲有余的日子里，經常吃魚是完全可以做得到的，關鍵是要懂得飲食科學，在“魚和熊掌不可兼得”的情況下，你可不要做出舍魚而取高脂肪“熊掌”的笨事。

魚雖好吃，又可藥用，但也應注意預防因吃魚而生病。首先，“拼死吃河豚”決不可取。其次，如水體受到污染，魚體內感染了肝吸蟲，人吃了被污染的魚，可患肝吸蟲病。烹調魚時要炸熟煮透，方可避免感染生病。“臭魚爛蝦，得病的冤家”。所以千萬不要吃腐敗變質的魚。還要防止魚類組織胺中毒，如青皮紅肉的鮐魚、金槍魚等體內含有組織胺，可引起過敏反應，過敏體質的人絕對不要吃這類魚。魚頭雖好，卻是藏污納垢最多的場所，如被農藥污染，魚頭是首當其沖。買魚時一定要買新鮮的；烹調前，要把魚鰓除干凈，并徹底清洗。一些魚蝦帶有濃重的煤油味，這是酚污染造成的，千萬不要吃！